Bạn đã bao giờ đi chợ mà bối rối không biết lựa chọn như thế nào để mua đúng phần thịt heo [thịt lợn] mà mình cần chưa?
Thịt heo Nga hay thịt heo [thịt lợn] ta đều có những phần tên gọi khác nhau trên cơ thể mà không phải ai cũng biết, chưa kể mỗi vùng miền sẽ có một tên gọi khác nhau làm việc phân biệt các loại thịt và tên gọi của chúng trở nên khó khăn hơn bao giờ hết.
Hôm nay, ACE FOODS xin chia sẻ với các bà nội trợ hay chị em phụ nữ mới bắt đầu tiếp xúc với công việc tưởng như đơn giản nhưng lại cực kỳ phức tạp này, BÍ QUYẾT PHÂN BIỆT CÁC PHẦN THỊT HEO [THỊT LỢN] để việc đi chợ không còn là nỗi ám ảnh nữa nhé!
1. Thịt thăn hay còn gọi là nạc thăn
...là miếng thịt cắt từ phần bắp, nằm phía trước và chạy dọc cột xương sống của heo gần dưới phía chân sau.
Người ta thường chia thịt thăn thành
...thăn lưng thường to hơn
...và thăn chuột bé hơn nhưng lại ngon và nhiều nạc hơn. Đây là phần thịt không dính chút mỡ nào, nó mềm và thơm nhất trên cơ thể heo [lợn].
Bạn có thể CHẾ BIẾN phần thịt này thành những món chiên rán bằng cách dần ra và tẩm bột chiên xù hoặc sẽ tuyệt vời hơn với món nướng, dùng kèm với rượu vang đỏ nhâm nhi chút chút cho một buổi tối đầy lãng mạn.
2. Thịt cốt lết
... là phần thịt lưng của con heo, chủ yếu là nạc và đôi khi cũng được người bán gọi là thịt thăn. Thịt cốt lết thường được cắt kèm với phần đầu xương sườn nên mọi người hay gọi là sườn cốt lết.
Ở miền Bắc, thịt cốt lết thường được CHẾ BIẾN thành những món rim mặn hay áp chảo.
Còn ở miền Nam thì mọi người quá quen thuộc với món “Cơm sườn cốt lết mật ong”. Đây là món ăn có sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt ngào của mật ong quyện trên miếng sườn nướng ăn kèm với cơm tấm Sài Gòn, thêm một chút bì chả là chuẩn bài.
3. Thịt ba chỉ hay còn gọi là thịt ba rọi
...là vùng thịt bụng của heo, gồm các chỉ mỡ chỉ nạc xen kẽ mềm mọng, xếp chồng lên nhau. Nhiều người thích ăn phần này do cảm nhận miếng thịt sẽ ngon hơn khi có thêm chút mỡ béo ngậy.
Thịt ba chỉ được dùng CHẾ BIẾN nhiều món như: luộc chấm với mắm tôm, các món kho, rim hoặc chiên và nướng. Đặc biệt, ba chỉ quay giòn bì cũng là một sự lựa chọn tuyệt vời cho bữa cơm gia đình thêm ấm cúng.
Trong món phương Tây, phần thịt này rất hay được hun khói để làm thành thịt bacon – loại thịt được sử dụng rất phổ biến.
4. Thịt nạc dăm hay còn gọi là thịt nạc vai
...là phần thịt ở vị trí vai heo, có độ dai và giòn, đan xen giữa những thớ thịt nạc săn và chỉ mỡ mảnh.
Phần thịt này rất hay được sử dụng, vì khi nấu thịt sẽ không bị khô hay béo quá vì vậy sẽ CHẾ BIẾN được nhiều món ăn khác nhau như: áp chảo, kho rim, rang cháy cạnh hay xiên nướng sẽ rất tuyệt vời. Ngoài ra, nạc vai chiên xả cũng là một gợi ý hay dành cho các bà nội trợ.
Thêm vào đó, vì nạc vai có lẫn nạc và mỡ nên nhiều người rất thích dùng phần thịt này xay ra để làm thịt xay, chế biến thành những món ăn khác.
5. Thịt mông
... nằm phía cuối thân heo, có cả mỡ và nạc lẫn vào nhau. Trong thịt mông còn có một phần gọi là thịt mông sấn, các phần bì, mỡ và thịt được phân tách rõ ràng, có phần nạc rất dày, không lẫn gân, xương hay sụn.
Phần thịt này thường bị khô nếu không biết cách CHẾ BIẾN, bạn có thể làm các món như thịt mông sốt tương, thịt mông xá xíu, thịt mông bọc sả chiên giòn,… để thay đổi khẩu vị trong bữa cơm gia đình nhé!
