Cách làm cơm mẻ ngấukhông khó, và có khá nhiều cách làm. Đơn giản nhất là làm từ cơm nguội và có sẵn chút mẻ cái để thúc đẩy quá trìnhlên men. Còn không thì có thể nấu cháo, làm bằng bún, thêm nước cơm...
Hôm nay Bí Ngô sẽ chia sẻ với các bạncách làm cơm mẻ ngấu không sử dụng mẻ cái.
NGUYÊN LIỆU
- Cơm nguội
hoặc sử dụng bún thừa
CÁCH LÀM
- Cơm nguội hoặc bún thừa các bạn ngâm trong nước khoảng 2 tiếng cho trương, nở.
- Khi cơm, bún trương nở các bạn vớt ra để ráo.
- Cho cơm, bún vào trong lọ thủy tinh hoặc lọ nhựa, đậy nắp [không nên đậy quá kĩ hoặc xoáy quá chặt] sẽ khó lên men.
- Để khoảng 2 tuần là cơm lên men, thành mẻ. Bún thì lâu hơn.
- Đây là cách làm cơm mẻ ngấu không sử dụng mẻ cái. Nếu có mẻ cái thì các bạn chỉ đơn giản là cho cơm mới vào, đảo xuống dưới là xong. Muốn nhanh hơn nữa thì ngâm cơm trương nở, vớt ra để ráo rồi cho vào hũ cùng với mẻ cái.
- Sau khimẻ ngấu, để tiện sử dụng các bạn nên lọc sẵn khoảng nửa lít, cho vào chai dùng dần, hết lại lọc và có chỗ để cho cơm mới.
- Vậy là các bạn đã biếtcách làm cơm mẻ ngấu mà không cần mẻ cáirồi. Chúc các bạn thành công !
Mẻ là một trong những nguyên liệu không thể thiếu trong nhiều món ăn. Mẻ có vị chua thanh vì thế những món ăn cần đến mẻ có hương và vị vô cùng đặc trưng. Mẻ có thể dùng để làm món xào, om, nướng, thậm chí có thể chưng làm nước chấm cho một số món ăn.
Hiện tại, để có mẻ nhiều người phải ra chợ mua. Tuy nhiên mẻ ngoài chợ chưa chắc đã đảm bảo vệ sinh, đôi khi đã được lọc kỹ nên không có mùi vị hấp dẫn. Cũng có nhiều người tự nuôi mẻ, tuy nhiên nếu không biết cách mẻ sẽ sinh ra bọ, ăn vào gây đau bụng. Do đó, chị Mai Linh [32 tuổi, Hà Nội] đã mách cách làm mẻ vô cùng nhanh chóng, sạch, an toàn, không sinh ra bọ.
Chị Mai Linh
Chị Linh chia sẻ, "Chuyện là nhà mìnhthích cho mẻ khi nấu nướng mộtsố món. Ở quê mẹ mìnhnuôi mẻ ngon lắm, trắng tinh, mùi thơm rất là dân dã. Hàng xóm quanh nhà mỗi khi cần dùng toàn sang xin vì không biết nuôi. Mà rõ là mẹ nuôi như thế nào đều chia sẻ hết cho mọi người.
Và em cũng thế, bao lần về quê, bao lần bố mẹ ra chơi đều không quên mang cho túi mẻ làm cái để gây giống nuôi. Nhưng chả hiểu sao nó cứ bị mốc, xong các con gì bay ra...mà rõ là mẹ bảo chỉ cần tuần bỏ cơm nguội 1 lần, vẩy chútnước nguội là xong. Cứ mỗi lần như thế em đều bỏ đi, làm cái mới. Làm tới nỗi nhiều khi nghĩ bảo thôi chả nuôi nữa. Ra chợ mua cho nhanh.
Nhưng chợ toàn lọc sẵn nước, mà cảm giác không thơm, không sạch bằng của mình nuôi. Nên lại quyết tâm".
Dưới đây chính là bí kíp nuôi mẻ của chị Mai Linh, các bạn có thể tham khảo:
Chuẩn bị:
- Mẻ cái
- Cơm nguội
- Hũ đựng mẻ
Cách làm:
- Cơm nguội dùng để nuôi mẻ. Đun sôi nước, cho cơm nguội vào nồi nước, đảo cho sệt sệt. Lưu ý chỉ đảo một lát không cơm sẽ bị cháy.
- Để cơm đun nước nguội lại.
- Khi nào cơm nguội, cho toàn bộ cơm vào hũ mẻ cái. Đậy kín nắp lại, để chỗ thoáng, không để ruồi bọ bay vào.
- Chỉsau 1-2 ngàylà mẻ đã bắt đầu ngấu, tỏa mùithơm.
Theo cách làm này, thành phẩm mẻ trắng cả ở lớp trên cùng, không hề có bọ khi nấu chỉ cần múc không phải bỏ đi chút nào.
