Hướng dẫn cách làm quẩy tại nhà

Quẩy ăn phở là món ăn kèm dễ mua, giá rẻ. Nhưng nếu biết cách làm quẩy tại nhà thì vừa sạch sẽ, đảm bảo ăn toàn lại cũng rất thú vị đấy. Cùng Foodeli tìm hiểu cách làm quẩy ăn phở tại nhà nhé.

1. Nguồn gốc quẩy ăn phở

Quẩy, còn gọi là bánh quẩy, là món ăn phổ biến ở Châu Á. Quẩy làm từ bột mỳ pha với bột nở, đem rán vừa chín. Quẩy có hình hai thanh dài dính vào nhau, có vị giòn, bùi.

Quẩy là món ăn bắt nguồn từ Quảng Đông, Trung Quốc. Món ăn này có tên gốc là “Du tạc quỷ”, tức là quỷ sứ rán bằng dầu. Cái tên này có nguồn gốc từ chuyện Nhạc Phi bị hai vợ chồng Tần Cối, Vương Thị ám hại. Người Trung Quốc làm một món ăn từ bột có hình dạng hai người, rán trong dầu, tượng trưng cho hai vợ chồng Tần Cối như hai con quỷ bị rán trong vạc dầu địa ngục.

Khi về đến Việt Nam, từ “quỷ” đọc trại đi thành “quẩy”. Món quẩy thường được ăn kèm với cháo hoặc phở (thường thấy ở phở Hà Nội), tạo thành hương vị rất đặc biệt cho món ăn.

2. Cách làm quẩy ăn phở tại nhà

2.1 Nguyên liệu làm quẩy ăn phở

• 500g bột mì
• 5g muối
• 10g đường
• 250-300ml nước lọc
• 5g bột baking soda
• 5g bột nở / men nở / bột khai

2.2 Cách làm quẩy ăn phở

2.2.1 Trộn bột

• Cho 5g bột khai hòa tan vào 50ml nước. Có thể sử dụng bột khai thay cho bột nở/men nở để quẩy giòn hơn.
• Cho 5g baking soda hòa tan trong 50ml nước.
• Cho bột mì vào thố, quấy đều cùng nước bột khai và nước baking soda đã hòa tan.
• Cho thêm 200ml nước vào và khuấy đều. Trộn bột đều bằng tay để thu được một khối bột dẻo, không quá ướt, không quá khô. Đậy bột lại, để bột nghỉ khoảng 20 phút rồi nhào lại để bột mịn hơn. Sau đó lại để bột nghỉ thêm 20 phút.

2.2.2 Cán bột

• Dàn bột thành một hình chữ nhật dài khoảng 10cm, dày khoảng 1,5cm.
• Dùng khăn ẩm đậy lên trên, để bột nghỉ thêm khoảng 4 tiếng.
• Cắt bột thành những thanh dài và nhỏ.
• Nếu muốn làm quẩy hình dáng hai thanh dài như ngoài hàng thì làm như sau: Nhúng 1 chiếc que vào nước rồi đặt vào giữa thanh bột, ấn nhẹ xuống. Đặt một thanh bột khác lên trên, ấn xuống, rồi rút que ra. Như vậy sẽ tạo thành 2 thanh bột dính vào nhau, rỗng ở giữa.

2.2.3 Chiên bột

• Chiên quẩy ngập trong dầu trong lửa nhỏ. Dùng đũa lật liên tục, ấn quẩy cho ngập trong dầu.
• Đến khi quẩy chín vào đều, gắp ra thấm dầu.

Như vậy món quẩy đã hoàn thành. Chúc bạn thực hiện thành công và có món quẩy ăn kèm với phở thật thơm ngon, giòn tan như ngoài hàng.

Có một món mà nhiều người mê hơn nữa là bánh quẩy nóng ăn cùng dưa góp vào mùa đông. Những chiếc quẩy chiên thơm ngon, giòn tan như xua tan cái giá lạnh của thời tiết.

Bạn hoàn toàn có thể tự làm bánh quẩy tại nhà để xua tan nỗi lo lắng về an toàn thực phẩm khi mua hàng bán sẵn ngoài đường.