6. Sườn heo
Sườn non: là phần sườn nhỏ, xương dẹt, nhiều thịt và sụn. Thường được chế biến trong các món nướng, sườn rim, sườn rang sả ớt và sườn chua ngọt.
Sườn già: là phần sườn có xương to hơn, ít thịt, khi nấu cần thời gian lâu hơn, thịt dai hơn nên chỉ phù hợp với các món hầm.
Trên đây là những hướng dẫn dành cho các bạn để việc phân biệt các phần thịt heo trở nên dễ dàng hơn. ACE FOODS hi vọng rằng với những kiến thức hữu ích này, ai cũng có thể trở thành những bà nội trợ thông thái tại gia đình mình nhé!
Thịt Heo là một phần thực phẩm dinh dưỡng không thể thiếu cho các món ăn gia đình Việt. Nếu nói thịt heo chung,sẽ có nhiều người nghĩ rằng à món Heo thì mua thịt gì nấu đại cũng được. Nhưng bạn biết không, thịt heo như một không gian ẩm thực rộng vậy, từng phần của loại thịt heo sẽ có tên gọi khác nhau và món riêng dành cho nó. Vậy cùng Thế Giới Thịt Tươi 3A+ tham khảo bài viết này để biết rõ hơn về từng loại tên gọi nhé!
Các phần thịt của Heo
1. Thịt ba chỉ [Tên tiếng anh Belly pork]
- Bao gồm phần thịt nạc, mỡ, da, được lấy từ phần bụng của con heo sau khi đã tách sườn non - cốt lết. Ba rọi heo mềm ngon với lớp nạc và mỡ xen kẽ cùng hương vị béo ngậy thơm ngon, độ ngọt ngọt của thịt nạc và dai giòn của lớp bì mỏng.
- Dinh dưỡng: Cứ 100gr thịt ba chỉ heo chứ 16.5 gam protein, 21.5 gam mỡ, 9 mg can xi, 178mg phosphor, 1.5 mg sắt, 1.91 mg kẽm, 285 mg kali, 55 mg natri, vitamin A 10 µg. Là những chất rất cần thiết cho sức khỏe của con người.
- Món ăn: Luộc, kho, chiên, ram, nướng xá xíu, xào
Thịt ba chỉ Heo
2. Sườn non [tên tiếng anh Riblets Pork]
- Là phần thịt có thịt nạc, xương sườn, ít mỡ, còn nguyên nạc dây, được lấy từ lưng bụng của con heo. Tính từ xương sườn số 5 trở về sau. [Không tính phần xương cụt đầu tiên trên phần vai là xương sườn số 1.
- Xương sườn nhỏ, hình dẹt, chứa nhiều thịt xen chút mỡ. Sườn hồng tươi với sụn giòn rụm cùng thịt mềm căng mọng được tuyển chọn kỹ lưỡng từ tảng sườn ngon nhất. Phần sụn vừa mềm vừa giòn sần sật mang lại cảm giác thích thú khi ăn.
- Dinh dưỡng: Nước hầm từ sụn sườn có chứa nhiều glucosamin và chondroitin là những hợp chất tự nhiên trong sụn, có tác dụng giúp sụn chắc khỏe.
- Sườn heo chứa lượng lớn các chất khoáng và vitamin, trong đó có canxi, sắt, kẽm, Những chất này rất tốt cho sự phát triển và giữ ổn định sức khỏe của xương khớp.
- Món ăn: nướng, rim, sườn xào, sườn chua ngọt
3. Sườn già [tên tiếng anh Rib pork]
Là phần bên cạnh sườnxương to, cứng, ít thịt, khi nấu cần thời gian lâu, thịt dai.
Nó phù hợp nấu hoặc hầm canh. nước ngọt, ăn không ngấy.
Sườn già Heo
4. Bắp đùi [tên tiếng anh Pork Picnic Ham ]
Là bộ phận thịt ở đùi con heo và cắt bỏ đi phần móng. Đặc điểm của thịt chân giò là nhiều thớ bắp thịt cuộn lại với nhau và rất được ưa chuộng để chế biến thành món: chân giò hun khói, chân giò muối, chân giò hầm,…
5. Nạc dăm [tên tiếng anh Pork Collar ]
- Nạc dăm heo là phần thịt nằm ở lõi vai có các lớp nạc xen kẽ với các sợi mỡ mỏng, không phân tách thành lớp thịt mỡ rõ ràng
- Thịt mềm ngon, không quá béo ngấy. Miếng thịt có độ dai, độ mềm ẩm hơn so với thịt nạc. Khi nấu thịt sẽ không bị không bị béo và ngán hoặc quá khô
- Món ăn: Kho, rán hoặc làm món rim cháy cạnh, rang sả, xào, xá xíu, nướng
Thịt nạc dăm
6. Thịt Vai [tên tiếng anh Pork Shoulder blade ]
- Phần thịt lấy từ đùi trước của con heo, lóc ra từ phần vai, đã lọc bỏ xương
- Thịt vai với thành phần; nạc, mỡ, da là phần thịt. Da và mỡ thừa với tỷ lệ nạc mỡ cân bằng hòa lẫn vào nhau giúp thịt không quá khô mà cũng không ngấy mỡ
- Món ăn: Kho tiêu, luộc, chiên xù, rán, cháy cạnh, rim mặn ngọt, nướng xiên.
