Hướng dẫn nấu bao tử hầm tiêu năm 2024

Bao tử hầm nhưng vẫn trắng giòn, hạt tiêu the cay, rau củ tươi mát, nước dùng ngọt tự nhiên. Đây là món ăn bổ dưỡng thường thấy trong đám tiệc ở Nam Bộ.

• 1 cái bao tử (dạ dày) khoảng 500 – 600 gr
• 500 gr xương lợn hầm lấy nước dùng
• 100 gr tiêu xanh
• 2 củ hành tây
• 1 củ cải
• 1 củ sen
• 1 nhánh gừng
• Hành khô, hành lá, tỏi, ớt
• Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu
• Bột mì, chanh hoặc giấm để sơ chế bao tử
• Rau ăn kèm: Mồng tơi, các loại nấm, mướp tùy chọn

Cách làm

1. Sơ chế

• Để loại bỏ nhớt, rắc chút bột mì vào mặt trong bao tử (dạ dày), bóp tuốt bỏ đi (chú ý đổ phần chất dư này vào túi rác, vì nếu đổ xuống cống kết dính với dầu mỡ tồn dư trong cống lâu dài dễ làm tắc cống). Để khử mùi hôi hiệu quả nên sử dụng các chất chua như chanh, giấm, mẻ hoặc nước muối dưa chua cho vào bóp bao tử rồi rửa sạch. Ngoài ra, có thể cho chút nước mắm vào chảo rồi lộn ngược bao tử cho vào áp chảo cũng đánh bay mùi nhanh chóng. Đun sôi nồi nước, cho dạ dày vào chần sơ vài giây, vớt ra cho vào nước lạnh, lộn mặt trái, dùng dao cạo và rửa sạch.
• Tiêu xanh rửa sạch. Hành tây 1 củ thái múi cau, 1 củ cắt miếng to để nhồi vào dạ dày. Củ cải bào bỏ vỏ, cắt miếng vừa ăn. Củ sen bào bỏ vỏ, cắt miếng vừa ăn, ngâm vào nước vo gạo hoặc nước lạnh thêm chút nước cốt chanh cho trắng, không bị thâm. Hành khô, tỏi bóc bỏ vỏ, thái lát mỏng. Hành lá rửa sạch, cắt khúc, để riêng đầu hành. Gừng thái lát mỏng.
• Các loại rau củ quả ăn kèm (mồng tơi, mướp, nấm...) rửa sạch, vẩy ráo nước, trình bày ra đĩa hoặc mẹt xen kẽ cho bắt mắt.

2. Chế biến

• Hầm xương lấy nước dùng. Xương chần sơ loại bỏ tạp chất, rửa sạch rồi cho vào hầm lửa nhỏ, mở vung, thỉnh thoảng hớt bỏ bọt cho trong. Cho một nửa củ cải trắng và củ hành vào cho thơm. Có thể dùng xương lợn hoặc xương gà đều được. Sau khi hầm 1 giờ thì lọc lấy nước dùng ngọt tự nhiên, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, để vào nồi đất hoặc nồi lẩu riêng.
• Nhồi vào bao tử 2/3 lượng gừng, hành tây, hành củ, ít tiêu xanh rồi cho vào luộc ngập nước. Nêm chút muối, hạt nêm cho ngọt. Tùy thuộc vào kích thước mà thời gian luộc khác nhau. Khi dạ dày chín, vớt ra ngâm vào âu nước đá, thêm nước cốt chanh cho trắng giòn. Bỏ phần rau củ nhồi trong dạ dày ra, cắt dạ dày thành các miếng vừa ăn.
• Cho dạ dày vào nồi nước dùng. Xào sơ gừng, hành tỏi còn lại và chút tiêu xanh đập dập cho thơm trút vào nồi nước dùng. Thêm củ cải trắng, củ sen vào hầm cho mềm là được. Thêm chút tiêu xanh, ớt lên trên cho đẹp mắt. Khi ăn đun sôi nước, nhúng các loại nấm, mồng tơi, mướp và ăn cùng bún, chấm nước mắm ớt cay cay.

3. Yêu cầu thành phẩm

Bao từ trắng giòn, hầm hạt tiêu the cay, rau củ tươi mát, nước dùng ngọt tự nhiên. Món ăn này thường thấy trong đám tiệc ở Nam Bộ. Đây cũng là món bổ dưỡng được ưu ái đưa vào thực đơn cho bà mẹ sau sinh.

Bao tử hầm tiêu nấu bao lẩu?

Đổ phần bao tử đã xào vào nồi cùng củ sen, củ cải trắng và 1/2 nhánh tiêu xanh còn lại. Nấu cho sôi rồi hạ lửa nhỏ hầm 40 – 45 phút, đến khi thấy miếng bao tử mềm nhưng vẫn giữ được độ giòn sựt.

Bao tử hầm tiêu chạm với gì?

Để bao tử đậm đà hơn, bạn nên chấm với muối tiêu chanh, nước tương tỏi ớt hoặc nước chấm tiêu xanh. Ngoài ra bạn cũng có thể biến tấu món bao tử hầm tiêu thành lẩu bằng cách tăng lượng nước dùng và sử dụng các loại rau ăn kèm như: rau muống, rau mồng tơi,...

Bao tử hầm tiêu xanh có tác dụng gì?

Dạ dày hầm tiêu xanh được coi là bài thuốc dân gian dành cho bà bầu vào tuần 32 thai kì trở đi. Nó có tác dụng tốt cho sức khỏe của mẹ và tăng sức đề kháng cùng hệ tiêu hóa cho con. Theo Đông y, dạ dày lợn có vị ngọt tính ấm, có công dụng kiện tỳ ích vị, bổ hư nhược.

Hạt tiêu xanh nấu món gì?

(297) món Tiêu xanh.

Sườn rang tiêu xanh. tiêu xanh•Tiêu xay•sườn cốt lết•Hành tỏi băm•Nước mắm•Đường• ... .

Bò Sốt Patê Nấu Tiêu Xanh. ... .

Nấm mỡ kho tiêu xanh. ... .

Gà nướng tiêu tươi. ... .

Củ hũ dừa kho tiêu xanh. ... .

Thịt kho nấm đùi gà, tiêu xanh. ... .

Nấm Rơm Kho Tiêu Xanh. ... .

Ốc lác hầm tiêu xanh..