Thứ 4, 30/09/2020, 22:08 PM
Loại bỏ các bộ phận tanh trong cá trước khi nấu
Để giảm bớt mùi tanh của cá khi nấu canh, trước hết bạn cần loại bỏ các bộ phận tạo mùi tanh ở cá như mang, vây, vẩy cá, gân, ruột, các chất nhớt nhầy xung quanh thân…
Nếu không giỏi làm cá, khi mua cá bạn nên nhờ người bán làm cá giúp, cắt khúc nhỏ vừa ăn. Khi mang cá về nhà, bạn chỉ cần rửa thêm 2 – 3 lượt là có thể chế biến ngay.
Khử mùi tanh của cá
Có rất nhiều nguyên liệu giúp khử mùi tanh của cá hiệu quả, bạn có thể ngâm và rửa cá với rượu và gừng, cá sẽ nhanh hết mùi tanh, thịt cá thơm ngon hơn.
Vì gừng có mùi nồng, bạn nên dùng lượng nhỏ, không nên dùng quá nhiều để tránh làm ảnh hưởng đến hương vị món ăn.
Ngâm cá trong nước vo gạo hay sữa tươi khoảng 15 phút rồi rửa lại với nước sạch cũng giúp khử mùi tanh.
Lấy muối hột chà lên thân cá hoặc ngâm cá trong nước muối sau đó rửa sạch cá với nước thì mùi tanh ở cá cũng sẽ giảm.
Ướp gia vị
Cá ướp gia vị trước khi chế biến sẽ có vị ngon đậm đà và giảm mùi tanh. Bạn có thể ướp cá với các loại gia vị như hành, tỏi, tiêu, ớt, rau răm…
Nếu người nội trợ muốn ướp cá với gừng thì không cho gừng sống vào ướp với cá sống vì khi chế biến, cá bị nóng lên, protein có trong cá sẽ chảy ra ngoài và cản tác dụng khử mùi của gừng.
Vì thế, nếu muốn ướp cá với gừng thì bạn nên cho cá vào nồi, làm nóng cá để protein ngưng kết lại rồi bạn mới cho gừng vào ướp.
Nấu canh cá
Khác với các công đoạn chuẩn bị, lúc nấu cá sẽ có khả năng bị nát cá hoặc bị tanh. Khiến món ăn không ngon hoặc kém đẹp mắt. Sau đây là những lưu ý khi nấu canh cá:
Không nấu cá với nước lạnh: nếu nấu cá ngay từ đầu, sẽ nhanh chín và làm nát thịt cá. Ngoài ra, nồi canh sẽ bị tanh, ngay khi phần bụng cá tiếp xúc với nước lạnh.
Xào cá sơ với hành tỏi và ít gia vị: chuẩn bị chảo với 1 ít dầu ăn, phi thơm hành tỏi rồi cho cá vào xào. Sau đó, cho một ít muối xào cho đến khi mặt cá xăn lại rồi vớt ra để riêng. Khi nồi nước sôi, cho cá vào nấu chín hẳn, nêm phụ gia rồi tắt bếp.
Nêm thêm gia vị và rau thơm: khi nấu canh cá, nên chọn các loại rau có mùi như ngò gai, ngổ, hành lá, húng quế hoặc thì là...sẽ giúp tô canh của bạn dậy mùi thơm và loại bỏ mùi tanh cá.
Cách nấu canh cá chua
Nguyên liệu:
- 6 muỗng dầu ô liu nguyên chất
- 1 củ hành tây vừa, xắt nhỏ
- 3 tép tỏi lớn
- 2/3 chén rau mùi tây tươi, xắt nhỏ
- 1 quả cà chua tươi, xắt nhỏ
- 250ml nước ngao, hến [hoặc nước luộc của động vật có vỏ]
- 1/2 chén rượu nấu ăn
- 1 miếng phi lê cá [sử dụng cá trắng như cá bơn, cá tuyết, cá hồng], cắt thành miếng nhỏ
- 1 muỗng tương ớt
- Tiêu, muối
Cách thực hiện:
- Đun nóng dầu ô liu trong một cái nồi lớn, thêm hành tây vào xào khoảng 4 phút, thêm tỏi, rau mùi tây, đảo đều trong 2 phút. Tiếp tục cho cà chua vào nấu thêm 10 phút hoặc lâu hơn.
