Thịt chân giò luộc là món ăn phổ biến trong bữa cơm hàng ngày, được nhiều gia đình ưa thích vì khá dễ chế biến, dễ ăn.
Món thịt luộc thanh nhẹ, không chứa nhiều dầu mỡ cũng như dễ gây ngán đã trở thành món ăn rất được yêu thích trong những ngày bận rộn hay mệt mỏi chán ăn.
Tuy nhiên, để có đĩa thịt mềm thơm trắng hồng cho bữa cơm thêm phần ngon miệng thì bà nội trợ trong gia đình cần biết một vài tip nhỏ dưới đây.
Chọn thịt chân giò heo:
Chất lượng của phần thịt chân giò heo sẽ quyết định rất nhiều đến hương vị của món ăn, vì thế cần biết cách lựa chọn miếng chân giò phù hợp và thơm ngon.
Ở chân trước, thịt chân giò heo khá mềm và ngọt thịt. Thịt mỏng và ít thịt - nhiều gân hơn do phần chân trước được hoạt động nhiều hơn phần chân sau. Thịt chân giò trước rất phù hợp để làm các món luộc hoặc hầm.
Phần chân giò sau cũng khá chắc thịt nhưng so với phần chân trước thì có nhiều mỡ hơn, hợp để nấu cháo.
Nên lựa chọn khối thịt chân giò rắn chắc, các thớ thịt đều, có đường cắt khô ráo và màu tự nhiên.
Thịt có màu hồng tươi và không bị mùi hôi tanh. Hãy để ý xem khi ấn tay xuống, thịt có độ đàn hồi hay không.
Chân giò heo là phần thịt được nhiều người ưa chuộng bởi độ thơm ngọt dai giòn, khi ăn rất hấp dẫn.
Cách luộc chân giò ngon:
Đầu tiên, hãy rửa sạch miếng thịt rồi đem cuộn tròn thịt vào trong lớp da như bó giò.
Dùng dây lạt bó chắc đầu này đến đầu kia. Bó chân giò cho chặt nhằm để các khối thịt được dính kết nhau tạo nên khoanh tròn đẹp mắt.
Cho thịt vào nồi nước lạnh và thêm vào chút muối, đập dập củ hành khô cho vào nồi nước luộc, thịt lợn sẽ mềm, thơm, giữ nguyên hương vị.
Thêm vào chút muối, đập dập củ hành khô cho vào nồi nước luộc.
Chú ý căn nước sao cho ngập thịt. Khi nồi đã sôi, hãy vặn nhỏ lửa để chân giò được chín dần từ ngoài vào trong.
Cứ luộc như vậy trong vòng 20 - 25 phút, tuỳ theo đường kính của miếng chân giò. Đun nhỏ lửa để thịt được chín đều.
Trong suốt quá trình luộc thịt nhớ chú ý hớt bọt, việc này góp phần giúp thịt giảm mùi hôi.
Khi đã luộc xong, hãy thả thịt vào bát nước mát một lúc rồi vớt ra để vào hộp, đặt trong ngăn mát tủ lạnh khoảng vài tiếng. Đến khi thái thịt, hãy tước bỏ lạt. Thái thịt thật mỏng vừa ăn.
Sở dĩ phải để thịt nguội mới thái để không làm vỡ khuôn hình của miếng thịt [miếng thịt sẽ dễ vụn nát], đồng thời chất keo từ bì và chân giò tiết ra sẽ tạo thành nhựa đông trông rất ngon mắt.
Chân giò luộc nên chấm với các món nước chấm đặc trưng như: nước mắm tỏi ớt, mắm nêm, nước mắm cốt được pha loãng cùng một ít tiêu và ớt đi kèm.
Yếu tố quyết định có món thịt ngon là chất lượng thịt. Nên mua thịt lợn quê [ăn cám] và mua chân sau để nhiều nạc mà bắp thịt chắc hơn chân trước. Lọc cẩn thận để thịt không lìa khỏi da. Rửa sạch rồi đem cuộn tròn thịt vào trong lớp da theo chiều dài như bó giò. Dùng dây lạt bó chắc đầu này đến đầu kia.
Chân giò bó luộc. Ảnh:monandangian.
Luộc thịt trong nồi nước lạnh, thêm một chút muối, nhớ là nước phải ngập thịt. Khi sôi thì vặn nhỏ lửa để chân giò chín từ từ, ngoài vào trong. Tùy theo đường kính của chân giò mà luộc tầm 20-25 phút. Nhớ là phải đun nhỏ lửa thì thịt mới chín đều mà ngon.
Ngay khi luộc xong, thả thịt vào bát nước mát một lúc rồi vớt ra cho vào hộp, cất vào ngăn mát tủ lạnh, để khoảng vài tiếng [chẳng hạn luộc buổi trưa thì chiều mới ăn].Trước khi thái thịt thì tước bỏ lạt. Dùng dao sắc thái thật mỏng. Tùy vào đường kính chân giò to hay nhỏ mà bạn có thể cân nhắc xẻ đôi ra thái cho vừa ăn.
