Tháng 10, gió heo may trên những cánh đồng đưa cây nghệ “xuống nước” nuôi những chùm củ to tròn, bóng mẩy đang vùi sâu mình dưới lớp đất cát. Giữa mênh mông đồng ruộng, 4 sào nghệ của gia đình chị Vũ Thị Trang, xóm 14, xã Hải Quang [Hải Hậu] óng lên màu xanh mướt mát. Vài năm trở lại đây, bên cạnh những cây trồng truyền thống, nhiều hộ nông dân ở Hải Quang ngày càng quan tâm đến cây nghệ. Họ “nhân giống” rồi phủ xanh màu lá nghệ trên nhiều diện tích đồng đất, hứa hẹn những vụ mùa bội thu.
| Chị Vũ Thị Trang [áo đỏ], xóm 14, xã Hải Quang [Hải Hậu] chăm sóc vườn nghệ của gia đình. |
Gia đình chị Vũ Thị Trang phát triển mô hình VAC đã được vài năm nay. Hằng ngày chị Trang bắt đầu công việc khi mới 5h sáng để chăm sóc đàn lợn, gà trong chuồng, ngoài ra chị còn cấy lúa, trồng sen, trồng cây ăn quả… Dưới mặt nước ao trong xanh, lúc nào gia đình chị Trang cũng có vài tấn cá thịt xuất bán. Với diện tích đất đấu thầu 3,5 mẫu, trang trại của gia đình chị Trang là một trong những trang trại lớn nhất ở Hải Quang. Bận rộn là thế nhưng tranh thủ những ngày ít việc, chị Trang còn chạy xe xuống các xã như Hải Đường, Hải Sơn, Hải Long… để thu mua nghệ, tinh bột nghệ. Nhận thấy, thời gian gần đây, khi cây nghệ ngày càng được giá, thương lái khắp nơi đến thu mua nhiều, chị Trang đã quy hoạch một phần diện tích vườn nhà để chuyển sang trồng nghệ. Tháng 2 âm lịch hằng năm, khi những cơn mưa mùa xuân rây rây rải nhẹ ướt đều mặt đất, chị Trang bắt đầu làm đất kỹ càng để chuẩn bị cho vụ trồng cấy mới. Cũng giống như gừng, nghệ cần loại đất mềm, tơi xốp, thoát nước tốt. Do đó, trước khi trồng, chị Trang cày bừa kỹ, phơi ải, làm sạch cỏ rồi mới đánh luống để trồng. Theo đó, mỗi luống nghệ của chị cao từ 20-25cm, rộng 1-1,2m. Quá trình làm đất, chị Trang bón thêm phân để tăng chất dinh dưỡng, tận dụng phân chuồng từ việc nuôi lợn kết hợp thêm các loại phân lân. Có 2 cách bón phân mà chị Trang hay sử dụng, rải đều trên đất hoặc bón trực tiếp vào từng rãnh, hốc cây. Công đoạn làm đất xong xuôi, chị Trang mang nghệ giống “để dành” từ mùa trước ra trồng. Củ nghệ làm giống phải là củ tốt, to tròn, không có sâu bệnh, không bị dập nát. Với những củ có nhiều nhánh, chị Trang cẩn thận tách riêng từng nhánh nhỏ sau đó mới vùi xuống đất. Cứ cách khoảng 30 phân chiều ngang, 40 phân chiều dọc chị khoét một lỗ để trồng cây giống. Sau khi cấy nghệ, chị khỏa một lớp đất mỏng rồi lấy rơm rạ phủ lên trên. Chị Trang rất chú ý đến việc tưới nước, giữ ẩm để củ nghệ nhanh ra mầm. Sau khoảng một tuần mầm nghệ bắt đầu nhú lên. Chị Trang để nguyên lớp rơm rạ phía trên vì mầm nghệ mọc khá khỏe. Khi nghệ bắt đầu nhú ra khỏi mặt đất, cách ngày chị Trang lại ra vườn kiểm tra một lần để xử lý các mầm hỏng. Nếu có cây thối, chị kịp thời thay cây mới. Với mục đích trồng lấy củ nên chị Trang không quá chú trọng đến việc chăm sóc lá nghệ vì nếu lá cây tốt quá thì củ sẽ nhỏ. Để củ có thể phát triển tốt hơn, sau khi cây nghệ mọc được 20-25 ngày [nghệ đã có khoảng 6 lá], chị Trang bón thêm kali hoặc tro bếp và vun gốc để tạo độ xốp cho đất, kích thích cây phát triển nhanh. Nếu lá nghệ phát triển