- Thêm nước ngao, rượu trắng, cá vào, đun nhỏ lửa cho đến khi cá chín [từ 3-5 phút], rồi cho tương ớt, muối, hạt tiêu, nêm lại cho vừa miệng ăn rồi tắt bếp, rắc thêm hành ngò.
NẤU CANH CHUA CÁ ĐỂ KHÔNG BỊ TANH
Có ai như mình ko, ăn canh cá chỉ thích ăn nước canh, còn cá gọi là ăn cho đỡ bị thừa chứ thường hay nhường mọi người ăn hết. Thế nên nấu canh cá mà bị tanh là coi như bỏ cả nồi.
Hồi xưa nấu canh cá các loại thường sợ bị thất bại vì mình không có biết cách, cũng thử các kiểu người này người kia bày mà lúc ăn vẫn nghe mùi tanh tanh của cá. Sau này nấu nhiều nghiệm nhiều giờ mới tự tin nấu cá không bị tanh mà nước dùng siêu ngon ngọt nữa.
1️⃣Đầu tiên là chọn cá: Cá phải là cá tươi, và mình hay chọn cá trắm đen, nấu là ít tanh nhất sau khi làm các mẹo mà mình sẽ nói sau đây, còn cá chép cá trôi thì nhiều xương dăm, lại tanh và thịt dễ bở. Tuy nhiên nấu thì vẫn được, chỉ cần cá chắc thịt và tươi.
2️⃣Thứ 2 là khâu sơ chế cá: ngày xưa cũng chỉ biết rửa với muối cho sạch, sát ít chanh vào hay rửa rượu gừng tuy nhiên khi nấu vẫn hơi tanh và nghe mùi gừng mùi rượu. Tất nhiên là rửa rượu gừng loáng qua và rửa lại nước sạch thì sẽ không còn mùi nữa nhưng không hiểu sao vẫn thi thoảng còn tanh.
Sau này mẹ mình chỉ cho 1 cách là rửa với Dầu Ăn là kiểu gì cũng hết tanh. Và đúng thật, lần nào mình cũng rửa cá như này, lấy hết phần máu cá đông, phần đen ở trong lườn bụng cá, cái này là nguyên nhân chính gây tanh, sau đó sát chút muối để 5 phút, rửa lại với nước, rồi cuối cùng xoa dầu ăn, cứ xoa bóp đều với nó tầm 2 phút rồi rửa qua với nước.
3️⃣Thứ 3 là khâu nấu cá sao cho ngon và tiếp tục giảm bớt mùi tanh cho nước dùng, cho thịt cá.
Cá mình thường rán qua trước khi nấu để cá cứng và miếng da xém vàng, khi nấu đỡ bị vỡ cá.
Hành khô phi thơm, cho cà chua thái miếng vào xào, nêm chút gia vị muối nêm, đun cho cà chua chín mềm với 1 chút nước. Sau đó cho cá vào đun, nêm thêm mắm, hạt nêm và đun nhỏ lửa chừng 10 phút để cá ngấm gia vị. Thường nhiều người cho nước vào nấu canh trước rồi mới cho cá vào nấu nhưng như thế thịt cá sẽ hay bị nhạt.
Trong khi đun cho cá ngấm gia vị mình cho thêm 1-2 trái ớt, chỉ cắt cuống, để nguyên quả và ớt sẽ hút hết vị tanh của cá :]]] nói vậy đúng không nhỉ nhưng chính xác là nước dùng ko bị tanh là nhờ ớt, mà đừng sợ cay nha, mình nấu nhiều lần rồi không hề cay, ai thích ăn cay thì mới dằm ớt ra nha. Còn mình sẽ vớt quả ớt đó ra khi đổ thêm nước vào nấu canh.
Dùng nước nóng để nấu canh cá, đổ vào 1 lượng vừa đủ, chế thêm 1 thìa canh nước mẻ hay giấm bỗng, ở nhà mình dùng giấm táo, cỡ 2 thìa. Đun nước sôi sau đó hạ nhỏ, tầm 2 phút ,nêm nếm cho vừa khẩu vị sau đó thêm cà chua bổ miếng cau, dọc mùng đã sơ chế vào đun 2 phút rồi cho rau gia vị hành lá, thì là vào.
Vậy là xong, với đủ mọi cách để có được một bát canh cá nấu chua thơm ngon ngọt nước mà không hề bị tanh.
