Cách làm mứt cà rốt không cần nước vôi trong và phèn chua

Cách làm mứt cà rốt truyền thống là dùng nước vôi trong, phèn chua để tạo độ chắc và giòn cho thành phẩm mứt. Nhờ đó, mứt không bị nát trong công đoạn sên lâu. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể làm mứt cà rốt thơm ngon mà không cần dùng đến nước vôi trong hay phèn chua phức tạp. Cùng đến với bài viết dưới đây của Webnauan.vn để “học lỏm” bí quyết làm món mứt ngon ngày Tết đơn giản mà siêu ngon này nhé!

1. Hướng dẫn làm mứt Tết cà rốt khô truyền thống thơm ngon hấp dẫn.

1.1. Vật chất

Cách làm mứt cà rốt truyền thống cũng dùng vôi trong, hoặc phèn chua để sơ chế cho các nguyên liệu rau câu có độ cứng cần thiết khi sên thành mứt. Trước khi làm món ngon truyền thống này, hãy chuẩn bị các nguyên liệu bao gồm:

• 1,2 kg cà rốt
• 700 gram đường
• 3 cốc nước vôi trong
• 5 ống vani

1.2. Cách sơ chế cà rốt và ướp đường làm mứt

• Cà rốt cắt bỏ đầu, cắt rễ, gọt sạch vỏ.
• Cắt cà rốt thành từng miếng, sợi hoặc vuông vừa ăn tùy theo sở thích của bạn. Hoặc nếu bạn muốn món mứt cà rốt trông đẹp mắt hơn thì có thể tỉa hoa.

• Ngâm cà rốt đã thái vào chậu nước vôi trong. Khoảng 2-3 tiếng sau bạn vớt cà rốt ra rửa lại với nước sạch rồi chuyển ra rổ.
• Trong nồi nước sôi, cho cà rốt vào chần sơ qua. Canh 2 – 3 phút sau, ngâm cà rốt vào chậu nước lạnh [nước đá càng tốt] cho chắc rồi để ráo.
• Cà rốt khô sau đó ướp với đường. Cách làm mứt cà rốt ngon bạn nên ướp các nguyên liệu rau củ trong khoảng 2 – 3 tiếng.

1.3. Cách sên mứt cà rốt

• Bắc chảo, bật bếp cho nóng.
• Chia nước đường ướp cà rốt để riêng, đổ vào chảo đun sôi trước. Cách làm mứt cà rốt truyền thống là đun nước đường đến khi hơi sệt lại thì cho cà rốt vào, đảo đều tay.
• Sên mứt với vani cho đến khi thấy đường kết tinh trắng bám quanh miếng cà rốt khô dẻo.
• Tắt bếp, lấy đũa đảo vài lần để mứt không bị cháy. Đến khi mứt nguội là bạn có thể thưởng thức ngay hoặc cho vào lọ kín để bảo quản.

2. Cách làm mứt cà rốt dẻo thơm, hồng dẻo, đẹp mắt.

2.1. Vật chất

• 1 kg cà rốt [chuẩn bị tương tự với công thức trên]
• 1 thìa cà phê vôi bột [ngâm trước vào thau với 2 lít nước, gạn lấy phần nước vôi trong nổi lên trên]
• 1 thìa nhỏ phèn chua [ngâm trước với 1 lít nước]
• 500 gram đường trắng
• 1/2 thìa vani

2.2. Các bước làm mứt cà rốt

• Bạn cũng sơ chế, ngâm cà rốt với nước vôi trong tương tự như cách làm mứt cà rốt ở trên. Sau đó, đun sôi nước phèn chua rồi cho cà rốt vào luộc chín. Khoảng 1 phút sau, bạn vớt cà rốt ra, đợi cho ráo nước rồi ướp đường.
• Bí quyết làm mứt cà rốt mềm: bạn rải cà rốt với đường thành từng lớp. Trên một lớp cà rốt mỏng, rắc đường, sau đó đến cà rốt, cho đến khi hết đường. Bạn ngâm cho đường tan và cà rốt tiết ra nước, sau đó cho cả chảo vào, chuẩn bị sên. Nếu muốn món mứt kẹo dẻo thơm ngon, có vị tinh tế hơn, bạn có thể vắt nước cốt 1 quả chanh vào ướp cùng. Đảm bảo thành phẩm sẽ vô cùng độc đáo.