quá nhanh, chị Trang cắt bỏ một số lá, giảm bớt nước tưới hạn chế sự ra lá. Sau khi cây phát triển chậm lại, chị tiếp tục tưới ẩm, vun gốc để đất tơi xốp. Điều đặc biệt, theo chị Trang, nghệ là loại cây rất ít bị sâu bệnh. Do đó, “trong cả mùa nghệ, tôi không phải phun thuốc sâu cho cây lần nào, vì vậy việc trồng nghệ khá nhàn. Đối với người tiêu dùng thì yên tâm về chất lượng sản phẩm”. Với quy trình chăm sóc tốt, tháng 10, tháng 11 hằng năm là thời điểm vườn nghệ nhà chị Trang cho thu hoạch. Quan sát trên luống nghệ, chị Trang không còn thấy lá non mọc ra, các lá già bắt đầu khô lại, ngả màu vàng nhạt. Đào thử một bụi chị Trang thấy vỏ củ nghệ ngả màu vàng sẫm, da đã bắt đầu bóng là lúc chị có thể bắt đầu mùa thu hoạch. Thu hoạch nghệ cũng giống như thu hoạch gừng, chị Trang dùng cuốc để xới rồi rũ lấy củ. Khi đào cần nhẹ tay để tránh làm trầy, dập nát củ tạo vết thương và sâu bệnh dễ xâm nhập. Sau khi thu hoạch xong, chị Trang để củ nghệ vào chỗ khô ráo, thoáng mát. Trung bình 1 sào, chị Trang thu được từ 3-4 tạ nghệ củ. Chị thường nhập cho thương lái với mức giá 8-10 nghìn đồng/kg. Mấy năm nay khi thị trường chuộng mặt hàng tinh bột nghệ, chị Trang cũng như một số hộ gia đình trồng nghệ khác ở Hải Quang còn chuyển sang chế biến tinh bột để có giá trị kinh tế cao hơn. Theo đó, một số hộ gia đình trong xã đầu tư thêm máy móc để làm tinh bột nghệ. Họ mua máy xay nghệ, rửa sạch củ, phơi khô, xay… làm tinh bột. Cũng theo chị Trang, giá tinh bột thành phẩm có thể cao hơn rất nhiều so với giá nghệ tươi. Hiện, giá 1kg tinh bột nghệ được thương lái thu mua với mức dao động từ 250-350 nghìn đồng/kg. Nghệ tươi cũng như tinh bột làm ra đến đâu được thương lái thu mua đến đó. Người tiêu dùng rất ưa thích giống nghệ được trồng trên đồng đất Hải Quang bởi củ nghệ vừa chắc, nạc thịt, khi xay thành bột có mùi thơm đặc trưng của nghệ. Theo ước tính của chị Trang, với 4 sào nghệ năm nay chị thu về 13-14 triệu đồng. “Nếu chịu khó chế biến thành tinh bột thì hiệu quả kinh tế cao hơn. So với cấy lúa, tôi tính trồng nghệ nhàn và thu nhập tốt hơn”, chị Trang cho biết thêm. Chính vì vậy, ở Hải Quang nói riêng, Hải Hậu nói chung, diện tích cây nghệ không ngừng được mở rộng. Hiện nay ở nhiều xã như Hải Đường, Hải Sơn, Hải Chính, Hải Long…, cây nghệ ngày càng được bà con nông dân ưa chuộng, trồng nhiều. Riêng tại Hải Quang, cũng theo ước tính của chị Trang có khoảng 30 hộ gia đình trồng nghệ, tập trung nhiều ở xóm 14. Trong xóm có một số gia đình trồng nhiều như: hộ gia đình chị Lại Thị Vóc, anh Lương Trung Tuyến, gia đình anh chị Đình Huế… Mặc dù thời điểm hiện tại nghệ đang được giá và có thị trường nhưng những người trồng nghệ như chị Trang hy vọng giá cả, đầu ra cho sản phẩm sẽ ổn định hơn trong thời gian tới. “Trước đây, một số loại cây trồng như ớt, cà chua, chanh, khoai lang… thời gian đầu cũng có thị trường và đầu ra ổn định. Tuy nhiên sau đó những nông sản này bị rớt giá rồi bị tư thương ép giá liên tục khiến người nông dân như chúng tôi lao đao, lo lắng. Với cây nghệ chúng tôi hy vọng đầu ra sản phẩm ổn định để người nông dân yên tâm sản xuất”.