Canh cá là một món ăn quen thuộc cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cho cơ thể mỗi chúng ta. Tuy nhiên, canh cá nếu chế biến không đúng cách rất dễ bị tanh và sẽ mất vị ngon vốn có của nó. Hôm nay Nam Long sẽ chia sẻ cho bạn vài tuyệt chiêu nấu canh cá không bị tanh. Hãy cùng tham khảo bạn nhé.
1/ Làm sạch cá trước khi nấu
Để giảm bớt mùi tanh của cá khi nấu canh, trước tiên bạn cần phải mổ cá, loại bỏ các bộ phận tạo mùi tanh ở cá như mang, vây, vảy cá, gân, ruột, các chất nhớt nhầy xung quanh thân cá. Sau đó cắt khúc nhỏ vừa ăn.
2/ Khử mùi tanh của cá
Thực ra thì có rất nhiều cách có thể giúp bạn khử mùi tanh của cá. Bạn có thể áp dụng theo 1 trong những cách sau:
- Rửa cá với rượu và gừng, cá sẽ nhanh hết mùi tanh, thịt cá thơm ngon hơn. Vì gừng có mùi nồng, nên bạn chỉ cần dùng lượng nhỏ, không nên dùng quá nhiều để tránh làm ảnh hưởng đến hương vị món ăn này nhé.
- Lấy một ít muối chà lên thân cá hoặc ngâm cá trong nước muối, sau đó rửa sạch cá với nước sạch lần nữa thì mùi tanh ở cá cũng sẽ giảm đáng kể đó.
- Dùng giấm trắng để rửa cá, giấm có thể khử mùi tanh ở cá rất hiệu quả đó ạ
- Cá ướp gia vị trước khi chế biến sẽ có vị ngon đậm đà và cũng giảm bớt được mùi tanh. Bạn có thể ướp cá với các loại gia vị như hành, tỏi, tiêu, ớt, rau răm…
- Nếu bạn muốn ướp cá với gừng thì bạn nên cho cá vào nồi, làm nóng cá để protein ngưng kết lại rồi bạn mới cho gừng vào ướp nhé. Vì khi ướp gừng với cá còn sống, sau khi nấu cá bị nóng lên, protein có trong cá sẽ chảy ra ngoài và cản tác dụng khử mùi của gừng.
>>> Xem thêm: Những vật dụng trong bếp tiềm ẩn rủi ro cho sức khỏe của gia đình bạn
3/ Một số cách nấu canh cá thơm ngon, ngọt mát tại nhà
Nguyên liệu gồm có:
- 1 con cá lóc
- 1 quả dứa [ thơm/ khóm] xanh, 3 quả cà chua
- 100g giá đỗ, 5 quả đậu bắp
- 2 đến 3 quả me, 2 nhánh dọc mùng
- Gia vị : nước mắm, muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu bột, ớt,, dầu ăn, củ hành, tỏi, gừng, hành lá, thì là
Cách nấu canh:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
- Hành khô và tỏi bóc vỏ bằm nhuyễn, chia làm 2 phần
- Cá lóc làm sạch, khử mùi tanh, thái lát vừa ăn rồi ướp cá với 1/2 hành tỏi bằm nhuyễn, dầu ăn, hạt nêm nước mắm, bột ngọt, bột tiêu trong 15-20 phút.
- Dứa và đậu bắp làm sạch cắt lát xéo dài.
- Cà chua rửa sạch bổ múi cau, dọc mùng tước vỏ, cắt mỏng bóp qua với muối, rửa sạch lại cùng nước sôi.
- Giá đậu rửa sạch để riêng, rau thơm làm sạch thái mịn và mẹ chua chín ngâm nước ấm dầm cho tan thịt me bỏ hạt chắt lấy nước.
Bước 2: Nấu canh:
- Chiên sơ cá
- Phi hành tỏi vàng với dầu ăn, cho thêm thìa ớt bột tạo màu.
- Cho cà chua vào đảo nhẹ rồi cho nước vào nấu thành canh, sau khi đun sôi thì cho nước me chua ngọt vào.
- Khi nước sôi khoảng 3 phút bạn cho cá, đậu bắp, dọc mùng, giá đậu vào đun chín. Nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn. Khi món canh đã chín tới bạn cho lá ngổ hành lá khuấy đều và múc ra bát thưởng thức
Nguyên liệu gồm có:
- 1 con cá diêu hồng
- 1 quả dứa/ thơm, 3 quả cà chua, 5 quả đậu bắp
- 100g giá đỗ, 2 đến 3 quả me
- Gia vị : nước mắm, muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu bột, ớt,, dầu ăn, củ hành, tỏi, gừng, hành lá, thì là
Cách sơ chế và nấu canh cũng tương tự như nấu canh cá lóc.
