Bảo quản ghẹ đúng cách
Cũng giống như các thực phẩm khác, ghẹ được chế biến khi còn tươi sống là tốt nhất. Tuy nhiên vì một vài lí do như không có thời gian để nấu hay vì mua quá nhiều, không thể sử dụng hết hay khi ghẹ được sử dụng với mục đích kinh doanh,… thì lúc đó, ghẹ sẽ phải đưa vào khâu bảo quản. Việc bảo quản ghẹ khá khó và bạn cũng không nên bảo quản ghẹ quá lâu bởi như vậy sẽ làm mất đi độ ngon, chất dinh dưỡng cũng như chất lượng của ghẹ.
Vì vậy, nếu có bảo quản, hãy tiến hành chế biến chúng sớm nhất có thể nhé.
Thông thường, khi ghẹ được đánh bắt ra khỏi vùng biển, chúng có thể sống khoảng từ 1 – 2 tiếng trong điều kiện bình thường. Ngoài ra, chúng có thể sống trong nước biển tự nhiên có xục khí oxi mà thịt vẫn tươi ngon trong vòng 3 ngày. Nếu như có hồ cá, bạn có thể thả ghẹ vào đó, dùng oxi của hồ cá để giữ ghẹ sống nhưng phải thay nước đều đặn 2 ngày/lần nếu không có máy lọc nước,…
Tùy vào mục đích sử dụng, là ghẹ được sử dụng trong chế biến hay ghẹ được sử dụng trong quá trình di chuyển xa trong quá trình kinh doanh thì chúng sẽ có những cách bảo quản khác nhau. Nếu bạn bảo quản ghẹ dùng trong nấu ăn, thời gian bảo quản nên trong khoảng 1 đêm thì thịt ghẹ sẽ vẫn thơm ngon. Còn nếu ghẹ được bảo quản trong quá trình di chuyển đường dài thì thời gian bảo quản chúng có thể lâu hơn, cách bảo quản phức tạp hơn.
Các cách bảo quản ghẹ
Trước tiên, để có thể tiến hành bảo quản ghẹ mà vẫn đảm bảo được chất lượng của ghẹ thì chúng ta cần phải lựa chọn ghẹ một cách kĩ càng. Nên lựa chọn ghẹ có đặc điểm sau:
- Nên lựa chọn những con thật tươi, yếm vẫn còn bám chắc vào thân, chân, càng chuyển động linh hoạt, khỏe khoắn.
- Chọn những con ghẹ có thịt chắc chắc bằng cách bóp vào phần đốt thứ 2 từ dưới lên, nếu phần này cứng là ghẹ tốt.
- Chọn những con thật chắc, bằng bàn tay người lớn, bấm vào phần yếm mà không mềm.
Có rất nhiều cách bảo quản ghẹ, bạn có thể tham khảo các cách bảo quản ghẹ sau:
Cách 1: bảo quản trong tủ lạnh
Đối với cách này, thời gian bảo quản trong khoảng 1 đêm. Cách làm chúng rất đơn giản: sau khi sơ chế xong, hãy luộc ghẹ sơ qua rồi để chúng trong tủ lạnh. Chú ý, cách bảo quản này chỉ áp dụng trong khoảng 1 đêm thôi nhé. Nếu bạn không chế biến ngay hôm sau, sẽ khiến cho thịt ghẹ không còn thơm ngon nữa.
Cách 2: tạo môi trường sống nhân tạo
Khi ra khỏi vùng biển, ghẹ có thể sống được trong điều kiện bình thường khoảng 1 – 2 tiếng. Để có thể kéo dài thời gian, bạn có thể bảo quản ghẹ theo cách sau. Hãy pha nước biển nhân tạo với độ mặn thích hợp cho ghẹ sống, sục thêm khí oxi hoặc cho ghẹ vào hồ hải sản, chúng có thể sống được khoảng 3 ngày. Chú ý, cần phải thay nước khoảng 2 ngày một lần. Đây là cách làm mà các nhà hàng hải sản hay sử dụng để bảo quản.
Cách 3: Gây tê cho ghẹ bằng cách sốc nhiệt
Phương pháp này áp dụng trong trường hợp vận chuyển ghẹ sống đi xa. Trên thực nghiệm cho thấy, phương pháp này có thể áp dụng cho quãng đường vận chuyển khoảng từ 4 – 6 tiếng đồng hồ.
Cách làm như sau: đầu tiên, cho ghẹ vào nước biển có bỏ đá với một độ lạnh thích hợp, ghẹ sẽ được gây tê. Chúng sẽ chuyển sang thái ngủ đông. Sau đó, đem ghẹ bỏ vào túi nilon có sục khí oxi, dán kín rồi bỏ chúng vào thùng xốp, dán chặt rồi vận chuyển.
