Trà hương là nét đặc sắc, độc đáo trong nghệ thuật uống trà ở nước ta. Chúng ta cũng thường thấy từ thời xa xưa thú vui uống trà thưởng hoa là thú vui tao nhã, giản dị của tao nhân xưa.
Nhưng dường như cái thú vui ấy theo thời gian trở thành cấp số nhân, muốn đem hương hoa vào trong ấm trà như để thõa mãn nhu cầu của người dùng, uống trà như uống cả hương hoa, mùi vị của đất trời.
Vậy ướp trà với hoa nào và ra sao? Bạn hãy cùng trà Thái Nguyên tìm hiểu qua bài viết sau nhé!
trà hoa cúc
Hoa để ướp trà thường dùng 5 loại như hoa ngâu, hoa sói, hoa sen, hoa nhài, hoa cúc. Mỗi loại đều mang lại hương vị riêng biệt. Nếu hoa sói mang nét dịu dàng, kín đáo, hoa ngâu mang nét thoang thoảng dịu nhẹ thì hoa nhài lại đem lại mùi thơm nồng, lan tỏa. Hoa cúc mang lại nét thanh tao, dễ chịu, hoa sen lại mang tới vẻ dịu mát như đúng tên gọi của nó. Đặc biệt để làm trà hoa, bạn cần dùng loại trà ngon như trà Thái Nguyên.
Ướp trà với mọi loại hoa thường có công thức và kỹ thuật riêng. Từ đơn giản cho tới phức tạp, công phu.
Với trà hoa sói, cần lựa hoa sói nhỏ li ti trắng như gạo nếp, để làm dậy được hết hương thơm của hoa sói người ta thường ướp cùng 5 vị thảo mộc khác: đại hồi, tiểu hồi, cam thảo, quế chi và phá cố.
Trà hoa cúc thì đơn giản hơn, người ta cho hoa cúc tươi vào ly sau đó chế trà nóng vào, mùi hương hoa sẽ hòa quyện với vị trà đem lại cảm giác thoải mái, thư thái cho người dùng.
trà hoa sen
Riêng với trà sen thì cách ướp lại rất công phu và cầu kỳ. Hoa sen phải lựa bông lớn, có màu hồng tươi, đem về tách từng hạt trắng ở đầu nhụy [gạo sen] rồi đem trộn chung với trà. Kế đó ủ kín trong vò cho hương sen được thấm hết vào trà rồi mới đem đi sấy khô. Thường thì người ta phải ướp năm bảy lần để hương sen thấm đậm vào trà.
Thông dụng nhất có lẽ là trà hoa nhài do hoa nhài dễ bén với hương trà và cũng rất dễ trồng, dễ kiếm. Cần lựa hoa nhài quế, cánh mỏng, hương thơm. Nên hái lúc hoa mới nở là thời điểm rộ hương nhất, cứ một lớp trà một lớp hoa và ủ cho tới khi trà đã thấm đậm và ngậm hết hương hoa. Cánh hoa chuyển từ màu trắng đục qua trắng trong thì đem đi sấy.
Trà hoa, khuyên bạn hãy thưởng hương trước rồi hãy thưởng vị. Mùi hương lan tỏa sẽ khiến bạn cảm thấy thư giãn và thoải mái trước khi chạm lưỡi vào vị đắng xen lẫn vị chát của trà.
Bài cùng chủ đề
Saturday, 21/01/2017
Hoa Lài vốn là loài hoa có thể trồng khắp từ nam chí bắc, ở Bảo Lộc cũng trồng được hoa lài và trở thành loài hoa quen thuộc của ngành trà hương, nhưng đất đỏ badan Bảo Lộc dù rất phù hợp với hoa sói, vẫn không ưu đãi cho hoa lài. Cây hoa lài trồng ở Bảo Lộc khá tốt, cành lá xum xuê, cho nhiều bông nhưng bông nhỏ, không mấy người dùng ướp trà, vì ít hương và nở muộn hơn hoa lài trồng ở vùng nóng.
Hoa lài dùng ướp trà phải mua từ An Phú Đông, Hóc Môn, Gò Vấp. Ngày trước, việc vận chuyển về không dễ, hái hoa còn nụ lúc sáng sớm, phải ủ vào trà khi hoa vừa chớm nở lúc sáu bảy giờ tối, vì vậy , người ướp trà phải thuê hẳn một chiếc taxi mới đưa hoa về kịp, đúng là nghề nào cũng có những gian nan cả. Ngày nay, phương tiện giao thông thuận tiện, chỉ ba bốn giờ chiều là hoa lài đã có mặt ở những điểm phân phối ở Bảo Lộc, chỉ cần gọi điện thoại là có hoa lài đưa đến tận nhà.