Nguyên liệu gồm có:
- 1 con cá lăng vừa
- 1 quả dứa [ thơm/ khóm], 3 quả cà chua
- 100g giá đỗ
- 5 quả đậu bắp, 3 – 5 quả sấu
- 1 củ nghệ, 1-2 cây sả
- Gia vị : nước mắm, muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu bột, ớt,, dầu ăn, củ hành, tỏi, gừng, hành lá, thì là
Cách nấu canh
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
- Cá lăng rửa sạch cắt khúc để ráo. Các loại rau nhặt rửa sạch, dứa cắt lát mỏng.
- Đập nát gừng, nghệ tẩm ướp với cá lăng cùng gia vị nước mắm, bột canh, hạt tiêu trong khoảng 15 phút
Bước 2: Nấu canh:
- Cho dầu vào chảo phi thơm hành tỏi, cho cá lăng vào đảo sơ qua để hết mùi tanh, đồng thời thịt cá săn lại, nghệ thấm vào từng thớ thịt để tạo màu đẹp mắt.
- Đổ nước ngập mặt cá đun đến khi sôi, sau đó cho sấu, sả, cà chua vào đun kỹ.
- Sau khi sôi kỹ, bạn tắt bếp, lấy quả sấu ra dầm đến độ chua vừa ăn rồi múc ra bát trang trí cùng hành lá rau ngổ.
Nguyên liệu gồm có:
- 1 con cá chép
- Cà chua, thơm, đậu bắp
- 100g giá đỗ
- 2 đến 3 quả me
- Gia vị : nước mắm, muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu bột, ớt,, dầu ăn, củ hành, tỏi, gừng, hành lá, thì là…
Cách nấu canh cá: Cách nấu canh chua cá chép cũng thực hiện tương tự với cách nấu canh chua cá, chỉ là thay đổi loại cá một chút, nên bạn cần tìm hiểu trước khi sử dụng nhé.
4/ Lưu ý khi nấu canh cá
- Không cho cá vào nồi nước chưa sôi. Bởi vì, nếu nấu cá với nước chưa sôi, máu và các chất nhầy còn sót lại trong cá sẽ hòa vào nước, làm nước canh tanh hôi, rất khó ăn.
- Chiên cá trước khi nấu canh để canh cá ngon, miếng cá thấm gia vị đều, không bị nát, và đặc biệt là không bị tanh.
- Cho rau thơm vào canh cá sau khi nấu, các loại rau thơm như hành lá, ngò, thì là, ớt..
Hy vọng với những cách nấu canh cá trên đây sẽ giúp bạn thực hiện được món ăn yêu thích một cách dễ dàng hơn. Tuy nhiên, khi sơ chế cá, để tránh những tổn thương bất ngờ nào đó và đảm bảo được an toàn vệ sinh thực phẩm, cũng như bảo vệ an toàn tốt nhất cho đôi tay thì bạn nên sử dụng găng tay cao su nhé.
Có thể bạn chưa biết hết về găng tay cao su Nam Long:
- Găng tay cao su đạt danh hiệu hàng Việt Nam chất lượng cao do người dùng bình chọn 9 năm liền.
- Xuất khẩu sang 67 thị trường, trong đó có các thị trường “khó tính” như Hàn Quốc, Nhật Bản, Anh, Pháp, Đức,…
- Được làm từ 100% cao su tự nhiên, không hóa chất độc hại, không bột phủ, áp dụng công nghệ chống dính hiện đại giúp khử mùi, khử khuẩn toàn diện cho găng tay.
- Sử dụng màu hữu cơ Thụy Sĩ đảm bảo yêu cầu an toàn vệ sinh thực phẩm.
- Thiết kế vừa vặn, ôm sát, có in vân để tăng ma sát, mang đến sự linh hoạt cho người dùng khi làm việc.
Sử dụng găng tay cao su trong quá trình chế biến các loại cá chính là cách bảo vệ an toàn cho cả bạn và chất lượng sản phẩm. Để được tư vấn và mua găng tay cao su với số lượng lớn, các bạn vui lòng liên hệ với Nam Long ngay nhé.
>>> Tham khảo: Găng tay cao su Nam Long 100% cao su thiên nhiên an toàn cho da