Thời gian này, vườn nghệ nhà chị Trang cũng như nhiều hộ gia đình khác ở xã Hải Quang đã lác đác có người đến hỏi mua nghệ. Tiếng cười nói, trao đổi, trả giá ồn ào, náo nhiệt. Giữa những luống nghệ xanh, thẳng tắp, đâu đó còn sót lại những bông hoa trắng ngà cuối mùa tỏa mùi thơm dịu nhẹ. Làng quê thanh bình, yên ả. Đi sâu vào các dong ngõ, dễ dàng bắt gặp ngoài vệ đường, cạnh bờ kênh, men theo các ngõ nhỏ, mép sân, cạnh hiên nhà… những hàng nghệ tươi xanh. Từ một gia vị thuần túy được dùng trong bữa ăn hằng ngày, cây nghệ giờ đây đã tìm được vị thế mới với giá trị, hiệu quả kinh tế cao hơn./.
Bài và ảnh: Hoa Xuân
Nghệ hay nghệ nhà, nghệ trồng, khương hoàng [danh pháp hai phần: Curcuma longa] là cây thân thảo lâu năm thuộc họ Gừng, [Zingiberaceae], có củ [thân rễ] dưới mặt đất.[3] Nó có nguồn gốc ở vùng nhiệt đới Tamil Nadu, phía đông nam Ấn Độ, và cần nhiệt độ từ 20 độ C đến 30 độ C [68 độ F và 86 độ F] và một lượng mưa hàng năm đáng kể để phát triển mạnh.[4] Cây được thu hoạch hàng năm để lấy phần củ, và được nhân giống từ một phần trong số củ đó vào mùa sau.
Thiếu dữ liệu [IUCN 3.1][1]
Linnaeus, 1753[2] Danh pháp đồng nghĩa
- Amomum curcuma Jacq., 1776
- Curcuma brog Valeton, 1918
- Curcuma domestica Valeton, 1918
- Curcuma longa var. vanaharidra Velay., Pandrav., J.K.George & Varapr., 2009
- Curcuma ochrorhiza Valeton, 1918
- Curcuma soloensis Valeton, 1918
- Curcuma tinctoria Guibourt, 1876
- Kua domestica Medik., 1790 nom. illeg.
- Stissera curcuma Giseke, 1792
- Stissera curcuma Raeusch., 1797
Khi không được sử dụng ngay, củ được luộc trong khoảng từ 30 đến 45 phút và sau đó đem sấy khô trong lò nóng.[5] Sau đó chúng được nghiền ra thành một loại bột có màu vàng cam sậm mà thường được sử dụng làm gia vị trong ẩm thực Tamil và kể cả các loại cà ri, hoặc để nhuộm màu, tạo màu cho các loại gia vị mù tạc. Thành phần hoạt động của nó là chất curcumin với hương vị hơi cay nóng, hơi đắng, có mùi mù tạc, và ‘mang hương vị của đất’ một cách khác biệt. Curcumin là tâm điểm thu hút vì tính năng chữa bệnh tiềm tàng với một số chứng bệnh, bao gồm ung thư, Alzheimer, tiểu đường, dị ứng, viêm khớp, và các loại bệnh mãn tính khác.[6] Ấn Độ là nước sản xuất nghệ chính,[7] với những tên gọi theo vùng tùy vào ngôn ngữ và quốc gia.
Vì nghệ là một hợp chất thực vật tự nhiên, nên nó không mang tính độc quyền để được cấp bằng sáng chế riêng.[8][9]
Còn được biết là haldi, nghệ đã được sử dụng ở Nam Ấn Độ qua hàng ngàn năm và là một thành phần chính trong y học Siddha.[10] Lần đầu tiên nó được sử dụng làm thuốc nhuộm và sau đó là vì các giá trị y học của nó.[11]
Tên gọi này dường như bắt nguồn từ nước Anh vào thời trung cổ / đầu thời kỳ hiện đại là turmeryte hay tarmaret với nguồn gốc không chắc chắn. Nó cũng có thể là từ tiếng La tin terra merita [đất có giá trị].[12]
Còn tên gọi của chi, là curcuma bắt nguồn từ tiếng Ả Rập của cả saffron và nghệ.
Nghệ là một loại thực vật thân thảo lâu năm, mà có thể đạt đến chiều cao 1 mét. Cây tạo nhánh cao, có màu vàng cam, hình trụ, và thân rễ có mùi thơm. Các lá mọc xen kẽ và xếp thành hai hàng. Chúng được 1 thành bẹ lá, cuống lá và phiến lá.[13] Từ các bẹ lá, thân giả được hình thành. Cuống lá dài từ 50 – 115 cm. Các phiến lá đơn thường có chiều dài từ 76 – 115 cm và hiếm khi lên đến 230 cm. Chúng có chiều rộng từ 38 – 45 cm và có dạng hình thuôn hoặc elip và thu hẹp ở chóp.
Cụm hoa, hoa, và quả
Ở Trung Quốc, thời gian mà nghệ ra hoa thường là vào tháng tám.