Cách 4: cấp đông ghẹ khi chúng vừa mới chết
Đây là cách bảo quản ghẹ được khá lâu. Tuy nhiên, khuyến cáo hải sản khi chết có thể tiết ra độc tố. Bởi vậy, thay vì cấp đông ghẹ, người ta hấp sơ qua rồi bỏ vào ngăn đông của tủ lạnh để bảo quản. Tuy nhiên, cách làm này có hạn chế là số lượng bảo quản không được nhiều, chủ yếu sử dụng trong hộ gia đình hoặc áp dụng trong trường hợp với số lượng vừa phải.
Sau khi bảo quản, nếu muốn sử dụng, cho ghẹ đã rã đông lên luộc nhưng thịt ghẹ sẽ không được ngon, ngọt như tươi. Bạn có thể nêm thêm chút bột ngọt, ghẹ sẽ ngon hơn rất nhiều.
Trên đây là một số cách bảo quản ghẹ bạn có thể tham khảo. Trong một số trường hợp cần thiết, có thể áp dụng các phương pháp bảo quản ghẹ trên. Tuy nhiên, sử dụng ghẹ khi còn tươi sống vẫn là tốt nhất, thơm ngon nhất. Tham khảo tại: //thucphamcacmien.com/
Ghẹ hấp sơ sẽ không bị óp, chắc thịt đảm bảo tươi ngon, đủ dinh dưỡng
Cách hấp ghẹ:
- Chọc cho ghẹ chết trước khi hấp để ko bị rụng chân gẫy càng
- Cho ghẹ vào xoong hấp cách thủy cùng với sả, hấp khoảng 15-20' là có thể thưởng thức.
Ghẹ hấp gừng, các sơ chế ghẹ, các bảo quản ghẹ hấp, ghẹ hấp nước dừa, các dã đông ghẹ, cách bảo quản ghẹ trong ngăn đá, cách bảo quản ghẹ trong tủ lạnh
Một vài cách chế biến món ghẹ:
1. Cách sơ chế ghẹ
2. Tuyệt chiêu chế biến món ghẹ hấp gừng
3. Đừng bỏ lỡ... cách làm món ghẹ hấp xả đơn giản mà thơm ngon
4. Bé sẽ mê tít với món ghẹ sữa chiên bột của mẹ
5. Bí quyết chế biến món ghẹ sữa rang muối tại nhà
6. Cách chế biến món ghẹ sữa chiên rim tỏi ớt
7. Cách làm món ghẹ sữa rang me tại nhà
8. Đậm đà hương vị với món ghẹ hấp nước dừa
9. Thưởng thức món ghẹ sữa nấu canh cùng gia đình
20/08/2020 - 12:13 PMadmin 28034 Lượt xem
Để bảo quản ghẹ sống khỏe thì cần phải có hồ nước biển và máy tạo oxy, nhưng nếu ghẹ sống mà để ra ngoài quá lâu không còn cách nào khác bạn phải để ngăn đá [ tủ đông lạnh ] để bảo quản được lâu hơn mà vẫn giữ được ghẹ không xuống thịt vẫn đảm bảo được chất lượng thịt dai và ngọt nhé.
Ghẹ sống để ngăn đá được bao lâu? Thông thường khi ghẹ ngộp [ chết ] thì chúng ta phải xử lý đúng cách như được chúng tôi hướng dẫn sau đây rồi bảo quản trong ngăn lạnh trong thời gian 1 tháng [1th] vẫn giữ độ tươi ngon.
Tất nhiên sẽ không nên để thực phấm hải sản đông lạnh quá lâu, vì để càng lâu sẽ dẫn đến chất lượng, độ tươi ngon hải sản sẽ kém đi, đa phần khi bạn dùng không hết nên xử lý bảo quản ghẹ sống cấp đông đúng quy trình sau và để trong thời gian ngắn nên dùng sớm hơn.
Hướng dẫn cách bảo quản ghẹ sống ngăn đá đông lạnh
1. Xử lý sơ chế cua ghẹ
Trước tiên, bạn cần sơ chế, làm sạch các loại hải sản nàyđể khi bạn gói cấp đông lạnh sẽ không có mùi, lúc bạn rả đông chế biến món ăn thì ko cần làm lại.. Rồi dùng giấy thấm thật khô để ráo nước.
2. Đóng gói đúng cách
- Dùng nilon bọc thực phẩm gói kín lại hoặc cho vào hộp đậy nắp kín.
- Bạn có thể dùng túi hút chân không hải sản phân loại và đóng gói.
Các làm này giúp thực phẩm được bảo vệ trước môi chất làm lạnh, đá.. không bị ảnh hưởngđến chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, cũng như bảo vệ được chất lượng thịt ghẹ hải sản tốt hơn.
