Cách làm bánh từ tinh bột ngô

Tinh bột ngô thường được dùng làm các loại bánh cần kết cấu nhẹ như sponge cake, bánh bông lan, chiffon

Dùng trộn vào đường bột [đường xay] tránh vón cục.

Dùng trộn vào hỗn hợp nguyên liệu để giảm tỉ lệ chất lỏng.

Dùng làm bột áo, bột chống dính.

Có thể thay thế bột năng, bột sắn dây để chế biến các loại súp, nấu chè hoặc các loại nước sốt.

Trong nhiều công thức làm bánh bạn sẽ nghe nhắc đến nguyên liệu Tinh bột ngô khá nhiều. Tuy nhiên có nhiều người thắc mắc không biết. Tinh bột ngô là gì, thành phần công dụng của Tinh bột ngô như thế nào, có nhiều chị em vẫn hỏi Tinh bột ngô có phải bột năng không? Để giải đáp thắc mắc chúng ta cùng đọc bài viết dưới đây.

Tinh bột ngô được xem là loại nguyên liệu không thể thiếu cho một số công thức làm bánh, làm kem hay chế biến một số món ăn. Từ một số loại bánh tươi cũng như bánh bông lan, cupcake hay một số loại bánh khô như bánh dừa, bánh cookies đều có thể được dùng 10-20% Tinh bột ngô để thay thế cho bột mì nhằm giúp cho sản phẩm có hương vị thơm ngon hơn, giòn hơn.

Tinh Bột ngô cũng được sử dụng trong nhiều công thức chế biến các loại chè, súp, nước sốt Bài viết dưới đây là những chia sẻ về nguyên liệu Tinh bột ngô [tinh bột bắp] để các bạn có thể hiểu hơn về nguyên liệu này.

Tinh bột ngô là gì?

Tinh bột ngô [tinh bột bắp là loại bột mịn được làm từ phần lõi của hạt bắp, đây là loại bột được sử dụng nhiều trong chế biến món ăn hay làm bánh. Tinh bột ngô được sử dụng để tạo độ kết dính và chất làm đặc trong những món ăn khác nhau. Không giống như bột mì, Tinh bột ngô được định hình sau khi nấu chín.

Khi chế biến Tinh bột ngô cần chú ý cho Tinh bột ngô vào khuấy ở công đoạn sau cùng của món ăn khi chúng đã chín hoặc đang sôi, trong làm bánh thì cho vào cùng với bột. Không nên cho Tinh bột ngô vào những dung dịch nước có tính axit như chanh, giấm, nước ép táo, nước ép cam vì chúng sẽ không kết dính được.

Thành phần của Tinh bột ngô

Được lấy từ phần lõi hạt nên Tinh bột ngô cũng chứa khá nhiều chất dinh dưỡng và một số hàm lượng chất khác. Theo đó, trong Tinh bột ngô có chứa các thành phần như: Calo [kcal], Lipid, Chất béo, Natri, Kali, Cacbohydrat, Chất xơ, Đường, Protein, Vitamin A, Canxi, Sắt, Vitamin B6, Magiê

Công dụng của Tinh bột ngô

Công dụng chính của Tinh bột ngô được nhắc đến trong làm bánh hay chế biến món ăn thông thường là tính làm đặc, tạo độ kết dính cho các loại nước sốt, súp, các loại bánh pudding, kem hay tạo nên hương vị thơm ngon cho một số loại bánh quy, bánh bông lan. Ngoài ra Tinh bột ngô còn được sử dụng để làm phụ trợ cho những loại đồ nướng, hoặc dùng để sản xuất những một số loại thực phẩm, nước uống khác như: dextrose acid amin, rượu, bột ngọt Tinh bột ngô còn được dùng để chế biến cà phê, sản xuất cà phê với khoảng 10% bắp rang sẽ lấy được độ keo, 90% còn lại là cà phê xay.

Tinh bột ngô có công dụng giúp cân bằng được lượng mỡ có trong máu và thực hiện ngăn ngừa bệnh tim mạch. Những loại Tinh bột ngô được làm từ tinh bột tinh chế sẽ còn ít giá trị bổ dưỡng vì chúng không còn nhiều thành phần chất xơ, chất đạm và một số khoáng chất có trong phần ngoài vỏ hạt và mầm hạt.

Cách làm Tinh bột ngô

Tinh bột ngô thông thường được chế biến với phương pháp tách ly hạt bắp thành 4 phần khác nhau bao gồm: tinh bột, mầm bắp, chất xơ và chất đạm. Sau khi đã được tách ly thì phần chất xơ và chất đạm sẽ được chế biến thành thức ăn gia súc, phần mầm bắp được tinh lọc làm dầu bắp, phần tinh bột còn lại được sử dụng trong chế biến thực phẩm hoặc làm bánh kẹo chính là Tinh bột ngô.

Tinh bột ngô có phải bột năng không?

Tinh bột ngô không phải là bột năng, tuy nhiên hay loại bột này có công dụng chung là làm chất kết dính cho thực phẩm khá tốt. Trong một số trường hợp nếu như không có Tinh bột ngô chúng ta có thể sử dụng thay thế bằng bột năng, có thể hiểu bột năng như sau:

Bột năng là nguyên liệu được làm từ tinh bột củ sắn, có khả năng tạo độ sánh và kết dính cao hơn Tinh bột ngô. Do độ kết dính cao như vậy mà loại bột này thường được dùng để chế biến một số món bánh có hình dạng thú vị, một trong những món ăn độc đáo như thạch, các loại chè, các loại bánh như: bánh bột lọc, bánh quai vạc, bánh há cảo, bánh da lợn

Có thể thay thế Tinh bột ngô bằng bột gì?

Ngoài bột năng dùng để thay thế trong một vài trường hợp như nấu súp, nấu chè thì bạn có thể dùng hoàn toàn bằng bột mì, hoặc dùng bột khoai tây. Tuy nhiên những loại bánh có yêu cầu sử dụng bột ngô thì nên sử dụng đúng bột, chẳng hạn như những loại bánh như Chiffon, Japanese Cottony Cheese cake hay những loại bánh có độ xốp thì không thể thay thế nguyên liệu Tinh bột ngô.