Bánh mì là một trong những loại thực phẩm phổ biến nhất ở Việt Nam cũng như trên toàn thế giới. Bánh mì thường được làm từ lúa mì, hoặc các loại ngũ cốc thay thế, men và các thành phần khác. Bánh mì sau khi mua về hoặc sau khi làm sẽ chỉ đảm bảo tươi, đủ dinh dưỡng trong một thời gian nhất định. Sau thời gian này sẽ bắt đầu sinh ra các vi khuẩn nấm mốc có hại cho cơ thể khi sử dụng.
Thời hạn sử dụng của bánh mì được giữ ở nhiệt độ phòng dao động trong từ 3 cho đến 7 ngày, nhưng có thể dao động tùy theo thành phần, loại bánh và phương pháp bảo quản.
Các loại bánh mì gối, bánh mì nguyên ổ hay các loại bánh mì nướng khác được bán trong cửa hàng thực phẩm thường có chứa chất bảo quản ngăn ngừa nấm mốc, từ đó tăng hạn sử dụng lên. Những loại bánh tự làm tại nhà, không có chứa chất bảo quản thường chỉ sử dụng được trong từ 3 cho đến 4 ngày ở nhiệt độ phòng.
Một số chất bảo quản bánh mì phổ biến bao gồm canxi propionate, natri benzoate, kali sorbate và axit sorbic. Vi khuẩn lactic là một chất thay thế tự nhiên tạo ra axit chống nấm mốc. Các loại bánh mì không gluten thường dễ bị mốc hơn do độ ẩm trong bánh cao hơn và chúng được hạn chế sử dụng chất bảo quản.
Đây là lý do tại sao bánh không gluten thường được bán đông lạnh thay vì bánh tươi. Mặt khác, các sản phẩm bánh mì khô, như vụn bánh mì hoặc các loại bánh quy giòn, thường có hạn sử dụng lâu nhất vì độ ẩm thấp không phù hợp để nấm mốc phát triển. Các loại bánh cuộn có chứa nhiều dầu, được sử dụng nhiều trứng và sữa cũng có hạn dùng rất thấp bởi quá trình dễ oxy hóa và dễ bị ôi của các nguyên liệu trên.
Bánh mì nướng có hạn sử dụng lâu hơn
Tuổi thọ của bánh mì cũng phụ thuộc nhiều vào cách bảo quản. Bánh mì có nhiều khả năng bị hỏng nếu được bảo quản trong môi trường ấm và ẩm ướt. Để ngăn ngừa nấm mốc, loại thực phẩm này nên được giữ ở nhiệt độ phòng hoặc lạnh hơn. Bánh mì tươi tự làm tại nhà không có chứa chất bảo quản, được giữ ở nhiệt độ phòng có thể sử dụng trong từ 3 đến 4 ngày. Những loại có thể tìm mua ở cửa hàng có chứa chất chống nấm mốc khi bảo quản ở nhiệt độ phòng có thể giữ được lên tới 7 ngày.
Bảo quản ở nhiệt độ thấp có thể tăng thời hạn sử dụng của cả loại bánh mì thương mại và tự làm thêm từ 3 cho đến 5 ngày. Khi sử dụng cách bảo quản ở nhiệt độ thấp, người dùng nên lưu ý đóng gói kỹ càng để bánh không bị khô và không xuất hiện hơi ẩm phía bên trong bao bì.
Bánh mì sau khi cấp đông có thể có hạn sử dụng lên đến 6 tháng. Mặc dù việc cấp đông bánh có thể không giết chết tất cả các vi khuẩn gây hại tuy nhiên có thể ngăn chúng phát triển thêm.
Mặc dù hầu hết các thực phẩm đều có ngày hết hạn trên bao bì, những loại thực phẩm tươi như bánh mì thường được in khoảng thời gian sử dụng tốt nhất, điều này cho người sử dụng thấy thông tin về ngày dùng có thể dao động ngắn hơn hoặc lâu hơn bởi các yếu tố khác.
