Cách làm bánh dày giò từ bột nếp
 Thanh AnhLà du học sinh nên đôi khi mình rất thèm vị bánh giầy mà không tìm mua được, và cách làm nhanh gọn này đã giúp mình "đã cơn thèm" rất nhiều lần. Một cặp bánh giầy kẹp chả là sự kết hợp hoàn hảo giữa cái mềm dẻo thơm của bột nếp và vị mặn ngậy của miếng chả. Món ăn tưởng khó và phức tạp, nhưng nhờ có bột nếp khô sẽ trở nên dễ dàng vô cùng. Chẳng cần đợi đến Tết để mua bánh, các bạn hãy cùng mình vào bếp làm một mẻ bánh giầy để ăn sáng nhé! Nguyên liệu làm bánh giầy: - 200g bột nếp - 15ml dầu ăn - Một nhúm muối - Nước lọc - Lá chuối/giấy nến để lót bánh khi hấp Cách làm bánh giầy như sau: Bước 1: - Đầu tiên, bạn cho bột nếp vào âu, sau đó từ từ đổ nước vào nhào kĩ. Bước 2: - Bạn nhào đến khi được một khối dẻo mịn không dính tay là được. Bạn chú ý đổ nước từng chút một, canh lượng nước cho vừa đủ, do mỗi loại bột nếp sẽ có độ hút nước khác nhau. Mách nhỏ: Các bạn cũng có thể thay nước bằng sữa để bánh có vị ngậy thơm hơn. Bước 3: - Chia bột thành 12 phần đều nhau, vê từng phần thành hình tròn. Bước 4: - Bạn cắt lá chuối (hoặc giấy nến) thành hình tròn rồi xoa một chút dầu ăn lên. Bước 5: - Tiếp theo, bạn đặt viên bột lên, dùng lòng bàn tay ấn nhẹ cho viên bột dẹt xuống. Khi hấp bánh sẽ hơi dàn ra một chút nên các bạn nặn sao cho độ dày của miếng bột dày hơn một chút so với độ dày bánh bạn muốn là được. Bước 6: - Làm tương tự cho đến khi hết bột nhé! Bước 7: - Xếp bánh vào nồi hấp, chừa khoảng cách giữa các bánh để bánh không bị dính vào nhau. Đậy khăn lên xửng hấp trước khi đậy nắp để nước không bị rơi vào bánh. - Hấp khoảng 6-8 phút đến khi bánh chuyển màu trắng đục là được. Bánh giầy hấp xong bạn lấy ra, xoa thêm một chút dầu ăn lên mặt bánh rồi dùng một miếng lá chuối đậy lên trên để bánh không bị khô mặt nhé! Một mẹo nữa khi hấp là bạn có thể để chồng bánh lên nhau, xen kẽ lá chuối ở giữa và đậy lá chuối lên miếng bánh trên cùng để tiết kiệm lá nhé! Có bánh giầy kẹp chả lụa ăn sáng là đảm bảo vừa ngon vừa chắc bụng luôn! Giờ đây không còn phải kỳ công ngâm gạo nếp đồ xôi rồi giã nhuyễn để nặn bánh giầy nữa. Infonet xin chia sẻ cách làm bánh giầy từ bột nếp nhưng vẫn mềm dẻo, ngon lành như cách làm truyền thống và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
BÁNH GIẦY GIÒ Nguyên liệu: - Bột gạo nếp (bột nếp): 450g - Muối: 5g - Dầu ăn: 45ml - Nước lã: 405-420 ml (có thể thêm hoặc bớt nước tùy độ cũ hay mới của bột, thường bột cũ sẽ hút nước nhiều hơn). - Lá chuối (có thể thay bằng giấy nến trong trường hợp không có lá chuối)
Cách làm - Cho bột và dầu ăn vào 1 tô, trộn đều lên. - Cho nước lã lượng nêu trên và muối vào nồi, đun trên bếp đến khi nước nóng già (tầm 70-80 độ C). Sau đó múc dần từng muôi nước nóng này vào tô bột, lấy tay nhào bột. Chú ý đeo găng khi nhào vì lúc này bột rất nóng. Cho nước vào nhào tiếp đến khi nước hết và bột thành khối mịn màng, không chảy nhão. Bọc kín bột, cho bột nghỉ khoảng 15-20 phút.
