[Baonghean.vn] - Đu đủ - một loại cây không chỉ cho quả mát lành mà đối với người dân vùng cao xứ Nghệ, ngọn và hoa của loại cây này còn là thức ăn bổ dưỡng được ưa thích.
Đặt chân đến với các bản làng người Thái ở Tương Dương, Kỳ Sơn được thưởng thức nhiều món “đặc sản” của đồng bào nơi đây mới thấy hết được những nét văn hóa độc đáo trong ẩm thực của người dân vùng cao.
Chúng tôi đặt chân đến bản Cây Me [xã Thạch Giám - Tương Dương] vào một ngày giữa tháng Ba. Những ngày trời nắng cũng như trời mưa, bà con bản Cây Me vẫn ngồi hai bên đường bày ra những sản vật mát lành “cây nhà lá vườn” ra để bán. Nào những thực phẩm quen thuộc như mạc khẻn, hua xán [đọt lụi], cà, măng…đến những thức lạ như ve sầu, chuột. Nhưng chúng tôi vẫn thấy lạ hơn hết là ngọn và hoa đu đủ.
Chúng tôi hỏi chị La Thị Bốn đang ngồi bên mớ đu đủ rằng, phải chăng ngọn và hoa đu đủ đực này dùng để chữa bệnh? Chị mỉm cười: “Để ăn chứ. Món ăn truyền thống của người Thái ta mà”. Chúng tôi ngớ người, hóa ra loại lá đắng như thế này vẫn có thể dùng làm thức ăn được.
Tối hôm ấy, chị kéo chúng tôi về nhà và bắt đầu chế biến món ngọn và hoa đu đủ đực để đãi khách. Chạy ra sau vườn, chị bẻ một nắm lá và cồi đu đủ còn non xanh mơn mởn kèm theo một ít hoa vừa hé nụ. “Cái này chỉ lấy phần non chứ già không ăn được” - chị giảng giải.
Xong đâu đấy, mấy đứa con chị mang ra rửa sạch, tước vỏ rồi cắt ngắn cỡ chừng 2-3 cm. Đu đủ được cho lên nồi luộc kỹ rồi mới vớt ra. “Người thích ăn đắng thì luộc sơ qua còn không thì luộc kỹ. Muốn giảm độ đắng nữa thì khi luộc cho thêm một nắm lá ổi hoặc lá cây săng lẻ vào sẽ hết ngay” - vừa làm chị Bốn vừa hướng dẫn khách.
Nồi đu đủ vừa được vớt ra, một mùi đăng đắng, hăng hắc xộc lên mũi khiến chúng tôi cảm thấy hơi khó chịu. Chủ nhà dành ra làm hai phần, một phần dùng để chấm mắm tôm ăn, một phần dùng để làm chúp [món nộm của người Thái]. Món nộm này được chế biến rất công phu với mạc khẻn, ớt cay, măng…sau đó trộn đều.
Thức ăn được dọn ra, ban đầu ăn chúng tôi không khỏi "dè dặt" bởi một vị đắng ngắt nơi đầu lưỡi nhưng sau đó cảm giác này được thay thế bởi sự thích thú. “Ngọn và hoa đu đủ đực thường được bán kèm quả cà rừng [mà người Thái thường gọi là mác hánh] để làm món nộm, rất tốt cho hệ tiêu hóa. Món dễ dàng tìm được trong các phiên chợ của người Thái” - chị Bốn nói./.
Đào Thọ
Lá đu đủ xanh xào tỏi là một món ăn phổ biến của đồng bào vùng Tây Bắc. Nhiều người còn truyền tai nhau rằng đây là một món ăn có thể giúp phòng chống được một số bệnh.
Chọn mua lá đu đủ
Chọn mua lá trên ngọn nhưng đừng non quá mới là lá ngon.
Lá đu đủ nằm trên phần ngọn với màu sắc xanh nhạt, lá tươi mới nhưng không non quá và đồng màu ở mọi phía là lá ngon.
Chọn những ngọn đu đủ cầm chắc tay, cứng cáp, ngọn còn tiết nhựa vì đó là lá non vừa mới hái.
Tuy nhiên, cần tránh mua lá đu đủ hư hỏng hay bị héo, khi cầm trên tay có cảm giác mềm và nhẹ.
