Mỗi vùng miền đều có một nét nổi bật riêng về ẩm thực. Mọi người thường nhắc tới một địa danh nào đó thông qua những đặc sản nổi tiếng của vùng đất đó. Với cần giờ, khô cá dứa 1 nắng là hương vị khiến những ai đã từng thử qua nhớ mãi không quên. Trong bài viết hôm nay, cùng Khonia chọn cá khô sao cho thơm ngon và đúng điệu nhất nhé!
Nội dung chính
- 1. Cách chọn khô cá dứa 1 nắng thơm ngon đúng điệu
- 2.1. Màu sắc
- 1.2. Độ khô
- 1.3. Mùi vị
- 1.4. Hình dáng
- 2. Hướng dẫn cách bảo quản khô cá dứa 1 nắng lâu dài
- 3. Cách làm giảm độ mặn của cá
1. Cách chọn khô cá dứa 1 nắng thơm ngon đúng điệu
Cá dứa là loài cá sống ở vùng nước mặn hoặc nước lợ khu vực rừng ngập mặt hoặc hạ lưu của các sông. Loại cá này có hương vị đặc biệt thơm ngon. Món cá này không những được ưa chuộng bởi người dân vùng Cần Giờ mà còn bởi tất cả những ai đã và từng đặt chân đến vùng đất Nam Bộ. Đặc biệt chúng còn chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho cơ thể.
Tuy nhiên, bởi hình dáng có phần giống với cá tra nên nhiều người vẫn còn nhầm lẫn. Hơn thế, tuy yêu thích khô cá dứa Cần giờ nhưng nhiều người vẫn không biết cách chọn cá sao cho thật ngon, thật thơm và đúng vị. Sau đây là những điểm bạn có thể dựa vào khi lựa mua cá nhé!
2.1. Màu sắc
Thịt cá có màu trắng hồng, khi chạm vào sẽ cảm nhận được những thớ thịt săn chắc và tươi ngon. Sau khi đem phơi khô, màu sắc này vẫn được lưu giữ, hoặc nếu có thay đổi thì chỉ hơi vàng do màu nắng. Chính vì vậy, khi chọn mua cá, hãy chỉ lấy những con có màu trắng hồng hoặc vàng nhẹ.
Khô cá dứa 1 nắng có màu trắng hồng đặc trưng
Tuyệt đối không chọn những con có màu quá trắng hoặc quá vàng. Bởi với màu sắc này, chứng tỏ chúng đã bị tác động bởi hóa chất. Đó có thể là chất tẩy trắng hoặc ướp chất bảo quản.
Ngoài ra, nhiều cơ sở sẽ có ướp thêm muối để tăng mùi vị nên đôi khi bạn sẽ thấy những mảng trắng trên con cá. Lúc này, bạn có thể phân biệt bằng cách chạm vào thịt cá. Nếu cảm nhận được cảm giác nhám ở tay thì hoàn toàn có thể yên tâm về chất lượng nhé!
1.2. Độ khô
Đúng với tên gọi của nó, khô cá dứa 1 nắng chỉ được phơi trong 1 ngày nắng. Chính vì vậy, thịt cá chỉ vừa săn lại, không quá cứng nhưng cũng không quá mềm. Tuy vậy, chúng vẫn có độ khô nhất định. Khi chạm vào thịt cá sẽ không bị dính tay.
Chọn loại cá không quá khô
1.3. Mùi vị
Vì được phơi trong một ngày nắng, nên mùi tanh của cá vẫn sẽ còn vương nhẹ lại trên sản phẩm. Nhưng đừng quá lo lắng, mùi tanh này chỉ thoáng nhẹ thôi bởi hương thơm đặc trưng của cá vẫn sẽ làm bạn lưu luyến hơn. Do đó, khi không cảm nhận được mùi thơm và nhận thấy có mùi lạ thì tuyệt đối đừng chọn mua.
1.4. Hình dáng
Khi phơi cá, người dân chỉ sẻ đôi con cá, làm sạch và phơi trong 1 ngày nắng. Vây cá và da cá vẫn còn dính sát vào miếng cá khô. Vì vậy nếu bạn mua loại cá phile và chưa chế biến gì thì hãy chú ý tới điểm này nhé. Đặc biệt, hãy chú trọng tới vẻ đẹp của lát cá khô cá dứa. Chúng phải còn nguyên vẹn, không bị cắt bỏ phần nào.
Cá cần phải nguyên vẹn và còn lớp da bọc
2. Hướng dẫn cách bảo quản khô cá dứa 1 nắng lâu dài
Ngoài việc chọn được một lượng cá ngon, những bà nội trợ cũng cần phải quan tâm tới cách bảo quản chúng. Bởi nếu không thực hiện đúng cách, chúng sẽ rất dễ bị hỏng, mất màu sắc và hương vị. Lúc này, bạn không thể tiếp tục thưởng thức và phải vứt bỏ đi, rất tốn kém.
Một cách vừa đơn giản vừa hiệu quả đó chính là bảo quản lạnh. Với cách này, bạn có thể giữ được cá ngon rất lâu, có thể lên tới 6 tháng. Bạn chỉ cần thực hiện một thao tác chính là cho cá vào túi rồi đặt vào ngăn mát tủ lạnh. Bởi lẽ, cá sau khi phơi một nắng, chúng vẫn còn giữ được độ săn chắc và độ tươi nhất định. Nếu để bên ngoài, rất có thể chúng sẽ khô thêm và khi ăn sẽ bị cứng.
Ngoài ra, chúng ta cũng có thể bảo quản thường nếu không có tủ lạnh. Với cách này, thời gian giữ cá sẽ ngắn hơn. Chỉ có thể hơn 1 tháng. Sau khi mua cá về, hãy phơi thêm 1 đến 2 ngày rồi sau đó bọc một lớp giấy chống ẩm, tiếp đó là một lớp túi nhựa. Đem đặt vào nơi khô ráo là được nhé!
3. Cách làm giảm độ mặn của cá
Để khô cá dứa 1 nắng giữ được lâu hơn và có hương vị đậm đà hơn, người người đã ướp một lượng muối nhá nhiều vào cá trước khi phơi. Điều này khô tình khiến cho những miếng cá khô này mặn hơn. Nếu là người không thích ăn quá mặn, bạn có thể áp dụng cách này để giảm bớt độ mặn của cá để chế biến món ăn được ngon hơn.
Cách đầu tiên, hãy dùng nước vo gạo để rửa sạch cá rồi ngâm trong vòng 15- 30 phút để chất mặn được rửa trôi đi. Lưu ý đừng ngâm cá quá lâu vì chúng có thể bị bở ra, khi nấu sẽ không còn ngon và đẹp.
Giảm độ mặn của cá khô với nước vo gạo
Một cách khác, bạn cũng có thể dùng nước muối pha loãng. Điều này nghe có vẻ bất hợp lý nhưng lại vô cùng hiệu quả khi lượng muối mặn trong cá sẽ hòa vào nước muối, tạo ra sự bảo hòa. Lúc này, miếng cá sẽ giảm đi độ mặn sẽ được giảm xuống khá đáng kể đấy.
Trên đây là bài viết cung cấp đến mọi người cách chọn khô cá dứa 1 nắng thơm ngon và đúng điệu. Qua đó là những cách mà bạn có thể áp dụng để bảo quản chúng được lâu hơn. Mọi thứ đều đơn giản và dễ thực hiện đúng không? Hãy ghi nhớ để làm phong phú thêm những mẹo nhỏ này phòng khi cần nhé!