Cách nấu lẩu dê không bị hôi

cách làm lẩu dê

Lẩu dê là một món ăn được rất nhiều người ưa thích, bởi ngon cũng như mang lại rất nhiều chất dinh dưỡng rất tốt cho sức khỏe. Những dịp cuối tuần, gia đình, bạn hè hội hợp ngồi quanh nồi lẩu dê là một ý tưởng tuyệt vời. Để đảm bảo chất lượng cũng giảm được chi phí, bạn có thể tham khảo cách làm lẩu dê vừa ngon vừa bổ ngay tại nhà.

Các nguyên liệu cho cách làm lẩu dê.

  • Thịt dê: 1.5 kg
  • Khoai môn: 1 củ
  • Củ sen: 1 củ
  • Nấm: 400 gr
  • Đậu phụ: 3 bìa
  • Rượu vang: 1 chén
  • Váng đậu
  • Gia vị: hạt nêm, mì chính, hạt nêm, đường , nước mắm, ngũ vị hương, hạt tiêu
  • Tỏi, hành, gừng.
  • Bún, mì.
  • Nươc cốt dừa
  • Rau nhúng lẩu: cải thảo, rau thơm, cải cúc, mồng tơi.

Thịt dê nếu khi thực hiện cách làm lẩu dê không khử mùi thì khi nấu lên mùi rất hôi, nhiều người sẽ không ăn được.

  • Thịt dê: Rửa sạch thịt dê, để ráo. Tiến hành khử mùi thịt dê: ướp thịt dê cùng hỗn hợp rượu vang và gừng trong vòng 15 phút, rửa sạch và để ráo. Sau đó, thái thịt dê thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
  • Ướp thịt dê cùng các gia vị: đường, hạt nêm,hạt tiêu, ngũ vị hương, tỏi trong vòng 2 tiếng để thịt ngấm đều gia vị.
  • Khoai môn, gọt vỏ và rửa sạch, cắt thành miếng vừa ăn.
  • Tiến hành rán váng đậu, phần bìa đầu cắt thành những miếng vừa ăn,
  • Củ sen mang gọt vỏ và rửa sạch, cắt thành từng miếng vừa ăn.
  • Rau nhúng bạn rửa sạch, để ráo.
  • Tỏi, gừng, hành bỏ vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn riêng từng phần.
  • Nấm bỏ chân rửa sạch, cắt thành từng miếng vừa ăn.

Làm nước dùng cách làm lẩu dê.

  • Phi hỗn hợp hành, tỏi thơm, cho tiếp phần thịt dê đã được ướp sẵn vào xào cùng nấm và cho thêm nước cốt dừa vào, khi cho thêm nước cốt dầu nước lẩu sẽ ngon hơn. Cho lượng nước vừa đủ với số người ăn để tạo thành nước lẩu, nêm nếm gia vị vừa đủ với khẩu vị gia đình.
  • Đun sôi trong vòng mười phút, tiếp tục cho thêm khoai môn và củ sen, đun trong lửa nhỏ trong vòng 10 phút, nêm nếm gia vị vừa đủ.

  • Cho phần nước dùng vào nồi lẩu. Sau đó xếp rau, váng đậu, đậu bìa xung quanh.
  • Phần nước chấm: được chế biến từ hỗn hợp nước sôi để nguội, đường, tương, sa tế, chanh, nêm nếm gia vị cho vừa khẩu vị từng người.
  • Cuối cùng để thưởng thức phần nước lẩu, bạn có thể ăn kèm cùng bún hoặc mì tôm, vừa no vừa cảm nhận vị đậm đà của nước.

Với 4 bước cho cách làm lẩu dê bạn đã có một nồi lẩu thơm ngon, vừa đảm bảo sức khỏe lại giảm chi phí so với nhà hàng. Một số người sợ lẩu dê do có mùi, tuy nhiên thịt dê sau khi được khử mùi bằng rượu, đảm bảo rằng nồi lầu của bạn không hề có một chút mùi. Hãy nhanh tay thực hiện để cùng thưởng thức với gia đình và bạn bè nhé. Ngoài ra bạn có thể thêm cách làm lẩu cá không tanh ngay tại nhà, vừa ngon vừa đảm bảo chất lượng.