Sơ chế
Lá đu đủ bạn đem rửa sạch cả tàu cho hết sạn, sau đó xé ra thành từng mảnh to.
Cho vào chậu nước vò kỹ cho bớt nhựa, rửa nhiều lần cho đến khi nước trong.
Sau khi rửa hết nhựa đu đủ, bạn đun sôi nước rồi đổ lá đu đủ vào nồi luộc cho lá mềm vừa [không nên luộc nhừ] và ra bớt vị đắng.
Sau đó bạn đổ ra rổ, lấy chậu nước lạnh khác bỏ rau vừa luộc vào rồi vớt lên vắt khô.
Chế biến
Lá đu đủ được vắt khô sau khi luộc và nhúng vào nước lạnh.
Bạn phi thơm tỏi lên rồi xào lá đu đủ non như xào rau muống. Để món xào nhiều dinh dưỡng hơn bạn có thể cho thêm chân tẩy là thịt lợn hoặc thịt bò.
Nêm gia vị, mì chính [nếu muốn], bột nêm, dầu hào mỗi thứ một tí là có món xào vừa miệng và rất thơm ngon.
Món lá đu đủ xào tỏi và chân tẩy thịt lợn của độc giả K. Song
Theo Giadinh
Xem link gốc Ẩn link gốc //giadinh.net.vn/an/chi-vai-nghin-mua-nam-la-du-du-non-xao-voi-toi-va-nem-gia-vi-don-gian-the-nay-co-ngay-dia-rau-xao-ngon-nhu-nha-hang-20210925200518478.htm
Nói đến đu đủ, hầu hết mọi người đều chỉ biết đến loại quả vừa ngon vừa có nhiều cách chế biến như đu đủ xanh thì có thể làm nộm, dưa góp, đu đủ chín thường để ăn như một loại trái cây thông thường hoặc làm sinh tố... Chẳng mấy ai nghĩ rằng lá đu đủ cũng được làm món ăn bởi lá đu đủ vốn có vị đắng. Vậy nhưng ởnhiều nơi, người ta sử dụng làm nguyên liệu chế biến món ăn, thậm chí còn biến tấu thành rất nhiều món.
Mới đây, một cư dân mạng đã chia sẻ hình ảnh về món lá đu đủ xào thịt: "Món này đặc biệt phải có lá chanh mới hợp và ngon các bác ạ. Mình nghĩ nhóm này nhiều người ăn món này, không những ăn mà còn nghiện. Mình lâu lâu mà không ăn là thấy thèm các bạn ạ".
[Nguồn: Nguyễn Duy Thuỷ -HOA BAN Family].
Người này thậm chí còn ghi lại công thức nấu rất chi tiết: Lá đu đủ cắt nhỏ khoảng 3cm, đem rửa sạch, cho vào nồi luộc nhừ rồi đổ ra rửa qua nước cho bớt đắng; thịt ba chỉ thái mỏng; phi hành lên bỏ thịt vào xào cho săn lại, thêm gia vị rồi cho lá đu đủ đã sơ chế vào xào tiếp khoảng 2 - 3 phút thì bỏ lá chanh vào.
Trong khi rất nhiều người tò mò vì chỉ nhìn hình ảnh thôi thì chưa thể đoán được là món gì, nhiều cư dân mạng khác lại hào hứng chia sẻ những cách chế biến khác với món lá đu đủ:
-Trần Quốc Hoàng: Món gì thế bác?
-Thịnh Phạm: Hóng món.
-Nguyễn Đức Giang: Lá đu đủ ăn được hả bác?
-Xì Trum: Lá đu đủ ăn đắng lắm!
-Anh Duc Ngo: Lá Đu đủ nộm cũng ngon.
-Tim Luc Binh: Chỉ cần luộc chín chấm mắm là ok rồi. Thèm quá!
- Cương Bùi:Lá đu đủ luộc mà xào tóp mỡ thêm mắc khén là nhất.
-Trần Khắc Quy: Trước em cũng được ông anh làm món cá hấp cho lá đu đủ vào. Ăn ngăm ngăm đắng hay phết.
Thế mới thấy, vẫn còn quá nhiều món lạ lẫm mà chúng ta chẳng thể ngờ đến sự tồn tại của nó nhỉ?