Ở phần cuối trên thân giả có một cụm hoa với thân dài từ 12 – 20 cm với nhiều bông hoa. Các lá non màu xanh nhạt, hình trứng với chiều dài từ 3 – 5 cm hay hình thuôn với chóp lá dạng tù.
Ở phía chóp của cụm hoa mà lá non hiện diện ở đó thì không có hoa. Những lá này có màu trắng hay xanh và đôi khi nhuốm màu đỏ - tím và phần chóp có dạng thon.[14]
Những bông hoa lưỡng tính, mọc đối xứng hai bên và lớn gấp ba lần. Ba đài hoa dài từ 0.8 – 1.2 cm kết hợp với nhau và màu trắng, cùng với lông mịn và ba mấu đài không cân xứng. Ba cánh hoa màu vàng nhạt kết hợp thành một ống tràng hoa dài đến khoảng 3 cm. Ba thùy của tràng hoa có chiều dài từ 1 – 1.5 cm, hình tam giác với đầu trên có gai mềm. Trong khi thùy của tràng hoa ở giữa là lớn hơn so với hai bên. Thì chỉ có nhị hoa ở vòng tròn bên trong là sinh sản được. Túi phấn hoa được gắn tại đáy của nó. Tất cả các nhị hoa khác đều chuyển thành nhị lép [staminode]. Các nhị lép bên ngoài thì ngắn hơn so với môi của hoa. Môi hoa có màu vàng, với một dải màu vàng ở giữa và nó là dạng trứng ngược, với chiều dài từ 1.2 – 2 cm. Ba lá noãn nằm dưới một bầu nhụy gồm ba thùy dính và không đổi, với lông thưa thớt.
Quả nang mở với ba ngăn.
Các thành phần hóa học quan trọng nhất của nghệ là một nhóm các hợp chất được gọi là curcuminoid, trong đó bao gồm curcumin [diferuloylmethane], demethoxycurcumin, và bisdemethoxycurcumin. Hợp chất được nghiên cứu nhiều nhất là curcumin, tạo thành 3.14% [theo lượng trung bình] bột nghệ.[15] Ngoài ra còn có các loại tinh dầu quan trọng khác như turmerone, atlantone, và zingiberene. Một số thành phần khác là các loại đường, protein và nhựa.[6]
Củ nghệ chứa khoảng 5% tinh dầu và đến 5% curcumin, một dạng polyphenol. Curcumin là hoạt chất chính trong củ nghệ, với ký hiệu C.I. 75300, hay Natural Yellow 3. Tên hóa học của nó là[1E,6E]-1,7-bis[4-hydroxy-3-methoxyphenyl]-1,6-heptadien-3,5-dion.
Dạng xeton của curcumin
Dạng enol của curcumin
Bột nghệ được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Nam Á.
Nghệ mọc hoang trong các khu rừng ở Nam Á và Đông Nam Á. Nó là một trong những thành phần chính trong nhiều món ăn châu Á. Y học cổ truyền Tamil, còn được gọi là Siddha, đã đề nghị sử dụng nghệ trong thực phẩm vì giá trị chữa bệnh tiềm năng của nó, mà vẫn là một chủ đề đang được nghiên cứu. Việc sử dụng nó để làm chất tạo màu không có giá trị chính trong ẩm thực Nam Á.
Nghệ chủ yếu được sử dụng trong các món ăn ngon, nhưng cũng được sử dụng trong một số món ăn ngọt như bánh Sfouf. Ở Ấn Độ, lá cây nghệ được sử dụng để làm một món ăn ngọt đặc biệt là patoleo, bằng cách xếp bột gạo cùng hỗn hợp dừa và thốt nốt trên lá, sau đó gói lại rồi hấp trong một nồi hấp đặc biệt bằng đồng[Goa].
Trong những công thức nấu ăn bên ngoài Nam Á, nghệ đôi khi được sử dụng làm chất tạo màu vàng rực như bánh. Nó được sử dụng trong đồ uống đóng hộp và các sản phẩm nướng, các sản phẩm sữa, kem, sữa chua, bánh ngọt màu vàng, nước cam, bánh quy, màu của bắp rang, kẹo, bánh kem, ngũ cốc, nước sốt, gelatin... Đây là một thành phần quan trọng trong hầu hết các loại bột cà ri thương mại.
Hầu hết các loại nghệ đều được sử dụng ở dạng bột củ, ở một số vùng [đặc biệt là ở Maharashtra, Goa, Konkan và Kanara], lá nghệ được sử dụng để bọc và nấu thức ăn. Cách sử dụng lá nghệ như thế này thường là ở những nơi mà nghệ được trồng tại đó, vì lá được sử dụng ngay khi vừa thu hoạch. Lá nghệ tạo một hương vị đặc biệt.
