Mùa thu là mùa của ngó sen tươi. Thời tiết mùa thu hanh khô, ăn ngó sen có thể có tác dụng dưỡng âm thanh nhiệt, giải khát, tịnh tâm an thần. Đồng thời, ngó sen có tính ôn, thu hẹp mạch máu, giúp bổ phổi dưỡng huyết. Cùng tham khảo bài viết dưới đây!
Ngó sen là gì?
Ngó sen là phần non nhất của cọng lá sen, nằm sát gốc của cây sen. Khi những lá sen non vừa mọc và nổi lên trên mặt nước, lá vẫn còn cuốn lại thành một vòng thì những người ta sẽ dùng tay đưa dọc theo cọng lá sen xuống tới gốc sen, vừa rút nhẹ và vừa bẻ để lấy được hết phần ngon nhất.
Ngó sen có màu trắng sữa, giòn, sờ vào mát lạnh. Đây là nguyên liệu để làm thực phẩm, có thể ăn sống như hoa quả, làm nộm, hoặc đem nấu thành những món ăn rất thơm ngon và bổ dưỡng như: gỏi, xào, nộm, chè, hầm lẩu… Không chỉ là món ăn được nhiều người yêu thích, nó còn là loại thực phẩm chứa nhiều dưỡng chất có lợi cho sức khỏe.
Tham khảo: 9 công dụng của hạt sen bạn có biết?
Tác dụng của ngó sen đối với sức khỏe
Theo Đông y, ngó sen có vị ngọt, tính ấm, có tác dụng thanh nhiệt, thải độc, lọc máu, làm sạch đường ruột, trị hôi miệng, nghẹt mũi, xuất huyết sau sinh… Thường xuyên dùng loại thực phẩm này sẽ giúp bổ máu, bảo vệ hệ tiêu hóa hiệu quả. Rất tốt cho cơ thể, đặc biệt là phụ nữ và trẻ em.
Ngoài những nguyên tố vi lượng, chất xơ và các thành phần giống với rau xanh. Ngó sen còn có 16,4% hàm lượng tinh bột, hàm lượng vitamin C cao tới 44 mg/100g, nhiều hơn chanh và cam.
Đối với phụ nữ, ăn ngó sen sau sinh có thể giúp đối tượng này được an thần, giảm căng thẳng, ngăn ngừa chứng trầm cảm sau sinh. Dưới đây là những tác dụng quan trọng của ngó sen mà bạn không nên bỏ qua:
1. Hỗ trợ gan
Ngó sen tươi ngoài việc chứa một lượng lớn carbohydrate, protein và nhiều loại vitamin mà hàm lượng khoáng chất cũng rất phong phú, giàu chất xơ và đẩy các chất có hại ra khỏi cơ thể.
2. Tốt cho hệ tiêu hóa
Trong ngó sen có tơ sen. Trong khi thành phần chủ yếu của tơ sen là polysaccharides và muccoprotein. Hai chất rất có lợi cho sức khỏe. Khi nhai, các thành phần này kết hợp với niêm mạc dạ dày để bảo vệ dạ dày và hệ tiêu hóa. Các sợi polysaccharide cùng những chất dinh dưỡng khác trong ngó sen có thể cải thiện khả năng miễn dịch. Đồng thời, ngăn tích tụ cholesterol trong cơ thể.
3. Làm đẹp da
Trong ngó sen có hàm lượng vitamin và chất khoáng. Giúp thúc đẩy quá trình chuyển hóa tế bào, ngăn ngừa tình trạng da thô ráp. Đồng thời, nếu bạn sử dụng thường xuyên giúp làn da mịn màng, trắng hồng tự nhiên.
4. Hỗ trợ điều trị mất ngủ
Giống như công dụng của hạt sen, để điều trị mất ngủ, bạn có thể ăn ngó sen để bổ sung cho cơ thể những dưỡng chất cần thiết như đường glucoza, canxi, photpho, sắt, vitamin C, arginin, tyrosin… Bạn có thể ăn sống hoặc luộc lấy nước uống vào mỗi tối để giúp giấc ngủ ngon và sâu hơn.
Xem thêm: Trà ngũ cốc Hapi giúp hỗ trợ điều trị mất ngủ
5. Hỗ trợ giảm cân
Ngó sen chứa hàm lượng chất xơ dồi dào. Có khả năng thúc đẩy nhu động ruột hoạt động hiệu quả hơn, kích thích hỗ trợ hệ tiêu hóa. Nhờ đó giảm cảm giác thèm ăn, giúp quá trình ăn kiêng trở nên dễ dàng hơn.
6. Ngăn ngừa táo bón
Những dưỡng chất có trong ngó sen như vitamin C, vitamin B, chất xơ cùng các chất điện giải giúp nhuận tràng tự nhiên, ngăn ngừa chứng táo bón và kích thích hệ tiêu hóa hoạt động hiệu quả hơn.