Hoa lài nở khoảng bốn tiếng đồng hồ thì hết hương, đúng là hương trầm, hoa thơm lâu, hương tán, hoa mau tàn. Các cụ ngày xưa đã nhận xét thế đấy. Khi hoa vừa hàm tiếu là lúc tỏa hương mạnh nhất , phải ủ vào trà ngay lúc ấy. Trà ướp hương hoa lài phải có độ ẩm cao, vì vậy, dùng cam thảo nấu lấy nước cốt, phun đều vào trà, vừa tạo độ ẩm vừa tăng hậu vị cho trà.
Hương hoa lài kỵ mùi hương quế, hương hoa lài rất mạnh, nhưng khi gặp hương quế thì biến mất gần hết, không còn ăn được vào cánh trà, không có quế tẩy các hương tạp, hoa lài phải làm việc ấy, nên dù khá nồng vẫn phải ba bốn lần ủ hoa, mà người ướp trà gọi là đề bông, trà mới hút đủ hương để lưu giữ được lâu ngày. Hương lài lại không chịu được nhiệt độ cao, khi xấy trà đã ủ hoa lài, phải để nhỏ lửa, chỉ hơi quá nhiệt, hương lài trong trà sẽ bay đi gần hết.
Khi đi qua chỗ đang xấy trà, hương lài thơm ngát một vùng, đó chính là phần hương bị thất thoát mất. Cánh hoa lài mỏng mảnh, mau úa, vì vậy khi xấy trà hương lài, phải nhặt hết những cánh hoa đang trên quá trình phân hủy, nếu không, hương trà sẽ giảm đi một nửa, vì mùi cánh hoa tàn sẽ làm vẩn đục hương lài thuần khiết, làm vị trà biến dạng đi.
Trà ướp hoa lài thành phẩm hảo hạng, khi uống có hương nhè nhẹ mà sâu lắng, thoang thoảng mà quyến luyến, cứ như có hương vị của cỏ cây đồng nội, của đọt trà tươi vừa hái, như mang cả đất trời gom tụ trong tách trà vậy. Vì thế, giá trà hương lài luôn luôn cao, mà cũng không mấy hiệu trà, có được trà ướp hoa lài đặc sắc.
Có một thời, có lẽ là hệ quả của nền kinh tế bao cấp, nghề ướp trà hương ở Bảo Lộc hồi ấy, chuyển sang dùng các loại hương hóa học tổng hợp. Trà ướp hoa sói, hoa lài gần như biến mất trên thị trường, thay vào đó là trà hương lài, hương sen-sói ướp bằng hóa chất, chẳng biết có phải loại dùng cho thực phẩm không nữa, vì đâu ai biết nhãn hiệu, thành phần, xuất xứ của nó.
Hướng dẫn cách ướp trà lài
1. Chọn chè Thái Nguyên :
Bạn nên chọn chè xanh Thái Nguyên loại đặc sản hay loại chè cao cấp nhất, được sàng sẩy kỹ càng để loại bỏ các cánh nhỏ [cám] hoặc các tạp chất [nếu có] , các cánh chè phải đều nhau, nước chè xanh,vị thơm đậm.
Chè ướp hoa lài có ngon hay không cũng phụ thuộc rất nhiều vào cách chọn chè ban đầu.
2.Chọn hoa lài :
Hoa lài thường chín vào lúc 4-5 giờ chiều và nở vào khoảng 8-9 giờ tối. Vì vậy khi lấy hoa nhất thiết phải lấy vào lúc hoa chín, đó là lúc hoa chuyển từ phơn phớt xanh sang màu trắng đục như gạo nếp,các cánh hoa lài phải nở to đều nhau, loại bỏ những cánh hoa nép, hoặc không nở.
3. Cách ướp chè hoa lài ngon như sau :
Nụ nhài khi đã nhặt xong được rải đều ra mẹt, phủ tờ báo lên trên, đến khoảng 8-9 giờ tối chúng sẽ cùng nhau tỏa hương. Đây là thời gian ướp chè tốt nhất. Cứ một lớp chè lại rắc một lớp hoa lài, rồi lại một lớp chè, một lớp hoa ướp
Trong khoảng 18 đến 24 tiếng, chè đã ngậm hết hương hoa khiến cánh từ màu trắng đục chuyển sang trong suốt, lúc này mới đem trà sàng để loại bỏ hoa lài.
Chè được cho vào một chiếc túi chống ẩm để giữ cả hương lài lẫn hương chè, rồi đem sấy cho đến khi chè khô, hương lài quyện vào chè thì bỏ ra và coi như xong một lần ướp. Cứ làm như vậy bốn lần là được.
Để giữ được trọn vẹn hương lài, khi lựa hoa đến khi ướp chè điều tối kị là dùng quạt máy dù thời tiết có oi bức đến đâu. Chè lài uống hợp nhất là vào mùa đông.
Like và Share nếu bạn thấy bài viết này hữu ích....