Sơ đồ quy trình chế biến món ăn
Show
Sau khi nhập thực phẩm về, cần kiểm tra rõ về số lượng, chất lượng, nguồn gốc và xuất xứ của thực phẩm hiện tại. Trong đó, phải đảm bảo đầy đủ các hóa đơn, chứng từ chứng minh rõ nguồn gốc của thực phẩm hoặc giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm… Tuy nhiên, tùy theo từng yêu cầu của các cơ sở mà có những yêu cầu về kiểm tra khác nhau. Nếu thực phẩm nhập về với số lượng lớn thì phải kiểm tra thông qua một số loại máy móc chuyên dụng hoặc sử dụng phương pháp kiểm tra lấy mẫu. Các mẫu cần được lưu trữ lại theo đúng quy định về thời gian lưu trữ. Ngoài ra, có thể kiểm tra thực phẩm bằng mắt thường, thông qua màu sắc, mùi và tình trạng bên ngoài của thực phẩm. Một số yếu tố, tiêu chuẩn xác định chất lượng thực phẩm như sau: Có thể bạn quan tâm: Biểu tượng chế biến thức ăn theo thực đơn
Sau khi các loại thực phẩm đảm bảo được các tiêu chí trên, tiến hành đem vào khu vực chế biến và bảo quản. Đối với các thực phẩm không đạt yêu cầu, cần lập biên bản tại chỗ, sau đó liên hệ nhà cung cấp để đổi hoặc trả lại. Bước 2: Sơ chế thực phẩmSơ chế thực phẩm là việc làm cần thiết để làm sạch nguyên liệu, thực phẩm, đảm bảo vệ sinh an toàn cho người sử dụng, đồng thời lưu giữ tối đa giá trị dinh dưỡng trong thực phẩm. Thêm vào đó, quy trình sơ chế còn góp phần tạo hình cho thành phẩm giúp trang trí món ăn thêm đẹp mắt và hấp dẫn
Bước 3: Chế biến thực phẩmXem thêm: Hướng dẫn chuyển đổi Hóa đơn điện tử theo Thông tư 78 & Nghị định 123 Tùy thuộc vào thực đơn và số lượng suất ăn mà công việc chế biến được thực hiện theo quy trình như sau:
Quy trình chế biến thực phẩm phải đảm bảo:
Bước 4: Bảo quản thực phẩm, thức ăn– Đối với các thực phẩm chưa chế biến ngay
– Đối với các thực phẩm, thức ăn đã được chế biến xong Xem thêm: Khám phá ẩm thực với BUFFET 300 MÓN tại nhà hàng SOHO Đà Nẵng Đối với các thực phẩm, thức ăn đã được chế biến xong nhưng chưa được sử dụng ngay thì cần bảo quản. Có thể sử dụng phương pháp bảo quản giữ nóng hoặc dùng màng bọc… cho đến khi mang ra sử dụng. – Ngoài ra, cần lưu ý một số quy định dưới đây trong bảo quản thực phẩm:
Sơ đồ quy trình chế biến thực phẩmTrên đây là 4 bước của quy trình chế biến thực phẩm mà ISOCERT muốn chia sẻ đến Quý doanh nghiệp và các bạn đọc. Hy vọng sẽ giúp ích cho các bạn trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm. Hãy thực hiện đúng theo mọi công đoạn, quy trình để mang đến những thực phẩm chất lượng nhất, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho bản thân, gia đình và cộng đồng. Chúc các bạn thành công! Xem thêm: Thiết Kế Thực Đơn Cho Người Bị Lao Phổi – H&H Nutrition
Các nguyên liệu để chế biến món ăn sau khi nhập về được kiểm tra chất lượng, số lượng, nguồn gốc xuất xứ rõ ràng sẽ tiến đến khâu chế biến và bảo quản. Vậy bạn có biết quy trình chế biến và bảo quản thức ăn trong bộ phận Bếp? Sơ đồ quy trình chế biến và bảo quản thức ăn Quy trình cụ thể: 1. Nhập hàng, kiểm tra chất lượng hàng hóa Hàng hóa nhập về phải triển khai kiểm tra kỹ về số lượng, chất lượng và nguồn gốc nguồn gốc Đảm bảo toàn bộ những nhà sản xuất sản phẩm & hàng hóa đều có giấy ghi nhận vệ sinh bảo đảm an toàn thực phẩm . Kiểm tra sản phẩm & hàng hóa bằng sự quan sát trải qua sắc tố, mùi và những bộc lộ bên ngoài. Các thực phẩm nhập về phải bảo vệ :
Đối với thực phẩm đóng hộp phải đảm bảo nguyên hình, không dập méo, vẫn nằm trong hạn sử dụng Thực phẩm sau khi đạt nhu yếu phải được mang ngay vào khu vực chế biến và dữ gìn và bảo vệ 2. Sơ chế thực phẩm Thực phẩm, sản phẩm & hàng hóa sau khi nhập, kiểm tra chất lượng sẽ được phân loại, triển khai sơ chế và dữ gìn và bảo vệ theo quá trình
Đối với gia vị, hàng khô; thực phẩm đông lạnh, thực phẩm đóng hộp: được phân loại và bảo quản theo từng khu vực, vị trí cụ thể trong kho 3. Chế biến thực phẩm Dựa vào thực đơn và số lượng suất ăn, công việc chế biến được thực hiện theo quy trình: Bếp trưởng tính định lượng yêu cầu Thủ kho xuất hàng và chỉ đạo các bếp chính chế biến món ăn như thực đơn. Quá trình chế biến thực phẩm phải bảo vệ :
Các dụng cụ chế biến và dụng cụ chứa thực phẩm phải được vệ sinh thật sạch và được tẩy trùng 4. Bảo quản thức ăn/thực phẩm Các thức ăn đã chế biến xong thì thực thi dữ gìn và bảo vệ bằng những thiết bị dữ gìn và bảo vệ chuyên sử dụng ( giữ nóng thức ăn hoặc bọc màng thực phẩm ) chuẩn bị sẵn sàng đến giờ lao lý thức ăn sẽ được chia vào những suất ăn theo định lượng như lao lý và Giao hàng thực khách .
Tất cả các thực phẩm tại Bếp phải được gắn tem bao gồm tên thực phẩm, mác ngày để theo dõi thời gian sử dụng
Xem thêm: Hướng dẫn cách vẽ sơ đồ pert mới nhất 2020 Các thực phẩm khi dữ gìn và bảo vệ trong tủ lạnh phải được tách riêng giữa sống và chín, giữa thịt và cá |