Xem thêm: Top 10 thực phẩm chay bán chạy nhất nhà Hapi
Sơ chế ngó sen như thế nào?
Khi mua về, bạn tước sạch phẩn vỏ, cắt khúc chẻ đôi rồi ngâm vào hỗn hợp nước chanh pha loãng có thêm đá lạnh để sạch chứ không nên ngâm nước muối như cách mọi người hay chỉ vì nếu lượng muối bạn cho vô không phù hợp rất dễ làm chúng bị mềm, xộp tóp.
Sau khi ngó Sen sạch trắng, bạn rửa thật sạch rồi tiếp tục ngâm vô nước đá lạnh để bảo quản đến khi sử dụng. Nước đá lạnh sẽ làm cho nó giòn cứng, trắng trẻo không như ta để ráo mà cất tủ mát thì phần bên ngoài cũng dễ thâm đen.
Việc trộn nước sốt và nguyên liệu cũng quan trọng. Bạn nên làm sẵn nước sốt và nấu chín các nguyên liệu để cho thật mát trong tủ lạnh thì khi trộn món gỏi sẽ giữ được độ giòn lâu hơn.
Ngó sen ngâm chua ngọt là món ăn được sử dụng để ăn kèm trong các món ăn Việt ngày lễ Tết. Để có được một món ăn kèm ngon thì sau đây Barona sẽ hướng dẫn bạn 2 cách làm ngó sen ngâm chua ngọt vừa giòn, ngon, đậm vị mà còn chống ngấy rất hiệu quả.
NỘI DUNG CHÍNH
1. Cách làm ngó sen ngâm chua ngọt đơn giản
Ngó sen ngâm chua ngọt là một món ăn khá dễ ăn, có thể nói cũng là món khoái khẩu của nhiều người. Là một món ăn quốc dân chống ngấy hiệu quả, nên theo chân Barona cùng thực hiện món ăn hấp dẫn này nhé!
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
500g ngó sen
2 trái chanh
1 trái ớt sừng
200gr đường
200ml giấm ăn
1/2 muỗng cà phê muối
1.2. Hướng dẫn cách làm ngó sen ngâm chua ngọt đơn giản
Để có được món ngó sen ngâm chua ngọt giòn ngon thì cần có những nguyên liệu tươi mới, đảm bảo an toàn vệ sinh và phù hợp với hương vị của gia đình. Và giờ cùng Barona thực hiện các bước sơ chế đơn giản nhé.
Bước 1. Sơ chế nguyên liệu
Khi mua ngó sen về, để đảm bảo được độ giòn ngon và chất lượng của món thì bạn nên ngâm ngay vào chậu nước để ngó sen không bị héo.
Đầu tiên cắt bỏ phần đầu nhọn và phần đuôi của ngó sen, sau đó dùng miếng cước chùi xoong chà nhẹ lên phần thân kéo một đường dài từ trên xuống để tránh bị gãy nhé. Tiếp đến xả ngó sen trực tiếp dưới vòi nước mạnh để có thể loại bỏ các chất bẩn từ bên trong ống.
Cắt ngó sen thành từng khúc nhỏ vừa ăn khoảng 2 lóng tay, rửa sạch lại với nước, để ráo. Sau đó cho 2 quả chanh vào pha thêm một ít nước trộn chung với ngó sen và ngâm, với mẹo này sẽ giúp sen được trắng hơn và giòn hơn khi ngâm, trong lúc ngâm bạn có thể lấy 1 chiếc đũa khuấy đều tay theo 1 chiều để loại bỏ phần chỉ, sau 3 - 5 phút bạn vớt ra và để thật ráo nước.
Ớt sừng rửa sạch, thái sợi mỏng vừa ăn.
Bước 2. Nấu nước ngâm ngó sen
Chuẩn bị một cái nồi nhỏ, cho 200ml giấm ăn, 200gr đường và 1/2 muỗng cà phê muối vào bắt lên bếp với lửa nhỏ, khuấy đều tay đến khi nào hỗn hợp đã hòa tan và thật sôi, tắt bếp để nguội.
Bước 3. Ngâm ngó sen
Xếp lần lượt ngó sen vào một hũ thủy tinh sau đó để ớt sừng lên bề mặt, tiếp theo cho từ từ phần nước giấm nấu đã thật nguội vào ngập phần ngó sen là được. Đậy nắp kín lại ngâm khoảng 2 ngày là có thể dùng được. Chú ý, bạn nên chọn một chiếc hũ đựng thật sạch bằng thủy tinh và trần qua nước sôi để đảm bảo đã hết sạch vi khuẩn và khi sử dụng không bị mốc trắng làm phiền món ăn của mình nhé!
Bước 4. Thành phẩm
Món ngó sen ngâm chua ngọt đã hoàn thành, miếng ngó sen trắng tinh giòn, ngọt, có chút vị chua hơi cay cay ăn kèm với thịt luộc, món kho quẹt hay bánh tét bánh chưng đề rất hợp và chống ngấy hiệu quả.