Lưu ý: Muốn mẻ ngấu, nhuyễnhơn thì để thêm ngày.
Cách dùng mẻ rất đơn giản. Khi nào cần mẻ để nấu, hãy dùng thìa sạch múc mẻ ra bát rồi lọc qua rây cho mịn sau đó đem ướp với các nguyên liệu hoặc dùng để nấu canh... Khi nàomẻ trong hũ chuẩn bị hết lại cho cơm vào như cách trên để nuôi tiếp.
Ngoài ra, bạn cũng có thể nuôi mẻ bằng cách khi nấu cơm, cho nhiều nước, lúc cơm sôi thì rót nước cơm ra để nguội. Sau đó cho cơm nguội và nước cơm vào hũ mẻ cái, ủ vài ngày là được. Lưu ý, hũ phải đậy kín nắp và bọc kínđể tạo môi trường thuận lợi cho vi sinh vật phát triển. Ngoài ra, đặt hũ ở nơi ấm áp thì sẽ nhanh lên men và mẻ cũng nhanh ngấu hơn.
Sau khi nuôi mẻ thành công, bạn có thể dùng mẻ để nấu một vài món ăn hấp dẫn dưới đây:
CÁ NƯỚNG RIỀNG MẺ
Nguyên liệu:
- 500g cá rô phi [cá trắm, cá nhụ]
- Nước mắm vừa đủ - 200 g riềng xay
- 100ml mẻ
- 2 thìa nghệ
- 1 thìa tiêu
- 1 quả ớt hiểm
- 2 củ hành khô
- 2-3 cây sả
- Hành, thì là
- Gia vị: dầu ăn, dầu hào, mắm, bột canh, đường, mì chính.
Cách làm:
Cá rô phi phi lê rửa sạch, dùng khăn thấm khô và cắt làm 3-4 miếng vừa ăn.
Cho riềng xay vào một cái bát nhỏ trộn với ít sả, hành băm nhỏ, 2 thìa bột nghệ, 1 thìa hạt tiêu, 1 thìa mắm ngon, 1 thìa bột canh, 1 thìa đường, 2 thìa dầu hào và 2 thìa dầu ăn, 100ml mẻ [phần gia vị ước lượng sao cho vừa miệng]. Trộn đều hỗn hợp lên.
Cho cá rô phi vào bát sâu lòng, từ từ cho hỗn hợp riềng sả vừa trộn vào, đeo bao tay và chà sát phần gia vị vào từng miếng cá để cá ngấm gia vị. Đậy màng bọc để cá vào ngăn tủ mát khoảng 30 phút.
Sau đó xếp cá lên vỉ nướng, dùng cọ quét thêm lớp dầu để khi nướng cá không bị khô.
Bạn có thể nướng cá bằng than hoa hoặc nếu dùng lò nướng thì nướng cá ở nhiệt độ 250 độ C [thỉnh thoảng lật cá và quét thêm lớp dầu rồi nướng đến khi cá chín].
Xếp cá nướng riềng mẻ ra đĩa thưởng thức khi cá còn nóng. Cá nướng riềng mẻ có thể gói ăn kèm với khế, chuối xanh và các loại rau thơm nhé.
NGAN GIẢ CẦY
Nguyên liệu:
- Ngan, riềng, sả, mẻ, mắm tôm, gia vị
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
- Ngan chọn loại ngan già, dày thịt và ít mỡ.
- Ngan mua về đem rửa lại cho sạch sau đónướng qua trên lửa cho sém phần da ngan, tạo cho da ngan có cảm giác giòn và thơm. Cách này cũng giúp ngan khử bớt mùi hôi.
Bước 2: Ướp
- Chặt ngan thành miếng vừa ăn.
- Ướp ngan với riềng, mẻ, mắm tôm, sả và gia vị. Định lượng gia vị sao cho phù hợp với khối lượng của con ngan và khẩu vị của gia đình.
- Ướp thịt ngantrong vòng 20 phút.
Bước 3: Chế biến
- Cho ngan đã ướp cùng gia vị vàonồi, đặtlên bếp đun với lửa vừa.
- Khi nồi ngan sôi các bạn đậy vung, đun nhỏ lửa đến khi thịt ngan mềm và nước ngan sánh lại thì tắt bếp. Với cách làm đơn giản như vậy mình đã có món ngan nấu giả cầy thơm ngon rồi, giờ chỉ việc thưởng thức thôi.
Ngan giả cầy ăn với cơm hay bún đều ngon.
Chúc các bạn thành công!
Nguồn: //phunuvietnam.vn/8x-mach-cach-tu-nuoi-me-chi-sau-2-ngay-la-ngau-nau-mon-gia-cay-...Nguồn: //phunuvietnam.vn/8x-mach-cach-tu-nuoi-me-chi-sau-2-ngay-la-ngau-nau-mon-gia-cay-sieu-ngon-512021237112917292.htm
Mẹ đảm muôn nơi