3. Nhiệt độ bảo quản
Nên bảo quản hải sản ở nhiệt độ từ -25 đến -18 độ Clà phù hợp nhất để thực phẩm không bị lạnh quá sâu dẫn đến mất chất lượng. Nếu để cấp đông từ -18 độ đến -30 độ C có thể để được từ 6th đến 12th tùy loại hải sản, cấp đông sâu ở -36 độ C, thời gian lên đến 18 tháng.
Cách rả đông ghẹ sống để ngăn đá lạnh
- Bạn biết đấy, nếu muốn rả đông đúng cách bất kỳ loại thực phẩm nào hãy bỏ hải sản từ ngăn đá hoặc tủ đông ra ngăn mát tủ lạnh khoảng vài giờ để làm giảm độ lạnh từ từ, sau đó mới cho ra ngoài môi trường.
Bảo quản thực phẩm bằng hộp trước khi cho và tủ lạnh
- Tuyệt đối không rã đông bằng cách cho trực tiếp vào nước lạnh hoặc lò vi sóng. Làm như vậy sẽ khiến cua/ghẹ bị chảy nước, mất dinh dưỡng và bị bở thịt nhé.
Ghẹ đã được chế biến chí thì bảo quản ngăn đá được bao lâu?
Thường thì thực phẩm hải sản chúng ta cấp đông còn tươi sống, ăn chế biến tới đâu rả đông dùng tới đó phhair không nào? Nhưng nếu bạn đã chế biến món ăn rồi mà dùng không hết thì phải làm sao?
Sau đây, HẢI SẢN TƯ GHẸ chia sẽ bạn đọc cách bảo quản hải sản cua ghẹ khi đã chế biến chín nhé.
Các loại hải sản khi đac chế biến chín bạn nên cho vào hộp [lọ] dựng thực phẩm đầy kín và cho vào ngăn đá với nhiệt độ từ -5 đến -10 độ. Hải sản đã chế biến bạn không được để quá từ 5-7 ngày, quá thời gian này gần như thực phẩm đã bị thiêu, nấm…[ hết hạn sử dụng ].
Tuy nhiên, lời lời khuyên bạn nên dùng hết trong ngày, hoặc bảo quản ngăn đá từ 1-2 ngày bạn phải rả đông như cách trên và làm nóng lại trước khi dùng, nếu để lâu quá trên 5 ngày, tốt hết nên bỏ đi vì tiếc ăn vào ảnh hưởng tới sức khỏe thực phẩm quá hạn sẽ bị phân hủy thịt, lên men ảnh hưởng tới chức năng gan, thận…
GIẢI PHÁP AN TOÀN, TẠI SAO BẠN KHÔNG CHỌN MUA HẢI SẢN TƯƠI SỐNG DÙNG TRONG NGÀY
Ngày nay, thực phẩm sạch, hải sản chất lượng là điều thiết yếu cho bạn cuộc sống khỏe mạnh, bạn ăn hải sản ngon? Không cần phải mua trước trử ngăn đông, tại sao bạn không nghĩ khi nào mình cần dùng hải sản thì mình đặt hàng tươi sống chất lượng, giao tận nhà dùng trong ngày nhĩ.
HẢI SẢN TƯ GHẸ - Thương hiệu hải sản uy tín chất lượng tại Tp.hcm lad 1 trong những địa chỉ mua hải sản sống chất lượng bạn nên tham khảo tại đây. Đến với chúng tôi chuyên các loại hải sản biển đánh bắt từ thiên nhiên về hàng ngày, giao sống nhanh tại HCM. Các loại hải sản ưu chuộng như: ghẹ xanh, cua thịt, cua gạch, tôm sú đỏ, tôm hùm, tôm càng xanh, ốc hương, ngao-sò.. và nhiều loại hải sản khác.
1. Đặt hải sản ghẹ sống khi cần
Khi bạn có nhu cầu ăn ghẹ, hãy liên hệ với chúng tôi qua Hotline:[08]68 94 94 96 Tư Ghẹ sẽ có nhiều phân khác cho bạn lựa chọn, ghẹ xanh sống là một trong những mặt hàng làm nên thương hiệu của chúng tôi, là địa chỉ chọn mua ghẹ sống đáng tin cậy nhất tại hcm.
Ghẹ xanh sống đánh bắt từ biển Đảo Phú Quốc về hàng ngày tại Tư Ghẹ
>> Cửa hàng giao hải sản tận nơi nhanh trong 1H
Tất cả chỉ trong 1H, bạn ở bất lỳ đâu tại tphcm, bạn muốn ăn hải sản ngon, giao sống tận tay, giá cả tận nguồn. hãy liên hệ Tư Ghẹ nhé!!
“ Hải sản đang bơi, chúng tôi mới bán” luôn cam kết chất lượng trên sản phẩm tại cửa hàng.