2. Cách làm ngó sen ngâm chua ngọt với cà rốt
Vào những dịp lễ Tết, các món ăn kèm chua ngọt rất được ưa chuộng tại Việt Nam. Vậy hãy theo chân Barona cùng thực hiện cách làm ngó sen ngâm chua ngọt với cà rốt vô cùng đơn giản này nhé!
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
500gr ngó sen
2 củ cà rốt
2 trái ớt
4 trái tắc
2 muỗng canh giấm
1 ít muối, đường
2.2. Hướng dẫn cách làm ngó sen ngâm chua ngọt với cà rốt
Trước tiên, khi mua ngó sen về bạn nên ngâm vào một chậu nước, sẽ giúp ngó sen tươi và giòn, đảm bảo món sẽ chất lượng hơn.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Ngó sen cắt bỏ đầu nhọn và đuôi, xả trực tiếp dưới vòi nước chảy mạnh để loại bỏ các phần bẩn và phèn bên trong ống sen, cắt thành các đoạn dài khoảng 2 lóng tay rồi ngâm với 4 trái tắc cả vỏ trong khoảng 10 - 15 phút để sen được trắng và giòn hơn. Vớt ra và rửa sạch lại với nước, để thật ráo.
Cà rốt cắt bỏ cuống, cạo sạch vỏ, cắt thành hình bông hoa hoặc cắt sợi dài tùy vào sở thích.
Ớt rửa sạch thái lát mỏng.
Bước 2: Nấu nước ngâm chua ngọt
Chuẩn bị một nồi nhỏ, cho lần lượt 1 lít nước lọc, 4 muỗng canh đường, 2 muỗng canh giấm, 1/2 muỗng cà phê muối khuấy đều trên lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp thật sôi rồi nhắc xuống để thật nguội.
Bước 3: Ngâm ngó sen và cà rốt
Cho ngó sen, cà rốt và nước ngâm chua ngọt đã để thật nguội vào một hũ thủy tinh đã trụng qua nước sôi. Ngâm trong khoảng 2 ngày có thể dùng được.
Để bảo quản lâu và ngon hơn bạn nên cho lượng nước ngâm vừa ngập ngó sen thôi nhé, sau đó cho vào tủ lạnh có thể dùng được lâu hơn.
Bước 4: Thành phẩm
Món ngó sen ngâm chua ngọt với cà rốt hoàn thành và chất lượng khi ngó sen tươi giòn, trắng và độ ngọt với chua đều nhau. Ăn kèm với thịt luộc, bánh tét, bánh chưng hay bất kỳ món gì có nhiều vị đậm đà cũng đều rất ngon và chống ngấy hiệu quả. Đây đúng là món ăn kèm quốc dân mà gia đình nào cũng thích.
3. Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
3.1. Cách chọn mua ngó sen tươi ngon
Bạn nên chọn ngó sen còn dài nguyên, không bị cắt đôi hay cắt nhỏ, còn màu hơi sẫm hoặc dính bùn, nhìn còn căng, mọng nước bên trong.
3.2. Cách chọn mua cà rốt tươi ngon, chất lượng
Chọn củ cà rốt có hình dáng thẳng, vỏ bên ngoài trơn láng, có màu sáng, cầm trên tay thấy chắc và nặng.
Không chọn những củ có hình dáng méo, màu sậm, bị dập hoặc có đốm màu khác lạ.
4. Một số lưu ý khi làm món ngó sen ngâm chua ngọt
Để đảm bảo được tính thẩm mỹ và độ giòn ngon của ngó sen, sau khi rửa sạch, không nên để ráo ở nhiệt độ phòng mà bạn hãy tiếp tục ngâm ngó sen trong nước đá lạnh đến khi sử dụng.
Nên chọn hũ thủy tinh để làm ngó sen muối chua vì dùng hũ nhựa trong quá trình lên men sẽ sinh ra các chất có thể gây hại cho sức khỏe.
5. Hướng dẫn cách bảo quản và thời gian bảo quản món ngó sen ngâm chua ngọt
Khi ăn bạn nên hạn chế tác động mạnh trong hũ, nên dùng đũa sạch lấy nhẹ nhàng ngó sen ra khỏi hũ.
Nên bỏ vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản lâu hơn hoặc để ở nơi thoáng mát, tránh nơi ẩm ướt hoặc tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời.
Bên trên là tổng hợp 2 cách làm ngó sen ngâm chua ngọt. Hy vọng với những cách chia sẻ trên giúp bạn có thể hoàn thành món một cách hiệu quả nhất và đặc biệt là đảm bảo được vệ sinh an toàn thực phẩm. Ngoài ra bạn có thể tham khảo những bài viết cách làm các món ăn nhau khác mà Barona đã chia sẻ nhé!