Mặc dù thường được sử dụng ở dạng bột khô, nghệ cũng được sử dụng ở dạng tươi, như là gừng. Nó có rất nhiều ứng dụng trong những công thức nấu ăn Viễn Đông, chẳng hạn như dưa muối được làm từ củ nghệ tươi có chứa các khối nghệ mềm.
Nghệ được sử dụng rộng rãi làm gia vị trong ẩm thực Nam Á và Trung Đông. Nhiều món ăn Ba Tư sử dụng nghệ như một thành phần khởi động. Hầu như tất cả các món ăn chiên ở Iran đều có dầu, hành, và nghệ kèm theo bất kỳ thành phần khác mà sẽ được thêm vào.
Ở Nepal, nghệ được trồng và được sử dụng rộng rãi trong nhiều món rau quả và thịt vì màu sắc cũng như giá trị tiềm năng của nó trong y học cổ truyền. Ở Nam Phi, nghệ được sử dụng để tạo màu vàng cho cơm.
Ở Việt Nam, bột nghệ được sử dụng để tạo màu sắc, và tăng thêm hương vị của các món ăn nhất định, chẳng hạn như bánh xèo, bánh khọt và mì quảng. Bột nghệ cũng được sử dụng trong nhiều món xào và các món canh ở Việt Nam. Lá nghệ được dùng như loại rau mùi tạo hương thơm ấm nóng, hơi nồng và khử mùi tanh cho các món gỏi, cháo, kho và canh.
Tại Indonesia, lá nghệ được sử dụng cho món cà ri Minangese hoặc cà ri Padangese ở Sumatra, như rendang, sate padang và nhiều món khác.
Tại Thái Lan, củ nghệ tươi được sử dụng rộng rãi trong nhiều món ăn, đặc biệt là trong các món ăn ở miền nam Thái Lan, chẳng hạn như cà ri vàng [แกง เหลือง] và súp củ nghệ [ต้ม ขมิ้น].
Trong thời trung cổ Châu Âu, nghệ đã được gọi là saffron Ấn Độ vì nó được sử dụng rộng rãi để thay thế cho saffron, loại gia vị tốn kém hơn rất nhiều.[16]
Sử dụng trong y học cổ truyền và dân gian
Ở Tamil Nadu, nghệ đã được sử dụng trong y học cổ truyền hàng ngàn năm như một phương thuốc chữa các bệnh về dạ dày và gan, cũng như thường dùng để chữa lành các vết loét, do những tính chất kháng khuẩn cơ bản của nó.[17] Trong hệ thống y học Siddha [từ năm 1900 TCN], nghệ là thuốc chữa một số bệnh và tình trạng như ở da, phổi, hệ thống tiêu hóa, đau nhức, các vết thương, bong gân, và các rối loạn ở gan. Nước ép nghệ tươi thường được sử dụng trong nhiều tình trạng về da, bao gồm cả bệnh chàm, thủy đậu, bệnh zona, dị ứng, và ghẻ.[18]
Manjal Pal [sữa bột nghệ] là sữa ấm trộn với một ít bột nghệ. Nó thường được sử dụng ở Tamil Nadu như một bài thuốc gia truyền khi có ai đó đang bị sốt. Bột nghệ nhão thường được sử dụng ở Tamil Nadu để làm chất khử trùng các vết thương hở, còn chun - holud [nghệ trộn với vôi tôi] được sử dụng để cầm máu như phương pháp gia truyền. Nó cũng được sử dụng làm chất tẩy nám da ở Tamil Nadu.[19]
Hợp chất hoạt động curcumin được cho là có một loạt các hiệu ứng sinh học bao gồm chống viêm, chống oxy hóa, hóa trị liệu, kháng sinh, kháng virus và các hoạt động của virus, cho thấy tiềm năng trong y học lâm sàng.[20] Trong y học Trung Quốc, nó được sử dụng để điều trị các chứng nhiễm trùng khác nhau và cũng là một chất khử trùng.[21]
Nghiên cứu y học ban đầu
Củ nghệ.