- Chia bột thành các viên có trọng lượng tầm 50-60g/viên. Vê tròn lại rồi ấn dẹt ra để viên bột có độ dày gần 1cm. Nếu thấy bột khô thì nhúng nhanh viên bột qua nước rồi nhào lại cho mịn. - Phết 1 ít dầu ăn lên lá chuối. Đặt bánh vào và hấp khoảng 13-15 phút.
Chú ý: + Nước sôi mới cho bánh vào hấp và phải để bánh cách xa nhau vì bánh còn nở. + Hấp ở chế độ lửa vừa. Bọc khăn che nắp vung để tránh hơi nước làm bánh bị rỗ mặt. + Bánh chín để nguội ăn sẽ ngon hơn. Kẹp cùng giò hoặc chả thì hấp dẫn vô cùng
BÁNH GIẦY ĐẬU XANH - Phần nguyên liệu bánh giầy chuẩn bị như phần bánh giầy giò ở trên. - Ngoài ra chuẩn bị thêm phần đậu xanh bao phủ bên ngoài như sau: + 100g đậu xanh khô đã tách bỏ vỏ, đem ngâm trong 2-3 giờ cho nở với 1 chút muối trắng, sau đó vớt đậu ra đem hấp chín, để nguội rồi giã mịn (hoặc xay mịn). Lưu ý không xay nóng vì đậu sẽ bị bết.
+ Đậu giã mịn xong cho ra đĩa. bánh giầy làm theo cách 1 bên trên khi hấp xong lăn ngay bánh còn nóng vào đĩa đậu đã giã mịn này để đậu bao kín bánh. Vậy là bạn đã hoàn thành xong món bánh giầy đậu xanh. BÁNH GIẦY NHÂN ĐẬU MẶN - Phần nguyên liệu bánh giầy chuẩn bị như phần bánh giầy giò ở trên. - Ngoài ra chuẩn bị thêm phần đậu bao phủ bên ngoài và làm nhân bên trong như sau: + 200g đậu xanh khô đã tách bỏ vỏ, đem ngâm trong 2-3 giờ cho nở với 1 chút muối trắng, sau đó vớt đậu ra đem hấp chín. + ½ số đậu đã hấp chín này giã nóng (hoạc dùng muôi nghiền nát) cùng với ít muối (khoảng ½ thìa sữa chua muối) sau cho có vị mặn vừa ăn. Sau đó viên thành viên nhân trọng lượng khoảng 20g/viên. + ½ số đậu còn lại để nguội rồi giã mịn (hoặc xay mịn). Lưu ý không xay nóng vì đậu sẽ bị bết). Đậu giã mịn xong cho ra đĩa.
- Bánh giầy làm theo cách 1 bên trên, khi chia viên bột để hấp thì chia khoảng 40g/viên; vê tròn rồi ấn bẹt viên bột, cho viên nhân đậu xanh vào, bao kín lại rồi đem hấp. + Sau khi hấp xong bánh giầy nhân đậu thì lăn ngay bánh còn nóng vào vào đĩa đậu đã giã mịn này để đậu bao kín bánh. Vậy là bạn đã có thêm món bánh giầy đậu xanh nhân đậu mặn. BÁNH GIẦY NHÂN ĐẬU NGỌT Cách làm tương tự bánh giầy nhân đậu mặn nhưng có thêm 2 thay đổi sau: - Phần vỏ bánh thì giảm lượng muối xuống chỉ còn từ 2-3g và thêm vào 100-120g đường. - Phần nhân đậu thay muối bằng 100g đường và có thể cho thêm 50g dừa nạo sợi đã xào qua với đường (nếu không thích vị dừa có thể bỏ qua). Sau đó vo viên nhân 20g/viên như nhân đậu ngọt. Có thể pha màu cho bánh giầy để chiếc bánh có màu sắc bắt mắt hơn. Màu sắc tự nhiên được làm từ nước lá cẩm tím, gấc,… Pha bao nhiêu nước màu thì rút bớt lượng nước lã tương ứng ở phần vỏ bánh ban đầu. Chúc các bạn thành công! Hà Việt Anh Bí quyết nấu xôi ngon thơm dẻo, bóng đẹp bắt mắt như ngoài hàngXôi là món ăn thông dụng được làm từ nguyên liệu chính là gạo nếp, nấu chín bằng hơi nước, thịnh hành trong ẩm thực của nhiều nước châu Á. Tuy nhiên, cách nấu xôi ngon, mềm dẻo, hạt xôi bóng thì không phải ai cũng biết. |