Có một số dấu hiệu nhận biết bánh mì tươi hay đã quá hạn sử dụng như:
Nấm mốc: Nấm mốc là một loại nấm hấp thụ chất dinh dưỡng trong bánh mì và phát triển bào tử, tạo ra những đốm mờ có thể có màu xanh lá cây, đen, trắng hoặc thậm chí là màu hồng. Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ [USDA] khuyến cáo người dùng nên loại bỏ toàn bộ ổ bánh nếu thấy nấm mốc trên bất kỳ khu vực nào trên ổ bánh.
Bánh mì hết hạn sử dụng thường xuất hiện nấm mốc
Mùi hôi: Nếu những đốm mốc có thể nhìn thấy bằng mắt thường, người sử dụng không nên ngửi trong trường hợp bào tử của nấm mốc có thể gây hại khi lỡ hít vào. Nếu các đốm mốc không xuất hiện rõ ràng nhưng bánh mì có mùi lạ và khó chịu, người sử dụng nên loại bỏ chúng.
Vị lạ: Nếu như bánh mì không giữ được hương vị thường có của chúng, khả năng lớn chúng có thể đã hết hạn sử dụng.
Kết cấu cứng: Bánh mì không được đóng gói và bảo quản đúng cách có thể trở nên cũ hoặc khô. Chừng nào còn không xuất hiện nấm mốc, bánh mì cũ vẫn có thể ăn được - nhưng sẽ không cho trải nghiệm ngon bằng bánh mì tươi.
Mặc dù một số loại nấm mốc có thể an toàn để tiêu thụ, nhưng người dùng thường không phân biệt được các loại nấm mốc trên bánh mì. Vì vậy, tốt nhất là không nên ăn bánh mì đã mốc vì nó có thể gây hại cho sức khỏe. Các khuẩn nấm mốc thường thấy trên bánh mì bao gồm: Rhizopus, Penicillium, Aspergillus, Mucor, Fusarium.
Một số loại nấm mốc có thể sản sinh độc tố mycotoxin, là chất độc có thể gây nguy hiểm khi ăn hoặc hít phải. Mycotoxin có thể lây lan qua toàn bộ ổ bánh, đó là lý do tại người dùng nên vứt bỏ toàn bộ ổ bánh khi phát hiện nấm mốc. Loại khuẩn Mycotoxin có thể gây khó chịu cho dạ dày và gây ra các vấn đề về tiêu hóa. Đồng thời phá vỡ hệ vi khuẩn đường ruột, dẫn đến hệ thống miễn dịch suy yếu và nguy cơ mắc bệnh cao hơn. Hơn nữa, một số độc tố nấm mốc, chẳng hạn như nấm aflatoxin, có thể làm tăng nguy cơ mắc một số bệnh ung thư nếu được tiêu thụ với lượng lớn.
Ăn bánh mì hết hạn sẽ có nguy cơ mắc các bệnh về đường ruột
Để giảm thiểu tối đa các loại chất thải thực phẩm, có một số cách để tránh lãng phí những ổ bánh mì đã cũ. Việc cạo đi phần nấm mốc dường như là không có hiệu quả và nên được khuyến cáo bởi nấm mốc có thể lây lan ra toàn bộ ổ bánh. Thay vào đó, có một số cách để tiêu thụ nhanh bánh mì còn thừa trước ngày bánh hết hạn như:
- Làm bánh quy giòn, bánh pudding hoặc nướng vụn bánh mì giòn để sử dụng hết bánh mì trước ngày sử dụng
- Niêm phong đúng cách và cấp đông lượng bánh mì còn thừa
- Sử dụng khăn sạch để lau khô hơi ẩm và các hơi nước đọng trong bao bì của bánh trước khi đóng túi. Điều này sẽ giúp ngăn ngừa nấm mốc.
- Chờ bánh mì nguội hẳn sau khi nướng rồi mới đóng gói. Điều này giúp hạn chế bánh mì sinh ra hơi nước, gây ẩm môi trường bánh và sinh ra nấm mốc
Cuối cùng là chỉ nên mua lượng bánh vừa phải và sử dụng hết trong ngày. Việc này giúp tránh phung phí thực phẩm cũng như giảm nguy cơ tiêu thụ bánh mì quá hạn.