Hoa nghệ
Theo Trung tâm Quốc gia về Y học bổ sung và thay thế, " có rất ít bằng chứng đáng tin cậy để bổ sung việc sử dụng nghệ cho bất kỳ tình trạng sức khỏe nào bởi vì có rất ít thử nghiệm lâm sàng được tiến hành. "[11]
Mặc dù các thử nghiệm đang được tiến hành trên việc sử dụng nghệ để điều trị ung thư, liều cần thiết cho bất kỳ hiệu quả nào ở con người đều rất khó để thiết lập. Người ta không biết rằng, thật sự có hay không những hiệu quả tích cực của nghệ trong việc chống ung thư hay bất cứ bệnh nào khác.[22] Kể từ tháng 12 năm 2013, nghệ vẫn đang được đánh giá về hiệu quả tiềm năng của nó đối với một số bệnh ở con người trong các thử nghiệm lâm sàng, bao gồm các bệnh thận và tim mạch, viêm khớp, vài loại ung thư và bệnh ruột kích thích.[23]
Cụ thể hơn, nghệ cũng đang được nghiên cứu trong mối quan hệ với bệnh Alzheimer,[24] bệnh tiểu đường,[25] và các rối loạn lâm sàng khác.[26][27]
Tuy nhiên, theo các nghiên cứu cơ bản khác nhau,[28][29][30][31] việc sử dụng chất curcumin hoặc nghệ có thể ngăn chặn một số giai đoạn phát triển ung thư ở dạng đa khối u.[29] Một nghiên cứu về curcumin trên các tế bào ung thư ở người trong ống nghiệm bằng cách sử dụng hỗn hợp các phân tử với thuốc chống buồn nôn thalidomide để tạo ra quá trình chết rụng tế bào ở các tế bào gây ra ung thư tủy.[32] Một số nghiên cứu cho thấy các hợp chất trong nghệ có đặc tính chống nấm và kháng khuẩn; Tuy nhiên, chất curcumin không phải là một trong số chúng.[33]
Curcumin, thành phần hoạt động của nghệ, cũng đã được chứng minh là một phối tử của thụ thể vitamin D "với các quan hệ mật thiết trong việc ngăn chặn hóa học đối với ung thư ruột kết".[34]
Thuốc nhuộm
Nghệ là một chất nhuộm vải kém, vì nó không bền màu. Tuy nhiên, nghệ thường được sử dụng trong trang phục Ấn Độ và Bangladesh, chẳng hạn như sari và áo choàng của tăng lữ Phật giáo.[35] Nghệ [ký hiệu là E100 khi được sử dụng làm phụ gia thực phẩm][36] được sử dụng để bảo vệ các sản phẩm thực phẩm khỏi ánh sáng mặt trời. Các nhựa dầu của cây được sử dụng cho các sản phẩm có dầu. Dung dịch curcumin và polysorbate hoặc bột curcumin hòa tan trong cồn được sử dụng cho các sản phẩm có nước. Quá trình làm đậm màu đôi khi được sử dụng để bù cho màu bị phai, chẳng hạn như trong dưa chua, gia vị, và mù tạc.
Khi kết hợp với hạt điều màu [E160b], nghệ được sử dụng để tạo màu cho pho mát, sữa chua, hỗn hợp khô, trộn salad, bơ mùa đông và bơ thực vật. Nghệ cũng được sử dụng để tạo màu vàng cho mù tạt làm sẵn, nước canh thịt gà đóng hộp và các thực phẩm khác [thường là do giá rẻ hơn rất nhiều so với saffron].
Dùng trong nghi lễ
Ném bột nghệ ở đền thờ thần Khandoba tại Jejuri, bang Maharashtra, Ấn Độ.
Nghệ được coi là rất linh thiêng và cao quý, tốt lành tại Tamil Nadu và đã được sử dụng rộng rãi trong các nghi lễ khác nhau trong hàng ngàn năm. Thậm chí ngày nay, nghệ còn được sử dụng trong lễ cưới và nghi lễ tôn giáo.[37]
Nghệ đã đóng một vai trò quan trọng trong Ấn Độ giáo và tín ngưỡng người Tamil. Chiếc áo choàng của các nhà sư Tamil theo truyền thống đã được nhuộm màu vàng với chất nhuộm làm bằng củ nghệ. Vì màu vàng - cam của nó, nghệ được liên kết với mặt trời hoặc Thirumal [một vị thần nổi tiếng trong Ấn Độ giáo, cũng là tên gọi khác của thần Vishnu] trong thần thoại của tín ngưỡng Tamil cổ đại, và được xem là tập trung của những luân xa, nguồn năng lượng tâm linh.
- Alpinia zerumbet
- Etlingera elatior
- Kaempferia galanga
- ^ Olander, S.B. [2019]. “Curcuma longa”. Sách đỏ IUCN về các loài bị đe dọa. 2019: e.T88308047A88308057. doi:10.2305/IUCN.UK.2019-3.RLTS.T88308047A88308057.en. Truy cập ngày 20 tháng 12 năm 2021.
- ^ “Curcuma longa information from NPGS/GRIN”. www.ars-grin.gov. Bản gốc lưu trữ ngày 20 tháng 1 năm 2009. Truy cập ngày 4 tháng 3 năm 2008.