• Cách làm mứt cà rốt này bạn sên cà rốt cùng với nước đường, đến khi sôi thì bạn vặn lửa nhỏ lại. Đồng thời dùng đũa đảo đều cho hỗn hợp tan đều.
• Khi sên mứt và đường đã hòa quyện vào nhau thì cho vani chiết xuất vào, đảo đều đến khi mứt hơi khô lại là ăn được. Món mứt cà rốt này dẻo, không cần sên đến khi đường kết tinh khô hẳn là được.

3. Cách làm mứt cà rốt không cần nước vôi trong và phèn chua

Trong hướng dẫn công thức làm mứt cà rốt truyền thống ở trên, nước vôi trong và phèn chua là hai nguyên liệu quan trọng trong công đoạn sơ chế rau củ chắc, chắc. Tại Việt Nam, đây là hai loại nguyên liệu được Bộ Y tế cho phép sử dụng trong sản xuất chế biến thực phẩm. Vì vậy, đừng lo lắng nếu chúng có hại. Hơn nữa, khi làm mứt, sau khi sơ chế với 2 nguyên liệu này thì bước tiếp theo là rửa lại nguyên liệu với nước sạch nên bạn hoàn toàn có thể yên tâm.

Nếu không có nước vôi trong hoặc phèn chua để pha rau câu làm mứt cũng không sao. Bạn chỉ có thể sử dụng một trong hai. Hoặc nếu không có cả hai loại này, bạn có thể ngâm rau củ, cà rốt trong nước muối loãng, chần qua để loại bỏ mùi hăng. Cách làm mứt đu đủ không dùng nước vôi trong hay ngâm phèn chua cần lưu ý điều chỉnh lửa vừa hoặc nhỏ trong công đoạn sên mứt. Bởi vì, cà rốt rất dễ bị nhũn và mềm nếu nấu ở nhiệt độ cao. Tốt nhất bạn nên điều chỉnh ngọn lửa nhỏ để mứt cà rốt mềm, ngon, không bị nát, cháy.

3.1. Vật chất

• Cà rốt: 1 kg
• Đường trắng: 500 gam [có thể tăng giảm tùy khẩu vị]
• Chiết xuất vani lỏng: vài giọt
• Hạt muối: Nhúm

3.2. Cách sơ chế cà rốt mà không cần dùng nước cốt chanh

• Bạn sơ chế và thái lát mỏng cà rốt tương tự như công thức làm mứt cà rốt ở trên.
• Bắc nồi, cho muối và nước vào, khuấy đều. Đợi hỗn hợp nước muối loãng sôi thì bạn cho cà rốt đã sơ chế vào chần qua. Khoảng 20 giây sau có thể vớt cà rốt ra đĩa.

>>> Xem thêm :  Cách làm món bò tái me càng ăn càng ghiền

• Cho cà rốt vào ngâm trong bồn nước lạnh khoảng 5 phút. Chờ cà rốt nguội, chuyển ra rổ cho ráo nước hoàn toàn. Đây là bí quyết để làm mứt đu đủ không cần nước vôi trong khi ngâm mà vẫn đạt được độ dẻo, giòn thành phẩm.

3.3. Cách sên mứt đu đủ giòn không cần nước vôi trong và phèn chua

• Ướp cà rốt với đường [1 tiếng]. Sau đó, đổ phần nước đường ngâm này vào chảo, bắc lên bếp đun sôi.
• Đợi đến khi nước đường hơi sệt lại thì cho đu đủ vào sên cùng vani.