Liệu bạn đã biết cách khử mùi thịt dê hay cách làm thịt dê không bị hôi trong quá trình chế biến chưa ? Cùng tham khảo ngay cách chế biến thịt dê không hôi của Vinh Hạnh Food với 7 phương pháp sau đây nhé.

Thịt dê là nguồn thịt giàu đạm, tính hàn. Theo các tài liệu nghiên cứu của đông y và y học ngày nay, thịt dê có thể:

  • Giúp bảo vệ tim mạch
  • Phòng ung thư
  • Giảm đau bụng kinh, đẹp da
  • Ngăn ngừa thiếu máu
  • Ngăn ngừa tiểu đường
  • Giúp ích cho việc hình thành hóc môn sinh dục
  • Tránh dị tật bẩm sinh
  • Tốt cho việc giảm cân…

Tuy nhiên, để chế biến các món ngon về dê, không phải ai cũng có thể làm. Các đầu bếp thường có câu: Bếp Dê có thể làm các món hải sản, nhưng bếp hải sản thì không thể làm bếp Dê. Điều này đã được kiểm chứng thực tế.

Vinh Hạnh Food chuyên cung cấp thịt dê tươi Ninh Thuận cho các nhà hàng, quán lẩu dê. Trong quá trình kinh doanh, giao hàng và  trao đổi với các Bếp, chúng tôi tập hợp được một số mẹo khử mùi thịt dê từ các đầu bếp chuyên lẩu dê. Trong bài viết này, Vinh Hạnh Food xin chia sẻ 7 cách khử mùi thịt dê không bị hôi.

Mùi thịt dê đến từ đâu ?

Khử mùi thịt dê như thế nào cho đúng

Mùi hôi của thịt dê nhiều nhất xuất phát từ tuyến mùi của chú dê nằm ẩn trên đầu phía sau cặp sừng. Đó là mùi quyến rũ bạn tình và cũng là lời khiêu chiến đối với tình địch của loài dê. Trong quá trình chế biến thịt dê, người đồ tể phải dùng dao cắt tiết thật bén và chỉ cắt một nhát, cắt phải đứt gân cổ và khi cắt phải nhằm giữa cổ con vật.

Ngoài ra, phần da cổ cũng có mùi ngáy, vì đây là nơi bài tiết qua lỗ chân lông của Dê.

Dê già thường có mùi ngáy hơn dê tơ, dê đực có mùi ngáy hơn dê cái.

Mỡ dê cũng làm cho dê bị nồng mùi dê. Thường thì dê chăn thả tự nhiên sẽ ít mỡ, ngọt thịt và săn chắc hơn dê nuôi theo phương pháp nhốt chuồng.

Sự khác biệt giữa đầu bếp chuyên nghiệp các món về Dê là phân biệt được đâu là dê già, dê tơ, dê đực, dê cái, dê núi, dê nhốt chuồng. Sau đó, tùy từng loại Dê để có cách làm thịt dê không hôi khác nhau.

4 Cách khử mùi dê không bị hôi thông thường

Cách khử mùi thịt dê bằng rượu

Cách khử mùi thịt dê trước khi nấu

Thịt dê được rửa sạch bằng nước, chẻ nhỏ thành từng tảng, hoặc miếng nhỏ. Dùng rượu thoa đều lên bề mặt thịt dê, để ráo khoảng 15 phút trước khi chế biến các công đoạn tiếp theo.

Các loại rượu sử dụng để khử mùi thịt dê không hôi: rượu trắng, rượu ngâm thuốc Bắc, rượu Sake, rượu vang…

Liều lượng rượu dùng phù hợp: 30 – 50ml rượu/ 1 kg thịt dê

Nếu rượu có mùi nồng thì sử dụng với liều lượng ít hơn và ngược lại.

Cách khử mùi thịt dê bằng các gia vị thông thường

Dùng sả, gừng, riềng xay nhỏ, vắt lấy nước cốt. Cho hỗn trên vào thịt dê, trộn đều, để ráo, sau 15 phút vớt thịt dê ra và chế biến.

Cần lưu ý phải chọn gia vị tươi để mùi tinh dầu được nhiều.