Nguyên liệu làm bánh quẩy:

- Bột mì đa dụng: 500 gram

- Men instant: 4 gram

- Muối: 1/3 thìa cà phê

- Đường: 2 thìa cà phê

- Nước lọc: 350ml

- Dầu ăn: 10ml

Cách làm bánh quẩy:

- Trộn muối và đường vào bột mì trước cho đều. Tiếp đó trộn men vào (sở dĩ trộn muối trước với bột để men không chạm muối).

Trộn xong thì đổ toàn bộ nước lọc và dầu ăn vào rồi nhào bột qua cho đều. Không cần nhào lâu, đảo chừng 1 phút cho bột ngấm đều nước thôi, rồi để bột nghỉ tầm 15 – 20 phút.

- Bột nghỉ xong lấy ra nhào khoảng 2 phút. Nhào nhanh tay cho bột dẻo không dính tay là được.

- Thoa dầu ăn vào bát và tạo hình tròn cho khối bột rồi để bột vào đó, phủ khăn ẩm cho bột nở gấp 2-3 lần. Thường sẽ mất 3 tiếng ở nhiệt độ phòng. Mùa hè thì nên chọn chỗ mát. Đừng để bột nở nhanh quá sẽ có mùi men.

Có 1 cách để bột nở không bị nồng men là nhào xong bỏ vào trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm, men sẽ được lên từ từ.

- Sau 3 tiếng ủ thì lôi bột ra nhào sơ tầm 1 phút rồi cán dẹt bột để vào 1 khuôn chữ nhật hay vuông cỡ 30x30 hoặc 40x40. Nhớ bôi dầu quanh khuôn và dàn bột kín lòng khuôn. Đậy kín để nhiệt độ phòng tầm 1 tiếng cho bột nở lại.

- Tiếp theo lấy dao vạch chia bột làm 5-6 phần (theo cạnh 40cm) rồi lấy từng phần lên bàn cán nhẹ cho bột dẹt xuống. Dùng bột áo cho khỏi dính. Chia phần bột này thành những miếng tầm 8x1cm.

Dùng que hay sống dao ấn vào miếng thứ nhất 1 đường thẳng chính giữa, sau đó đặt miếng 2 lên miếng 1 và ấn tiếp như vậy cho nó dính vào nhau.

- Dầu trong chảo sôi thì cầm nhẹ 2 đầu quẩy kéo dài ra tầm 10-12cm thả thẳng vào chảo. Cứ đảm bảo dầu ăn có thể ngập vừa 1 cái quẩy là quẩy sẽ nở đều rất đẹp.

- Quẩy làm nhiều thì để nguội bỏ túi nilon buộc kín để ngăn mát tủ lạnh ăn cả tuần. Khi ăn mang ra rán lại hoặc bật lò 200 độ tầm 10 phút cho lò nóng rồi đưa quẩy vào để rãnh giữa tầm 5-7 phút là ngon. Quẩy ăn cùng cháo, phở hay chấm mắm chua ngọt (kiểu dưa góp) cũng ngon.

Lưu ý: Bột ủ trong ngăn mát thì các bạn có thể để thoải mái trong đó tầm 2 ngày nếu bận việc chưa làm được. Còn nếu lâu hơn nên chuyển vào ngăn đá sau 2 ngày. Lúc muốn làm thì hạ xuống ngăn mát trước 1 ngày. Sau đó bỏ ra dàn đều vào khuôn ở nhiệt độ phòng trước 1 tiếng để bột được nở lại.

Chúc các bạn thành công với món bánh quẩy giòn ngon!

Bánh chuối chiên là món ăn vặt được nhiều người yêu thích bởi vị thơm, giòn. Cách làm bánh chuối chiên khá đơn giản. Chỉ cần vài nguyên liệu dễ kiếm, bạn đã có thể làm bánh chuối chiên giòn cho cả nhà thưởng thức.

Bánh sữa tươi chiên giòn là món ăn vặt khoái khẩu của nhiều người. Cách làm bánh sữa tươi chiên cũng khá đơn giản. Bạn có thể dành chút ít thời gian để làm bánh sữa tươi chiên thơm ngon, giòn rụm cho cả nhà thưởng thức.

Cách làm mứt cóc tại nhà rất đơn giản, có thể sử dụng cóc non để làm mứt cóc chua ngọt, cay cay hay sử dụng cóc già làm mứt cóc dẻo khô ăn rất lạ miệng.