- ^ Chan, E. W. C.; Lim, Y. Y.; Wong, S. K.; Lim, K. K.; Tan, S. P.; Lianto, F. S.; Yong, M. Y. [2009]. “Effects of different drying methods on the antioxidant properties of leaves and tea of ginger species”. Food Chemistry. 113 [1]: 166–172. doi:10.1016/j.foodchem.2008.07.090.
- ^ Materia Indica, 1826, Whitelaw Ainslie, M.D. M.R.A.S., via Google Books
- ^ Indian Spices. “Turmeric processing”. kaubic.in. Bản gốc lưu trữ ngày 28 tháng 5 năm 2013. Truy cập ngày 7 tháng 7 năm 2013.
- ^ a b Nagpal M, Sood S [2013]. “Role of curcumin in systemic and oral health: An overview”. J Nat Sci Biol Med. 4 [1]: 3–7. doi:10.4103/0976-9668.107253. PMC 3633300. PMID 23633828.
- ^ Tahira J. J. [2010]. “Weed flora of Curcuma longa” [PDF]. Pakistan J. Weed Sci. Res. 16 [2]: 241–246. Bản gốc [PDF] lưu trữ ngày 15 tháng 9 năm 2012. Truy cập ngày 11 tháng 10 năm 2012. Đã bỏ qua tham số không rõ |display= [trợ giúp]
- ^ “Trade Related Intellectual Property Rights [TRIPs] and Farmers' Rights”. Truy cập ngày 28 tháng 9 năm 2011.
- ^ Royal Botanical Gardens, UK. “Turmeric – History”. Plant Cultures. Royal Botanical Gardens. Bản gốc lưu trữ ngày 21 tháng 2 năm 2014. Truy cập ngày 11 tháng 10 năm 2012.
- ^ Ishita Chattopadhyay & Kaushik Biswas, Uday Bandyopadhyay and Ranajit K. Banerjee [ngày 10 tháng 7 năm 2004]. “Turmeric and curcumin: Biological actions and medicinal applications” [PDF]. Current Science. Indian Academy of Sciences. 87 [1]: 44–53. ISSN 0011-3891. Truy cập ngày 16 tháng 3 năm 2013.Quản lý CS1: sử dụng tham số tác giả [liên kết]
- ^ a b “Herbs at a Glance: Turmeric, Science & Safety”. National Center for Complementary and Alternative Medicine [NCCAM], National Institutes of Health. 2012. Truy cập ngày 11 tháng 10 năm 2012.
- ^ Dictionary.com Unabridged based on the Random House Dictionary, © Random House, Inc. 2013. “Turmeric”. Dictionary.com. 2012. Truy cập ngày 11 tháng 10 năm 2012.
- ^ Curcuma longa A Modern Herbal, M Grieve. Truy cập November 2013
- ^ Curcuma longa Linn. Description from Flora of China, South China Botanical Garden. Truy cập November 2013
- ^ Tayyem RF, Heath DD, Al-Delaimy WK, Rock CL [2006]. “Curcumin content of turmeric and curry powders”. Nutr Cancer. 55 [2]: 126–131. doi:10.1207/s15327914nc5502_2. PMID 17044766.Quản lý CS1: nhiều tên: danh sách tác giả [liên kết]
- ^ Is it Turmeric or Saffron?
- ^ Chaturvedi TP [2009]. “Uses of turmeric in dentistry: an update”. Indian J Dent Res. 20 [1]: 107–109. PMID 19336870.
- ^ Khalsa SVK. “Turmeric, The Golden Healer”. healthy.net. Truy cập ngày 7 tháng 7 năm 2013.
- ^ Prerna Singh [pp-19,2012]. The Everything Indian Slow Cooker Cookbook. Google books. Bản gốc lưu trữ ngày 26 tháng 6 năm 2014. Truy cập ngày 23 tháng 5 năm 2013. Kiểm tra giá trị ngày tháng trong: |date= [trợ giúp]
- ^ Aggarwal BB, Sundaram C, Malani N, Ichikawa H [2007]. “Curcumin: the Indian solid gold”. Adv Exp Med Biol. 595 [1]: 1–75. doi:10.1007/978-0-387-46401-5_1. PMID 17569205.Quản lý CS1: nhiều tên: danh sách tác giả [liên kết]
- ^ Evans A [ngày 27 tháng 1 năm 2012]. “The amazing health benefits of turmeric”. mother nature network. MNN Holdings, LLC. Bản gốc lưu trữ ngày 13 tháng 3 năm 2014. Truy cập ngày 7 tháng 7 năm 2013.
- ^ “Turmeric”. American Cancer Society. ngày 7 tháng 12 năm 2012. Truy cập ngày 19 tháng 9 năm 2013.
- ^ “Clinical trials on turmeric”. National Institutes of Health, Clinical Trials Registry. tháng 12 năm 2013. Truy cập ngày 29 tháng 12 năm 2013.