Cách sơ chế thịt dê không bị hôi

Cách khử mùi thịt dê bằng nước chè đặc

Dùng lá chè nấu thành nước đặc, lấy nước chè trộn đều với thịt dê, để ráo. Liều lượng phù hợp: 50 – 70ml / 1kg thịt dê. Nếu dùng quá nhiều nước chè, thịt dê sẽ có vị chát.

Cách khử mùi thịt dê bằng giấm

Dùng hỗn hợp nước đun sôi để nguội gồm nước và dấm để rửa thịt dê. Sau đó, vớt thịt dê ra để ráo và chế biến các công đoạn tiếp theo.

Ngoài ra, các bếp chuyên Dê còn có các bí quyết cao siêu hơn để xử lí các chú dê có mùi quá nồng. Lưu lại ngay những kinh nghiệm quý để xử lý mùi dê này nhé.

Cách làm thịt con dê không hôi

Cách khử mùi thịt dê bằng tía tô, sa nhân

Cho 1 gói gồm sa nhân, đinh hương, sơn trà, tía tô đã đập dập và thái nhỏ vào 1 miếng vải sạch. Cột chặt miệng và cho vào nồi nấu thịt dê. Cách này sẽ khử mùi hôi thịt dê hiệu quả, cho nước thịt dê ngọt hơn.

Bạn là đại lý, nhà hàng, quán nhậu cần nguồn hàng thịt dê, thịt cừu, dồi dê để kinh doanh. Gọi ngay để nhận báo giá sỉ chi tiết.

3 Cách khử mùi thịt dê, làm thịt dê không hôi hiệu quả từ đầu bếp chuyên món thịt Dê

Cách làm thịt dê không hôi bằng việc dùng gia vị để ướp

Các gia vị cơ bản để ướp thịt dê gồm: gừng, riềng, sả, ớt, hoa hồi, hoa quế, đinh hương, vỏ hồi, ngũ vị hương …

Các loại nước mắm, mắm tôm, muối đường, tiêu, bột ngọt, bột nêm… cũng được sử dụng để điều vị.

Tùy thuộc vào thực đơn, đầu bếp sẽ có cách điều chỉnh các loại gia vị cho phù hợp với khẩu vị từng món.

Cách chế biến thịt dê không bị hôi bằng việc dùng nước luộc

Cách chế biến thịt dê không bị hôi

Dê được chẻ thành từng tảng. Sau khi khử mùi bằng các bước trên, nếu mùi dê vẫn còn ngáy, sẽ áp dụng tiếp cách dùng nước luộc để khử mùi.

Cách làm: đun sôi nước, cho vỏ hồi, vỏ quế, sả, gừng, riềng đập dập vào nồi nước. Khi nước sôi và có mùi thơm , cho thịt dê vào luộc, đảo đều, cho lửa nhỏ lại để mùi thịt dê từ từ ngấm mùi ra nước luộc. Thời gian luộc khoảng 30 – 40 phút thì tắt bếp, vớt thịt dê ra và rửa sạch lại bằng nước lạnh, chế biến các công đoạn tiếp theo.

Cách khử mùi thịt dê không bị hôi bằng việc loại bỏ da và mỡ dê

Các tuyến mồ hôi bài tiết qua lỗ chân lông, vùng da cổ là nơi bài tiết mồ hôi nhiều nhất. Vì vậy, các bếp sẽ đánh giá mức độ ngáy mùi của từng loại thịt dê. Nếu thịt dê quá ngáy mùi, họ sẽ đưa ra quyết định lột da cổ bỏ đi, hoặc lột da toàn bộ con dê. Sau đó, chẻ thịt dê ra thành từng tảng, từng miếng và ướp gia vị để chế biến.

Một số cách chế biến thịt dê không bị hôi khác đơn giản hơn

Khi xào nấu thịt dê, bạn cho vào nồi 2 – 3 vỏ hạt đào hoặc trái sơn trà, một củ cà rốt hoặc củ cải có chọc lỗ thủng để nấu cùng thịt dê. Cách này sẽ làm khử mùi hôi thịt dê, vừa làm cho thịt dê nhanh chín. Thêm vào đó, bạn cũng có thể cho thêm 1/2 thìa bột cà ri vào để làm thịt dê loại hoàn toàn mùi hôi.