• Liên tục khuấy đều hỗn hợp, dùng đũa tách các miếng mứt ra khỏi nhau, đến khi đường khô hẳn, kết tinh là được. Trong quá trình đảo mứt, bạn nhớ để lửa nhỏ.

• Sau khi tắt bếp, bạn tiếp tục đảo đều để mứt không bị cháy. Cách làm mứt đu đủ nguội hoàn toàn cho vào lọ đậy kín bảo quản dùng dần.

4. Cách làm mứt cà rốt ngâm đường độc đáo ngày Tết

Cách làm mứt cà rốt này là công thức được yêu thích ở nhiều nước Châu Âu. Với vị ngọt nhẹ nhàng, bạn có thể chế biến loại mứt này để ăn kèm với bánh mì, sandwich cho bữa sáng chất lượng. Để tăng hương vị và lợi ích cho sức khỏe của món mứt cà rốt này, hãy chuẩn bị những nguyên liệu mới sau đây.

4.1. Vật chất

• 1 kg cà rốt, sơ chế, thái sợi hoặc mỏng [ngâm nước muối loãng, để ráo]
• Nước ép từ 3 quả chanh vừa
• 1 nước cam lớn
• 850 gam đường
• 2 thanh quế
• 3 lá nguyệt quế tươi

4.2. Hướng dẫn cách làm mứt cà rốt dẻo bọc đường

• Bước 1: Sau khi thái cà rốt hoặc miếng bạn chọn, trộn với các nguyên liệu còn lại và ướp qua đêm.
• Bước 2: Cho 900 ml nước lọc vào nồi, đun sôi. Sau đó, cho hỗn hợp cà rốt đã ướp đường và các nguyên liệu vào nồi, khuấy đều đến khi đường tan hết thì tăng nhiệt độ lên khoảng 104 độ C. Cách làm mứt cà rốt này nấu khoảng 40 – 50 phút thì nạo sợi. . Nếu cà rốt mềm vừa ý thì tắt bếp.

• Bước 3: Đợi hỗn hợp nguội hẳn thì múc tất cả cho vào lọ thủy tinh đậy kín nắp, bảo quản nơi khô ráo thoáng mát. Khi nào muốn dùng, bạn lấy ra, quét với bánh mì là có thể ăn sáng ngon lành.

5. Cách làm mứt cà rốt hình thoi khiến trẻ em vạn người mê

5.1. Vật chất

• 600 gram cà rốt
• 200 gram đường trắng
• 1 thìa siro cam
• 100 gram cùi dừa nạo sấy rải lên thau
• 1 thìa mật ong nguyên chất
• 1 quả cam ngon

5.2. Cách làm mứt cà rốt cam mật ong rất tốt cho sức khỏe

• Sơ chế cà rốt tương tự như công thức trên, sau đó thái sợi. Vỏ cam, cắt miếng thật nhỏ, trộn với cà rốt, với siro, mật ong, đường, khuấy đều.
• Cho cà rốt đã ướp đường vào chảo, bật bếp, đun sôi thì vặn lửa nhỏ. Đồng thời dùng đũa đảo đều.
• Đến khi hỗn hợp đường đặc lại thì trút hết cà rốt, vỏ cam vào, tiếp tục đảo đều.

• Khi cạn nước, mứt sệt lại thì tắt bếp.

• Cho mứt cam cà rốt còn ấm vào bát cơm dừa, lăn qua lăn lại để cơm dừa bám vào. Khi mứt khô, bạn dùng tay đeo găng để nặn thành hình tròn như ảnh.
• Cho mứt cà rốt vào lọ có nắp, đậy kín, để nơi thoáng mát để bảo quản tốt nhất. Cách làm mứt cà rốt mật ong vị cam này có độ dẻo và dai rất hấp dẫn. Đảm bảo các bé sẽ thích mê với món mứt vừa ngon vừa đẹp mắt như kẹo.