- ^ Mishra S, Palanivelu K [Jan–March, 2008]. “The effect of curcumin [turmeric] on Alzheimer's disease: An overview”. Ann Indian Acad Neurol. 11 [1]: 13–9. doi:10.4103/0972-2327.40220. PMC 2781139. PMID 19966973. Kiểm tra giá trị ngày tháng trong: |date= [trợ giúp]
- ^ Boaz M, Leibovitz E, Bar Dayan Y, Wainstein J [2011]. “Functional foods in the treatment of type 2 diabetes: olive leaf extract, turmeric and fenugreek, a qualitative review”. Func Foods Health Dis. 1 [11]: 472–81.Quản lý CS1: nhiều tên: danh sách tác giả [liên kết][liên kết hỏng]
- ^ Henrotin Y, Clutterbuck AL, Allaway D; và đồng nghiệp [tháng 2 năm 2010]. “Biological actions of curcumin on articular chondrocytes”. Osteoarthr. Cartil. 18 [2]: 141–9. doi:10.1016/j.joca.2009.10.002. PMID 19836480. “Và đồng nghiệp” được ghi trong: |author= [trợ giúp]Quản lý CS1: nhiều tên: danh sách tác giả [liên kết]
- ^ Gregory PJ, Sperry M, Wilson AF [tháng 1 năm 2008]. “Dietary supplements for osteoarthritis”. Am Fam Physician. 77 [2]: 177–84. PMID 18246887.Quản lý CS1: nhiều tên: danh sách tác giả [liên kết]
- ^ “Health effects of Turmeric”. Health effects of Herbs. University of Maryland Medical Center. Truy cập ngày 6 tháng 1 năm 2014.
- ^ a b Singletary, K [2010]. Potential Health Benefits of Turmeric. MSI.
- ^ Anirban Maitra & Saraswati kumar [ngày 16 tháng 7 năm 2013]. “A Simple Spice That May Battle Cancer”. John Hopkins Medicine. Summer 2013 [21]. Truy cập ngày 6 tháng 1 năm 2014.Quản lý CS1: sử dụng tham số tác giả [liên kết]
- ^ Hylind, Linda. “Johns Hopkins Gazette reports on their study on turmeric”. Chemicals in Curry and Onions May Help Stop Colon Cancer. American Cancer Society and National Institutes of Health. Truy cập ngày 6 tháng 1 năm 2014.
- ^ Liu, Kai; Zhang, Datong; Chojnacki, Jeremy; Du, Yuhong; Fu, Haian; Grant, Steven; Zhang, Shijun [2013]. “Design and biological characterization of hybrid compounds of curcumin and thalidomide for multiple myeloma”. Organic & Biomolecular Chemistry. 11 [29]: 4757. doi:10.1039/C3OB40595H. PMID 23784627.
- ^ Ragasa C, Laguardia M, Rideout J [2005]. “Antimicrobial sesquiterpenoids and diarylheptanoid from Curcuma domestica”. ACGC Chem Res Comm. 18 [1]: 21–24. Bản gốc lưu trữ ngày 16 tháng 12 năm 2016. Truy cập ngày 7 tháng 3 năm 2014.Quản lý CS1: nhiều tên: danh sách tác giả [liên kết]
- ^ “Curcumin: a novel nutritionally derived ligand of the vitamin D rec...”. Truy cập 12 tháng 2 năm 2015.
- ^ Brennan, James [15 tháng 10 năm 2008]. “Turmeric”. Lifestyle. The National. Bản gốc lưu trữ ngày 31 tháng 5 năm 2017. Truy cập ngày 13 tháng 5 năm 2012.
- ^ “UK food guide”. Bản gốc lưu trữ ngày 11 tháng 10 năm 2007. Truy cập ngày 18 tháng 3 năm 2011.
- ^ Sahdeo Prasad và Bharat B. Aggarwal [2011]. “Chapter 13: Turmeric, the Golden Spice: From Traditional Medicine to Modern Medicine”. Herbal Medicine: Biomolecular and Clinical Aspects. 2nd edition. CRC Press.
- Phương tiện liên quan tới Curcuma longa tại Wikimedia Commons
- Dữ liệu liên quan tới Curcuma longa tại Wikispecies
- Turmeric, from the U.S. National Institutes of Health
- Turmeric List of Chemicals [Dr. Duke's] Lưu trữ 2004-11-18 tại Wayback Machine
- Plant Cultures: review of botany, history and uses Lưu trữ 2008-10-07 tại Wayback Machine
- Scientists say curry compound kills cancer cells
Bản mẫu:Gia vị
Lấy từ “//vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Nghệ&oldid=68334827”