Cách làm thịt ếch thật ra khá nhanh và đơn giản chỉ với 1 chiếc dao và 1 chiếc kéo. Tham khảo cách làm ếch sau mỗi khi chế biến ếch sống mua về bạn nhé.
Bạn đang xem: Cách làm sạch ếch
Cách làm thịt ếch
Giữ ếch cố định bằng cách nắm chặt phần hông. Cắt bỏ đầu ếch, cắt bỏ bàn chân của 2 chân trước và chân sau.
Dùng kéo cắt dọc 1 đường da phía trên lưng ếch rồi lột sang 2 bên xuống phần bụng rồi lột xuống phần chân. Làm như vậy việc lột da khá dễ dạng.
Tiếp theo, cắt 1 đường dọc phía dưới bụng ếch rồi moi bỏ phần nội tạng. Nếu tiết kiệm bạn có thể làm sạch phần dạ dày và gan, còn các bộ phận khác vứt bỏ.
Xem thêm: Xem Chương Trình Thực Tế Hàn Quốc Hay Nhất, Show Thực Tế
Ếch là loại thực phẩm rất được ưa chuộng và có giá trị dinh dưỡng cao. Vậy đừng bỏ qua bí quyết cách phân biệt ếch đồng và ếch nuôi cũng như mẹo làm ếch chi tiết, an toàn mà chuyên mục Vào bếp của Điện máy XANH sẽ bật mí ngay cho bạn!
Bạn có thể chọn ếch đồng hoặc ếch nuôi để chế biến món ăn, nhưng thường hay gặp phải một chút khó khăn về cách phân biệt giữa hai loại ếch này. Vậy hãy áp dụng ngay một số mẹo sau mà Điện máy XANH giúp bạn phân biệt giữa ếch đồng và ếch nuôi:
Đặc điểm nhận dạng của ếch đồng
Hình dáng:
- Thường ốm, xương sống và xương chậu của ếch hiện lên rõ rệt.
- Mắt sáng, đầu thon, đùi thon chắc và xuất hiện gân guốc.
- Phần bụng ếch có màu ửng vàng hoặc màu trắng, còn phần da lưng có hình bông đen hoặc bông vàng sáng.
Ngoài ra, ếch đồng thường hay bám bùn đất bẩn trên mình, thậm chí con nhỏ lẫn con to hỗn hợp khi được bày bán.
Thông tin chế biến:
Ếch đồng thường sinh sôi và được bắt nhiều nhất vào mùa mưa, nhất là khoảng từ tháng 9 trở đi. Trong khoảng thời gian này, ếch đồng thường mập do phải tích trữ nhiều mỡ cho kì nghỉ đông sắp tới, nên thịt ếch chắc, thơm ngon, vừa dai vừa mềm, giống như thịt gà nòi vậy!
- Giá ếch đồng thường khá đắt mà còn tùy theo người bán, trung bình mỗi kg dao động khoảng trên 120.000 đồng/kg tại thời điểm 4/2020.
Đặc điểm nhận dạng của ếch nuôi
Hình dáng:
- Thường mập mạp và các chi của ếch to hơn.
- Lớp da bên ngoài có màu đất nhưng không đậm và đều như ếch đồng.
- Phần đầu ếch có vẻ to hơn ếch đồng và di chuyển chậm chạp.
Ngoài ra, ếch nuôi thường trông sạch sẽ và đều kích cỡ khi được bày bán.
Thông tin chế biến:
Ếch nuôi dường như lúc nào cũng mập mạp quanh năm nhưng khi chế biến, thịt ếch thường hay có dấu hiệu teo đi và thậm chí là xuất hiện mùi thuốc kháng sinh. Ngoài ra, thịt ếch nuôi có thể mềm, nhão và không ngon như ếch đồng.
- Giá ếch nuôi thường rẻ, thậm chí bằng nửa giá so với ếch đồng, dao động khoảng 60.000 - 80.000 đồng/kg tại thời điểm tháng 4/2020.
2. Cách chọn ếch ngon, thịt tươi và chắc
Sau khi phân biệt được ếch đồng và ếch nuôi, tùy theo sở thích và nhu cầu chế biến mà bạn chọn loại ếch nào. Tuy nhiên, nhìn chung ếch tươi và thịt chắc thường là những con có một số dấu hiệu sau:
- Ếch còn sống, tránh mua ếch đông lạnh hoặc đã sơ chế sẵn. Vì thịt ếch sau khi được sơ chế cần phải chế biến ngay để cảm nhận được hương vị tươi ngon, nếu để lâu bên ngoài thì phần thịt ếch sẽ bị mất mùi dần dần, kể cả chất dinh dưỡng vốn có của chúng.
- Kích thước to, đều, da có màu nâu vàng.
3. Cách làm ếch sạch và không bị tanh
Điện máy XANH sẽ hướng dẫn cho bạn cách làm ếch sạch và không bị tanh với vài bước đơn giản sau:
Bước 1: Loại bỏ một số bộ phận của ếch.
Đầu ếch: Dùng một tay, giữ mình ếch và tay còn lại cầm dao để cắt đi phần đầu của ếch.