6. Giải đáp một số vấn đề thường gặp khi làm mứt cà rốt ngày Tết

6.1. Tỷ lệ giữa cà rốt và đường tiêu chuẩn khi làm mứt

Thông thường, cách làm mứt thông thường sử dụng tỷ lệ rau câu với đường là 2: 1. Cách làm mứt cà rốt cũng vậy, nếu cứ 1 kg cà rốt thì bạn nên dùng 500 gam đường trắng. Bởi vì, với tỷ lệ này, khi sên mứt, đường sẽ dễ kết tinh và nhanh hơn. Nếu lần đầu làm món mứt Tết này, bạn nên sử dụng tỷ lệ đường từ 500 – 600 gam. Nếu đã chín, bạn có thể giảm lượng đường còn 400 gam nếu muốn mứt ít ngọt hơn. Điều quan trọng là bạn phải kiên nhẫn và tỉ mỉ.

6.2. Tại sao cần đun sôi nước đường trước rồi mới cho cà rốt vào sên?

Cà rốt là một trong những loại rau củ rất dễ bị nát, nát nếu chế biến ở nhiệt độ cao. Hơn nữa, trong quá trình ướp, cà rốt tiết ra nhiều nước hơn. Do đó, lượng nước đường sẽ tăng lên. Quá trình sên mứt cho đến khi đường khô và kết tinh lâu. Để làm mứt cà rốt thành công, bạn cần đun nước xốt riêng, đến khi hơi sệt lại thì cho cà rốt vào đảo cùng cho vừa ăn.

6.3. Nên làm mứt cà rốt mỏng hay đặc?

Khi làm mứt, không nên cắt cà rốt quá mỏng. Vì như đã nói, cà rốt sẽ tiết ra nhiều nước hơn trong quá trình ướp. Vì vậy, khi sên trên chảo, cà rốt sẽ se lại. Lưu ý điều này để cắt cà rốt đủ dày, không quá lớn so với thành phẩm.

6.4. Cách khắc phục mứt cà rốt bị chảy nước

Việc mứt cà rốt bị chảy nước là do một số yếu tố gây ra. Trong đó, phổ biến nhất là do thời gian và lượng nhiệt cung cấp không đủ khiến nước đường kết tinh bị khô. Cuối cùng, điều này dẫn đến mứt ướt, chảy nước. Để khắc phục, bạn có thể làm khô mứt trở lại bằng 2 cách dưới đây.

• Nếu gia đình bạn có lò nướng, hoặc lò vi sóng có chức năng sấy khô thì bạn cho mứt vào và sấy ở nhiệt độ 100 độ C. Khoảng 10 – 15 phút sau bạn lấy mứt ra, dùng đũa gắp hoặc đeo bao tay. để khuấy trực tiếp. để khô đều.
• Hoặc bạn tiếp tục sên mứt cà rốt trên chảo với lửa nhỏ khoảng 10 – 15 phút. Sau đó, tắt bếp và vẫn đảo đều để mứt nguội. Lúc này, bạn sẽ sở hữu ngay món mứt Tết cà rốt dẻo thơm ngon.

Cách làm mứt cà rốt với đủ các hương vị trên đây không chỉ mang đến một công thức làm mứt Tết mới lạ, hấp dẫn để đãi khách nhân dịp đầu xuân mới. Hơn nữa, giống như cách làm mứt vỏ bưởi, đây là loại mứt tốt cho sức khỏe. Việc thêm mứt cà rốt màu đỏ cam đẹp mắt vào khay là cách để bạn “làm mới” những món ngon ngày Tết vừa đảm bảo an toàn lại ít chất béo, hạn chế calo nạp vào cơ thể. Hãy cùng món ngon đón năm mới để tận hưởng trọn vẹn hạnh phúc bên gia đình nhé!

Trúc Nguyễn dịch và tổng hợp