Việc bó chặt chân giò là để các khối thịt dính kết với nhau tạo thành khoanh tròn đẹp mắt. Khi để nguội mới thái, chất keo từ bì và chân giò tiết ra sẽ tạo thành nhựa đông nhìn hấp dẫn, đồng thời không làm vỡ khuôn hình của miếng thịt. Nếu luộc xong thái ngay, các miếng thịt sẽ rời rạc, bung ra trông vụn nát.
Theo cách này, thịt luộc vừa chắc, vừa trắng lại giòn. Chấm cùng nước mắm tỏi ớt, vắt chanh, ăn kèm vài cây rau sống là ngon nhất.
Khánh Vân
Thịt chân giò khi mua nhờ người bán hàng dùng chỉ quấn chặt lại để khi thái có những thớ vân đẹp mắt. Sau đó bóp qua với muối hạt rồi rửa sạch, để ráo.
Hành khô nướng qua bằng lò vi sóng, nồi chiên không dầu hoặc áp chảo nóng. Sau đó bóc vỏ, rửa sạch. Mục đích cho hành khô nướng vào luộc cùng thịt sẽ giúp thịt thơm và ngọt.
Một số người khi luộc thịt cũng hay thái 1 vài lát hành khô vào nhưng sau nhiều lần làm món ăn này, Cookbeo thấy rằng dùng hành khô nướng sẽ thơm hơn. Tuy nhiên bạn nhớ bóc vỏ, rửa lại hành sau khi nướng vì nếu cho cả vỏ vào luộc thì thịt và nước luộc sẽ bị chuyển sang màu nâu nhạt.
Nấu 1 nồi nước, lượng nước áng chừng đủ để ngập mặt thịt. Khi nước sôi già thì cho chân giò vào chần qua cùng với 1 nhúm muối hạt. Lưu ý, chỉ cần chần thịt trong tầm 2 phút và không đậy nắp nồi để các tạp chất có trong thịt được bay hơi.
Sau khi chần, vớt thịt ra rửa sạch. Bỏ nước chần đi, rửa lại nồi rồi cho thịt vào lại, đổ nước ngập thịt, thả hành khô vào để luộc cùng.
Bật bếp ở nhiệt độ hơi lớn 1 chút, khi nước sôi thì hạ bớt xuống, đậy nắp nồi và để sôi liu riu trong tầm 25-30 phút.
Để kiểm tra thịt đã chín hay chưa, có thể dùng đũa xiên qua miếng thịt, nếu thấy nước màu hồng nhạt chảy ra thì thịt chưa chín, cần luộc thêm tầm 4-5 phút nữa. Còn nếu thấy nước màu trắng sữa nhàn nhạt thì thịt đã chín.
Thịt chín vớt ra ngâm ngay vào tô nước lọc đá. Việc ngâm thịt trong nước đá sẽ giúp thịt giòn hơn. Ngoài ra, để thịt có màu trắng phau, bạn hãy vắt vào tô nước đá nửa quả chanh.
Ngâm thịt tầm 5 phút, khi thịt nguội thì cho ra đĩa, ráo nước rồi thái từng miếng mỏng vừa ăn. Thịt khi nguội sẽ dễ thái mỏng và đều hơn so với lúc thịt còn nóng. Đó là bí quyết mà hầu như các nhà hàng nào cũng thực hiện, vừa đẹp mắt vừa có lợi cho việc kinh doanh.
Sau khi thái, xếp thịt ra đĩa, có thể trang trí thêm vài cọng rau thơm ăn kèm lên trên cho đẹp mắt.
Nước chấm thịt luộc là linh hồn của món ăn này bên cạnh cách luộc thịt ngon.
Cách làm nước chấm thịt chân giò luộc như sau:
Cho 3 thìa canh nước mắm vào bát, 1 thìa canh đường trắng, 2 thìa canh nước cốt chanh, khuấy đều cho đường tan. Sau đó cho 1 thìa cà phê ớt băm vào và cuối cùng là 2 thìa cà phê tỏi băm. Cho tỏi băm cuối cùng để tỏi nổi lên trên bề mặt và không bị chìm xuống dưới.
Ngoài nước mắm tỏi ớt chanh, nhiều người khi ăn thịt luộc chỉ thích đơn giản là pha nước mắm cốt và cho vào thêm 1 ít hạt tiêu xay bởi vì thịt đã ngọt rồi. Hoặc ở khu vực miền Trung và miền Nam thường hay chấm thịt luộc cùng với mắm nêm. Tuy nhiên vì mắm nêm có vị khá mặn và gắt, cho nên khi pha chế bạn nhớ cho thêm đường, bột ngọt và dứa [trái thơm].