Cách làm thịt cá nóc nhím
|
Đi ăn ké riết, cũng mắc cỡ lắm các bạn ạ. Vì thế mà vào một buổi trưa, bầu trời mưa lất phất, mình ngại đưa các mặt lỳ đến nhà anh bạn. Mình phải cúp điện thoại và đảo xuống cảng, tìm một quán cơm trưa ăn tạm một món gì đó cho xong bữa. Ấy, nhờ cái lòng tự trọng mà hóa ra hay các bạn ạ. Bước vào cái quán ăn vắng khách, họ chỉ còn có mỗi món cơm sườn thôi. May sao mà tôi lại tò mò đi về phía bếp. Thấy anh chủ quán đang trộn một thau thịt gì đấy sao hấp dẫn thế? Tôi mới hỏi anh ta là cái răng rứa? Anh ta trả lời cho tôi biết, đó là cá nóc nhím. À há, đồ ngon lạ là phải đớp thôi. Tôi bảo với anh ta, hãy làm cho trẫm một dĩa nhỏ được không? Anh ta vui vẻ chấp nhận lời và nói. Thế là món cơm sườn hủy hả? Nhưng thời gian đợi hơi lâu à nha. Trời đang mưa mà, trẫm không bận gì hết, anh cứ thông thả làm. Bạn có biết gì về cá nóc không? Ở cái xứ ăn cá sống đấy, tuy là các đầu bếp, chuyên thực hiện các món ăn liên quan đến cá nóc, fugu đấy. Họ được cấp bằng cấp hẳn hoi, thế mà mỗi năm, theo thống kê, cả 200-300 kẻ liều mạng, phải hăn gói đi theo ông bà sau bữa ăn đấy. Tôi thì đã trải nghiệm cá nóc mú đã 3 lần rồi, do ba nuôi tôi trình diễn. Ba nuôi tôi thì kỹ lắm. Ông ấy phải mua nguyên con, về nhà tự làm. Rồi mới ướp để dành chiều nhẹo. Trong thời gian ướp, ông ấy cho bọn gà vịt đớp trước vài miếng. Hễ trời gần sập tối, mà mấy con chuột bạch kia, chưa lăng đùng ra, là ông ấy mới mang thau thịt đã ướp ra khỏi tủ mát. Xong xào cho tôi ăn. Còn cái thau cá nóc nhím kia, đã được lọc sạch da và chặt nhỏ từng miếng. Tôi chưa hề quen anh bếp, tôi chưa hề ăn qua, tôi không thể nhận diện là cá nóc gì? Nhưng dẫu cho tôi nhát gan (không xuống đường vì cá). Mà sao lúc này, không hiểu động lực gì? Tôi lại một hai muốn đớp tươi cả thau cá đấy luôn. Theo lời anh chủ quán, thì anh ta làm món ni nhiều lần rồi. Phần da thì đem bán cho bọn thâu mua, xuất qua Khựa. Phần thịt giữ lại ăn, giá trị của nó trên đẻo Phú Quý rẻ bèo lắm. Ối chu choa ơi, thật là xứng đáng công đợi. Thịt cá chắc, nhưng mềm mại và ướt át như gà mái tơ đấy. Ngon hơn miếng sườn nhiều lần, là cái chắc.
Chỉ có cái, để ăn và nhận xét một món mới, theo tôi nghĩ, đó là món luộc hay hấp. Còn món cá nóc um với cà ri xả ớt, thì tôi thích um với cá chình hơn. |
