1kg thịt lợn làm được bao nhiêu ruốc năm 2024
|
Ruốc làm sẵn hiện đang được bán nhiều trên thị trường. Tuy nhiên, sẽ tốt hơn nếu tự làm lấy ở nhà, vì như vậy bạn sẽ yên tâm khi kiểm soát được vấn đề vệ sinh thực phẩm và có được thành phẩm hợp khẩu vị. Bạn không phải lo đâu vì làm ruốc cũng rất đơn giản. Show Chọn thịt Bạn có thể chọn thịt lợn hoặc gà. Ruốc làm từ thịt heo và ruốc làm từ thịt gà đều ngon và cách làm cũng tương tự nhưng chà bông thịt lợn thì phổ biến hơn. Thịt lợn làm chà bông là thịt thăn (thịt cốt lết bỏ xương), chọn phần cứng, thịt chắc (phần mềm chỉ dùng cho món nướng, hay ram). Thường 1kg thịt thì làm được khoảng 300-400g chà bông. Tuy nhiên, nếu làm để ăn trong gia đình, bạn không nên làm nhiều một lần vì công đoạn xé thịt và sao thịt rất mất thời gian, chỉ nên làm mỗi lần một ít khoảng 300g thịt cho khoảng 100g ruốc thành phẩm. Sơ chế Thịt mua về lóc bỏ phần mỡ thừa, phần da bên dưới rồi rửa sạch với nước muối. Để có được những sợi ruốc dài bạn nên cắt thịt thành miếng to hình chữ nhật theo chiều dọc. Ram thịt Phi vàng 3-5 củ hành xắt mỏng, khi hành đã vàng, vặn bếp nhỏ lửa vớt củ hành ra (dùng cho món ăn khác) cho thịt lợn cùng phần nước ướp vào chảo dầu đã phi hành rồi ram thịt cho đến khi phần nước thấm hết vào miếng thịt, tắt bếp. Với cách làm này, ruốc sẽ thơm ngon hơn là chỉ kho thịt với nước mắm. Đập và xé thịt Ngay lúc thịt vẫn còn nóng, (nếu để nguội thịt sẽ cứng lại), dùng dụng cụ đập thịt đập nhẹ nhiều lần cho sớ thịt tơi ra. Nếu không có dụng cụ này, có thể dùng chày. Đập xong, dùng tay xé thịt thành từng sợi nhỏ, lưu ý là không cần xé thịt vụn. Cho thịt vào một cái chảo sạch (đáy bằng, dày càng tốt, không sử dụng chảo chống dính), bắc lên bếp với lửa thật nhỏ rồi dùng đũa sao thịt cho đến khi thịt khô. Lưu ý là để lửa thật nhỏ, nếu không thịt sẽ cháy sém. Công đoạn này sẽ mất khoảng 30-45 phút và không thể nhanh hơn. Ruốc Sau khi sao khô, thịt trong quá trình được đảo trong chảo đã bông lên một phần do đó bạn đã có thành phẩm ruốc và đã dùng được. Tuy nhiên, ruốc lúc này vẫn còn cứng. Muốn ruốc ngon hơn, mềm hơn, bạn có thể dùng 5 đầu ngón tay sạch bốc từng nhúm thịt đã sao khô chà đi chà lại nhiều lần lên mặt trong của một cái rổ tre hoặc bất kỳ dụng cụ nào có dạng đan lưới càng khít càng tốt. Khi chà như vậy, bạn sẽ thấy thịt được bông lên không khác gì bông gòn nên ăn sẽ rất mềm. Nếu không có thời gian, bạn cũng có thể làm cho thịt bông lên và mềm (dĩ nhiên là không bông bằng lúc chà lên rổ) bằng cách ngay trong quá trình sao thịt, thay vì dùng đũa, khi thịt còn ướt, bạn hãy dùng một cái vá dẹt bằng gỗ chà xát thịt nhiều lần xuống đáy chảo. Như vậy, sớ thịt cũng sẽ bông lên rồi cuộn lại từng sợi nên cho ra thành phẩm chà bông cũng rất đẹp và mềm. Ngoài ra, sau khi thịt được sao khô, bạn có thể dùng máy xay cầm tay để xay. Cho từng ít thịt vào chén/tô và bật máy chạy vài giây là thịt sẽ bông, mềm, rất phù hợp cho người lớn tuổi và em bé. Ruốc là một trong những món ăn quen thuộc của người Việt, thường được ăn kèm với các món như: xôi, bánh mỳ, bánh ngọt hoặc cơm cháy. Đây cũng là món khá dễ chế biến bởi sự xuất hiện ngày càng nhiều các loại máy móc hiện đại như: máy xay chà bông, máy sao ruốc,… Vậy, mấy cân thịt heo thì làm được 1 kg ruốc? Làm thế nào để ruốc không bị hao? Nếu đang có cùng những thắc mắc đó, cùng đọc bài viết sau đây để được giải đáp thắc mắc bạn nhé! \>>Xem thêm:
Mấy cân thịt heo thì làm được 1kg ruốc?Việc ước tính khối lượng thịt heo hao hụt sau khi chế biến thành ruốc sẽ giúp các cơ sở và bà nội trợ căn chỉnh được chi phí cũng như khối lượng nguyên liệu cần chuẩn bị. Từ đó, đảm bảo lượng ruốc làm ra ở mức phù hợp, không quá nhiều, không quá ít đáp ứng đủ nhu cầu. Đặc biệt, nhờ đó quá trình chế biến ruốc cũng diễn ra nhanh chóng hơn, thuận tiện hơn, không còn phải chế biến nhiều mẻ, cũng không còn tình trạng ruốc làm ra quá nhiều mà không sử dụng hết dẫn đến mốc hỏng. Hiện nay, theo chia sẻ của nhiều chủ cơ sở chế biến ruốc, để làm 1 kg ruốc thành phẩm, các cơ sở thường sử dụng từ 2 – 2.5 kg thịt nguyên liệu. Ngoài ra, lượng ruốc hao hụt sẽ tùy thuộc vào nhiều yếu tố như chất lượng thịt heo, phương pháp chế biến. Ruốc hao hụt quá nhiều sẽ dẫn đến chi phí phải bỏ ra tăng cao, chính vì vậy, sau đây sẽ là một số lưu ý giúp các cơ sở sản xuất chế biến ruốc hạn chế hao hụt nguyên liệu ở mức tối đa. Lựa chọn nguyên liệu sạch, tươi ngon: Nguyên liệu sạch, tươi ngon chính là điều kiện tiên quyết giúp các cơ sở hạn chế hao hụt tốt nhất. Bạn nên lựa chọn loại thịt vừa mổ xong, thịt có màu đỏ tươi đàn hồi tốt. Tránh chọn loại thịt lợn bị bơm nước để tăng trọng lượng, vì sau khi sên nước bay hơi thịt sẽ hao rất nhiều. Sử dụng máy xay chà bông chuyên dụng: Việc đánh tơi thịt bằng các loại máy xay sinh tố hoặc chà thịt vào các bề mặt nhám sẽ khiến thịt bị nát vụn, dẫn đến hao hụt rất nhiều trong quá trình chế biến. Chính vì vậy, cách tốt nhất là bạn nên đánh tơi thịt bằng máy xay chà bông, thiết bị này có thiết kế hệ thống lưỡi đánh dạng thanh trục tròn, đảm bảo thịt tơi đều, thành sợi dài và ít hao hụt nhất. Một số bí quyết giúp món ruốc thịt heo thơm ngon, hấp dẫnSử dụng thịt thăn để làm ruốc: Thịt thăn là phần thịt nạc, không dính mỡ hay gân, do đó sẽ đảm bảo cho ra món ruốc có chất lượng tốt nhất. Hãy giữ lại phần nước thịt: Nhiều người sau khi luộc hoặc ướp thịt thường bỏ phần nước đi, tuy nhiên đây lại là tinh túy giúp món ruốc đậm đà và thơm ngon hơn. Chính vì thế, hãy giữ lại phần nước này để thêm vào trong quá trình sao ruốc. Nên rang ruốc 2 lần: Thay vì chỉ rang ruốc 1 lần, bạn hãy sao ruốc 2 lần để món chà bông đạt đến độ khô thích hợp, đảm bảo để được lâu mà không bị mốc. Nếu muốn công đoạn này diễn ra nhanh chóng, tiết kiệm thời gian, công sức, bạn có thể tham khảo sử dụng các loại máy rang chà bông hiện được phân phối tại NEWSUN. Bảo quản chà bông trong những túi hút chân không: Để chà bông có chất lượng tốt nhất khi đến tay người tiêu dùng, bạn nên bảo quản chà bông trong những túi nhỏ được hút chân không kỹ càng. 1 kg thịt lợn được bao nhiêu ruốc?Qua 1 số chia sẻ của những người trong nghề, 1kg thịt tươi làm được khoảng 4-5 lạng ruốc. Tuy nhiên, lượng ruốc hao hụt sẽ tùy thuộc vào nhiều yếu tố như chất lượng thịt heo, phương pháp chế biến. 1kg thịt gà làm được bao nhiêu chà bông?Thường 1kg thịt thì làm được khoảng 300-400g chà bông. Tuy nhiên, nếu làm để ăn trong gia đình, bạn không nên làm nhiều một lần vì công đoạn xé thịt và sao thịt rất mất thời gian, chỉ nên làm mỗi lần một ít khoảng 300g thịt cho khoảng 100g ruốc thành phẩm. Ruốc gà bao nhiêu tiền 1kg?Với ruốc gà, nếu sản phẩm chất lượng cũng phải có giá từ 450.000 đồng đến 500.000 đồng/1 kg. Tuy nhiên, tại một số chợ dân sinh tại Hà Nội như chợ đầu mối như Thành Công, Pháo đài Láng, nhà Xanh, giá sản phẩm này chỉ từ 150.000 đến 200.000 đồng/1 kg. 1kg thịt lợn làm được bao nhiêu thịt lợn khô?1 kg thịt tươi thường thu được khoảng 3 - 3,5 lạng thịt khô. Sau khi tính toán tiền vốn nguyên liệu, gia vị, điện nước và công làm, chị Linh bán thịt lợn khô thành phẩm với giá 40.000 đồng/lạng, người mua nhiều chị tính giá mềm hơn là 35.000 - 37.000 đồng/lạng. |