Rửa sạch thịt dê bằng nước nóng. Tiếp đó, thái thành những miếng to với một lượng hương liệu gồm hồi hương, quế, hồ tiêu,… Cho cả vào nồi luộc tới lúc sôi thì vớt thịt dê ra là đã khử hoàn toàn mùi.

Một cách khác, khi nấu thịt dê, bạn chỉ cần cho thêm vài miếng vỏ quýt hoặc tắc. Mùi hôi của thịt dê sẽ hoàn toàn biến mất.

Với các món xào thì bạn có thể sử dụng tỏi để khử mùi hôi thịt dê. Bạn cho khoảng 25g tỏi đã bóc vỏ vào xào cùng với 500g thịt dê. Cách này lấy mùi thơm từ tỏi để át đi mùi hôi của dê.

Đặt ngay trên website các sản phẩm thịt dê, thịt cừu, dồi dê

Thực đơn nhà hàng lẩu dê Vinh Hạnh Food

Có thể nói, để chế biến ra những món ngon từ thịt dê thật không dễ phải không ạ ? Nó đòi hỏi một sự am hiểu nhất định về con Dê, về thịt Dê, và phương pháp nấu bếp, trên hết tất cả là sự tận tâm của người đầu bếp. Vì vậy, chỉ từ thịt dê, các đầu bếp đã xây dựng thực đơn chuyên Dê từ 35 đến 75 món.

Lẩu dê truyền thống, lẩu thịt dê tươi, lẩu chân dê, lẩu đầu dê, lẩu xương xí quách dê, lẩu dê thập cẩm…

Thịt dê nướng nguyên tảng, nướng từng miếng nhỏ, xiên que nướng…

Hiện nay người dùng thường thích món đùi dê nướng, nướng ngay tại bàn.

Gia vị nướng thịt dê có thể chế biến thành dạng sệt gọi là sốt nướng thịt dê, hoặc dùng muối thảo mộc, muối ớt, đơn giản nhất là dê nướng mọi.

Sườn dê được chẻ dọc thành từng bẹ, hoặc từng cây sườn.

Sườn dê nướng có vị thơm đặc trưng, khó cưỡng. Chính lớp mỡ xen lẫn các lớp thịt tạo nên mùi nức mũi, và ăn không ngán.

Dê thường được hấp, hay luộc cùng với gừng, sả, lá tía tô. Thịt dê ăn kèm với rau thơm, hành tây, đậu bắp…

Ngoài ra, nhiều khách còn ghiền các món lòng dê luộc chấm mắm tôm: tim dê, cật dê, bao tử dê, cuống phổi dê, gan dê…

Nước chấm thịt dê thường là: tương bần, chao sate hoặc mắm cái.

Món dê hấp, dê luộc phù hợp với mọi lứa tuổi: già, trẻ, bé, trai hay gái.

  • Dê xào: dê xào lăn, dê xào sả ớt, dê xào lá cách, dê xào lá lốt…
  • Dê phay
  • Dê quay

Dê được quay nguyên con, sau đó cắt từng miếng ra đĩa, ăn kèm rau rừng, cuốn bánh tráng. Món dê qauy chứa vị dê nguyên thủy và rất ngọt thịt.

Cách chế biến tương tự dê quay

Món này dùng bánh tráng đẻ xúc

Từng nhà hàng lẩu dê, từng đầu bếp khác nhau sẽ có cách làm dồi dê khác nhau. Dồi dê có thể luộc, hấp, chiên, hay nướng đều ngon.

Nếu bạn có ý định theo đuổi nghề bếp chuyên các món về thịt dê, hay chuẩn bị mở một nhà hàng lẩu dê thì hãy đọc kỹ bài viết này. Tất cả những kinh nghiệm quý chúng tôi đã gói gọn trong bài viết. Hi vọng, trong thời gian tới, chúng tôi sẽ có thêm nhiều bài viết bổ ích cho cộng đồng kinh doanh thịt dê và sử dụng thịt dê trên cả nước.

Vinh Hạnh – Nhà cung cấp thịt dê chuyên nghiệp trên toàn quốc.

Xem thêm

Video liên quan

Chủ Đề