Nếu bạn có bất cứ thắc mắc nào liên quan đến chủ đề dinh dưỡng cho cơ thể cần bác sĩ tư vấn, bạn có thể để lại câu hỏi ở mục HỎI BÁC SĨ VINMEC trực tiếp trên website bệnh viện. Câu hỏi của bạn sẽ được gửi đến bác sĩ và bạn sẽ nhận được tư vấn trong thời gian sớm nhất!
Để được tư vấn trực tiếp, Quý Khách vui lòng bấm số HOTLINE hoặc đăng ký lịch trực tuyến TẠI ĐÂY. Tải ứng dụng độc quyền MyVinmec để đặt lịch nhanh hơn, theo dõi lịch tiện lợi hơn!
Bài viết tham khảo Healthline.com
XEM THÊM:
Thành phần chính của bánh mì là bột mì - bột này được tạo ra bằng cách xay nghiền hạt lúa mì hoặc các loại ngũ cốc khác. Bột mì có chứa hàm lượng Carbohydrate cao - chất này là nguồn cung cấp năng lượng cho cơ thể và có lợi cho sức khỏe. Không những vậy bánh mì còn chứa protein - một hoạt chất rất cần thiết để có một làn da khỏe mạnh. Bánh mì còn có thành phần chất xơ nên cũng góp phần hỗ trợ hệ tiêu hóa tốt. Ăn bánh mì bạn sẽ ít khi cảm thấy bị đầy bụng khó tiêu. Bánh mì cũng góp phần giảm cân hiệu quả: Bánh mì chứa ít calo hơn một số thực phẩm khác như bánh quy và bơ, hơn thế nữa thành phần hạt nguyên cám trong bột mì còn giúp kiềm chế cơn đói bụng và kiểm soát lượng đường trong máu. Chẳng những thế mà khi ăn bánh mì bạn thường sẽ có cảm giác “no lâu” hơn một số loại đồ ăn khác. Điều này hỗ trợ tốt cho kế hoạch giảm cân của bạn.
Bánh mì giúp cải thiện tâm trạng và giúp não hoạt động tốt hơn: Trong bánh mì còn có sắt, flote và axid folic, những chất giúp các dây thần kinh khỏe mạnh.
Rõ ràng là bánh mì có nhiều điểm tốt cho sức khỏe. Nhưng việc sử dụng lượng bánh mì hợp lý và chế biến chúng hiệu quả mới là lý do chính khiến cho những hoạt chất có lợi trong bánh mì phát huy tác dụng của mình. Hãy tìm hiểu về liều lượng và cách để đảm bảo dinh dưỡng khi bạn sử dụng bánh mì nhé.
Khi nói đến cách bảo quản bánh mì có rất nhiều cách bảo quản thực phẩm nói chung.. Tuy nhiên còn căn cứ vào loại bánh mì để chúng ta tìm ra được phương pháp tốt nhất. Bạn có thể tham khảo một số cách mà Cleanipedia gợi ý sau đây:
Sau khi nướng bánh, bạn hãy để bánh mì cho chúng nguội ngoài không khí một thời gian trước khi cất chúng vào những dụng cụ bảo quản.
Cách bảo quản bánh mì này thực chất là việc khiến cho bánh mì của bạn được “thở” và ngăn việc chúng bị ôi thiu nhanh chóng.
Tốt nhất là bạn hãy sử dụng ngay lượng bánh mì vừa được làm xong thay vì cần đến việc bảo quản qua đêm.
Cách bảo quản bánh mì này mục đích là khiến chúng không bị thiu nhanh chóng. Nếu bạn không có hộp đựng bánh mì, bạn có thể bọc bánh mì tự làm hoặc mới mua ở cửa hàng trong giấy bạc và để qua đêm.