Da ếch: Tùy theo nhu cầu và sở thích của người ăn mà phần da ếch có thể được giữ lại hoặc không. Nếu giữ lại phần da ếch, bạn nên rửa kĩ để loại bỏ được hết giun sán [do ếch sống trong bùn đất]. Còn nếu loại bỏ phần da, bạn chỉ cần dùng tay kéo mạnh lớp da bắt đầu từ phần đầu ếch vừa mới chặt.
Nội tạng: Là bộ phận chứa nhiều chất bẩn, không tốt cho người ăn nên bạn cần loại bỏ hết.
Xương sống: Đây là bộ phận thường hay được người bán tiêm chất gây tê vào ếch, nên việc loại bỏ xương sống của ếch rất tốt, an toàn cho sức khỏe.
Các đường gân, mạch máu trên đùi ếch: Do môi trường sống của ếch thường ở đầm lầy, đồng ruộng nên các ấu trùng sán rất dễ xâm nhập vào ếch, chúng có dạng giống như đường mạch máu và gân máu của ếch. Vì thế, khi sơ chế ếch, bạn nên loại bỏ luôn các đường gân, mạch máu để tránh nhầm lẫn.
Bước 2: Rửa sạch ếch.
Để giúp ếch sạch và loại bỏ bớt mùi tanh, bạn có thể dùng 2 cách rửa sạch ếch như sau:
- Cách 1: Dùng rượu và gừng để rửa ếch, để diệt khuẩn và khử mùi tanh của ếch.
- Cách 2: Dùng giấm và muối để rửa ếch, có tác dụng tương tự như cách 1 nhưng lại ít hiệu quả hơn.
Bước 3: Chần thịt ếch.
Một số người không có thói quen chần thịt ếch trước khi chế biến vì sợ mất chất dinh dưỡng. Tuy nhiên, bạn có thể chần sơ thịt ếch qua nồi hỗn hợp nước sôi gồm có rượu, gừng và bột nghệ, sẽ giúp cho thịt ếch trở nên săn lại, có màu đẹp và tất nhiên cũng có tác dụng khử mùi tanh của ếch tối ưu nhất.
Lưu ý khi làm sạch ếch để nấu ăn cho bé:
- Rút xương thật kỹ.
- Nên chọn ếch đồng vì giá trị dinh dưỡng cao hơn và tốt hơn cho bé.
- Sơ chế kỹ và nên băm nhuyễn thịt ếch để chế biến món ăn cho bé.
Sau khi biết cách lựa ếch ngon và sơ chế ếch sao cho sạch và khử bớt mùi tanh, đã đến lúc bạn chế biến ngay nhiều món ngon làm từ ếch như:
Lẩu ếch
Ếch có thể trở thành nguyên liệu để làm món lẩu ếch yêu thích của rất nhiều người, nhất là khi ăn cùng với gia đình, bạn bè. Bạn có thể nấu lẩu ếch với măng chua, sa tế hoặc theo kiểu lẩu ếch chua ngọt [như nấu canh cá chua vậy].
Ếch chiên
Thay đổi khẩu vị với món chiên, ếch có thể được tẩm ướp tùy theo công thức như chiên với nước mắm, chiên bơ, tẩm bột chiên giòn, hoặc thậm chí phần da ếch còn làm món chiên giòn xốc với tỏi ớt, ăn rất lạ miệng.
Ếch xào
Ngoài việc chiên, ếch còn được xào cùng với một số nguyên liệu khác nhau như sả, ớt chuông, hành lá, hành tây,... để cho ra nhiều món hấp dẫn trong bữa ăn hằng ngày của bạn.
Ếch kho
Ếch kho cũng là một trong những món ăn bổ dưỡng và hấp dẫn, dù là người lớn tuổi hay trẻ nhỏ cũng đều thích và dễ ăn cùng với cơm hoặc với cháo.
Nồi đất Dong Hwa Tucbeghi G702
Nồi đất DongHwa Tucbeghi G703
Nồi inox 3 đáy Sunhouse SH22116
Bộ 3 nồi inox 5 đáy Kangaroo KG866
Quánh inox 3 đáy Fivestar Q12-3DG
Nồi đất DongHwa Tucbeghi G704
Nồi inox 3 đáy Fivestar FSN20-SW
Nồi lẩu inox Sunhouse SHL24
Bộ 3 nồi nhôm anod Sunhouse SH6634
Bộ 3 nồi inox 3 đáy Hommy BE005
Nồi nhôm chống dính DMX NDE
Nồi inox 5 đáy Sunhouse SHG24220
Hy vọng với những thông tin trên, Điện máy XANH đã giúp bạn biết cách phân biệt ếch đồng và ếch nuôi, cũng như cách sơ chế ếch chi tiết, an toàn rồi nhé!
*Tham khảo hình ảnh và tổng hợp từ: echgiongmientrung , pasgo và kênh youtube FurHi Tv
Biên tập bởi Nguyễn Loan Minh Trang • 01/05/2020
Nền ẩm thực Việt Nam đa dạng với hàng trăm món ngon, vật lạ tạo nên một nét văn hóa độc đáo của người Việt Nam. Một trong những nguồn nguyên liệu được tận dụng làm nên những món ăn hấp dẫn là từ thịt ếch. Song, do môi trường sinh sống bùn lầy dơ bẩn đặc trưng nên ếch thường khiến mọi người e ngại khi chế biến món ăn, cùng dịch vụ đặt cỗ tại nhà ở hà nội tìm hiểu một số lưu ý khi chế biến thịt ếch nhé!