Thịt vai
7. Dựng heo [ tên tiếng anh Pork hock]
Hay còn được gọi là phần giò heo, bao gồm giò trước và giò sau. Giò bao gồm xương bọc ít thịt và phần da.
Món nấu chủ yếu: Hầm canh, nấu nước lèo,...
Giò Heo
8. Cốt lết [tên tiếng anh Pork Loin]
- Là phần thịt đặc trưng nằm dọc dính liền xương sống, bao gồm cả xương sống, màng bao cơ và lớp mỡ phủ trên bề mặt - 1cm
- Lớp da mỏng giúp thịt được mềm thơm, căng mọng.
- Món ăn: Nướng, rim, chiên, ram, muối sả
Cốt lết
9. Thăn chuột [tên tiếng anh Pork Loin]
- Thăn chuột heo là phần thịt quý mà mỗi con heo chỉ có 2 cái nằm ở khoang bụng
- Phần thịt nạc không mỡ, rất mềm do được cắt từ khoang bụng, nơi heo không hoạt động. Có độ kết dính cao, thịt thơm ngọt tự nhiên.
- Dinh dưỡng: ít calo, ít chất béo bão hòa giúp bảo vệ hoạt động của tim mạch. Trong 100g thăn chuột chứa khoảng 31g protein, giúp duy trì và tăng cường sự phát triển cơ bắp.
- Món ăn: nấu cháo, chà bông , sốt nấm tiêu xanh, cuộn măng tây, chiên xù, xào
10. Thịt đùi [[tên tiếng anh Pork leg-fresh Ham]
- Thịt đùi là được lóc ra từ phần đùi sau của heo
- Gồm có 3 lớp: da, mỡ và thịt được phân tác rõ ràng với những thớ nạc đầy đặn mọng nước.
- Món ăn: Luộc, kho tàu
Trên đây là các phần sơ lược chính của Thịt Heo. Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và nguồn gốc sản phẩm thịt rõ ràng. Hãy ghé ngay tại Thế Giới Thịt Tươi 3A+ để lựa chọn những sản phẩm tốt nhất. Gía cả ưu đãi nhất.
Thịt ba chỉ và thịt ba rọi khác nhau như thế nào?
Thịt ba chỉ [hay còn gọi là ba rọi] là phần thịt heo được cắt ra từ bụng, không có xương và nhiều mỡ. Sỡ dĩ người ta thường gọi thịt ba chỉ là bởi khi cắt ngang sẽ thấy được phần thịt và mỡ xen kẽ 3 lớp với nhau theo thứ tự lớp thịt, mỡ rồi lại đến lớp thịt.
Thân chuột của lợn nằm ở đâu?
Thăn chuột heo còn được gọi là thăn nội, hoặc phi lê. Là miếng thịt cắt từ bắp thịt, nằm ở phía trước và chạy dọc cột xương sống của con heo gần dưới phía chân sau. Thăn chuột heo là phần có thịt mềm nhất trên con heo, đây là phần thịt thuần nạc không dính chút mỡ nào, thịt mềm, thớ nhỏ dài, có độ kết dính cao.
Thịt ba chỉ nằm ở đâu?
Thịt ba chỉ nằm ở phần bụng của con heo, gồm có lớp thịt và mỡ xếp chồng lên nhau. Vì thế, khi chế biến thì thịt ba chỉ rất ít khi bị khô, luộc chấm kèm với mắm tôm rồi ăn cùng với cà pháo thì hết sẩy. Ngoài ra, phần thịt này cũng được chế biến thành nhiều món ăn như món kho, món rim, chiên giòn hoặc nướng đều phù hợp.
Thịt lợn có những gì?
Thịt lợn nạc chứa: 19g protein, 7g mỡ, 7mg canxi, 190mg phosphor, 1.5mg sắt, 2.5mg kẽm, 341mg kali, 76mg natri, 2μg vitamin A. Thịt lợn mỡ chứa: 14.5g protein, 37.3g mỡ, 8mg canxi, 156mg phosphor, 0.4mg sắt, 1.59mg kẽm, 318 mg kali, 42 mg natri, 2μg vitamin A.