Để đảm bảo độ tươi ngon tối đa, hãy để bánh mì được bọc trong giấy bạc vào hộp đựng bánh mì. Hộp bánh mì cung cấp lượng thông gió hoàn hảo để bánh mì của bạn duy trì độ ẩm cũng như lớp vỏ giòn của nó.
Hãy đảm bảo rằng bạn trữ số lượng bánh mì vừa phải trong một hộp đựng. Đổ quá đầy hộp sẽ làm tăng độ ẩm, có thể khiến bánh mì của bạn bị nhão.
Đừng bảo quản bánh mì của bạn trong hộp bánh mì nếu bạn bọc nó trong túi giấy. Điều này có thể dẫn đến thừa độ ẩm và làm hỏng lớp vỏ giòn. Thay vào đó, bọc trong giấy bạc là một lựa chọn tốt hơn cho cách bảo quản bánh mì.
Giấy nhôm giữ độ ẩm tự nhiên của bánh mì khiến cho bánh mì không bị khô. Nếu bánh mì mua ở cửa hàng của bạn được gói bằng giấy thường, hãy thay nó bằng giấy nhựa hoặc giấy nhôm để bảo quản. Bánh mì sẽ vẫn giữ được độ giòn như mới mua và không hề bị khô nhé.
Nếu bạn không ăn hết số bánh mì cắt lát đã mua về, hãy giữ chúng trong túi nhựa của bánh mì được mua ở cửa hàng. Giấy nhựa này sẽ giữ độ ẩm và bảo quản lát bánh mì của bạn tươi tối đa. Cách bảo quản bánh mì này cũng khá đơn giản, chắc chắn không mất thời gian và công sức để thực hiện.
Bánh mì vốn có nhân xốp, nếu bạn để chúng và tủ lạnh, bánh mì sẽ hút lượng ẩm có trong tủ lạnh. Điều này khiến bánh mì bị thiu nhanh hơn gấp 3 lần so với để ở nhiệt độ phòng.
Hơn nữa cách bảo quản bánh mì trong tủ lạnh cũng khiến cho các phân tử tinh bột kết tinh, việc này giải thích hiện tượng bánh mì bị dai khi lấy ra từ tủ lạnh.
Cách bảo quản bánh mì bằng việc đông lạnh sẽ ngăn tinh bột trong bánh mì kết tinh lại và bị thiu. Nếu bạn có nhiều bánh mì hơn mức bạn có thể tiêu thụ trong vòng 2-3 ngày, cách tốt nhất để bảo quản là đông lạnh.
Bọc bánh mì bằng giấy bạc hoặc cho vào túi chân không chuyên dụng sau đó bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh.
Dán nhãn ngày tháng để bạn có thể sử dụng theo thứ tự.
Bạn nên cân nhắc việc cắt lát bánh mì trước khi đóng đông, vì sẽ rất khó khăn cho việc cắt lát nếu bạn lấy một khối bánh mì to được đóng đá từ tủ lạnh ra để sử dụng.
Nếu bạn đã đông lạnh bánh mì, hãy để nó rã đông ở nhiệt độ phòng. Tháo lớp bọc vỏ ngoài và để bánh mì tự rã đông.
Nếu bạn muốn bánh mì của mình giòn và nóng hơn, hãy làm nóng chúng bằng lò nướng bánh mì hoặc lò vi sóng. Lưu ý rằng bánh mì chỉ nên được làm nóng một lần sau khi rã đông thôi nhé.
Cùng với sự phát triển của các loại máy móc thiết bị, bạn hoàn toàn có thể tự tạo ra những ổ bánh mì chất lượng tại nhà. Tham khảo những cách bảo quản bánh mì mà Cleanipedia đã giới thiệu ở trên để vừa tránh lãng phí bánh mì mà vẫn giữ được hương vị cho bánh mì của bạn nhé.
Tác giả: Team Cleanipedia
Bản quyền thuộc về: Unilever Vietnam. Ghi rõ nguồn khi tham khảo.
Xuất bản lần đầu 11 tháng 8 năm 2021