Thịt trâu gác bếp là món đặc sản của vùng Tây Bắc, tuy nhiên nổi tiếng nhất có vẻ như ở tỉnh Điện Biên. Vì vậy, rất nhiều người có mong muốn có thể tự tay làm được món ăn này cho người thân. Thực tế, cách làm thịt Trâu khô không hề quá khó, chỉ cần thực hiện theo những hướng dẫn sau đây thì bạn hoàn toàn có thể đạt được điều mình mong muốn.
- Cách Làm Món Thịt Trâu Khô Đúng Chuẩn Điện Biên Thơm Ngon:
Việc thực hiện làm món ăn thịt Trâu gác bếp không phải khó khăn, tuy nhiên tùy theo các nguyên liệu, cách làm của từng người mà hương vị sẽ có sự khác nhau.
Vì vậy, nếu bạn muốn nhận được món thịt của mình đúng chuẩn Điện Biên thì hãy thực hiện theo hướng dẫn sau.
Tự Mình Làm Món Thịt Trâu Khô Siêu Ngon Đúng Hương Vị Điện Biên
Chuẩn bị nguyên liệu:
Tùy theo nhu cầu và thời gian sử dụng mà bạn có thể canh chỉnh số lượng thịt trâu hun khói cần làm. Bạn hãy yên tâm vì món ăn này có khả năng bảo quản lâu ngày.
Các nguyên liệu để có thể chế biến ra 1Kg thịt Trâu gác bếp bao gồm:
- 2.5Kg thịt Trâu: bạn nên chọn dạng thịt ở bắp vai hoặc lưng dạng tươi, thăn chắc.
- Than củi cùng vỉ sắt cỡ lớn.
- Gia vị: ớt khô, gừng, sả, hạt tiêu rừng, nước mắm.
Các bước thực hiện làm thịt Trâu khô Điện Biên:
Bước 1: Sơ chế thịt:
Sau khi đã mua thịt xong thì bạn hãy rửa sạch chúng, lấy ra các phần mỡ, gân hay bạc nhạc ra riêng [nếu không cần thiết có thể bỏ chúng].
Một miếng thịt lớn đã rửa bạn hãy để lên thớt rồi cắt thái theo chiều dọc với chiều rộng x dài x dày vào khoảng 8 x 15 x 3cm.
Lấy miếng thịt đã cắt ra chày dần để nó mềm. Bởi vì như vậy thì khi ướp gia vị sẽ ngấm hơn.
Bước 2: Ướp phần gia vị
Các phần như sả hay gừng thì hãy rửa sạch bằng nước rồi băm nhỏ.
Tùy theo khẩu vị của gia đình mà bạn hãy trộn hỗn hợp gia vị gồm gừng, ớt khô, sả, tiêu rừng, nước mắm theo tỷ lệ phù hợp. Ướp phần gia vị này lên phần thịt đã sơ chế từ 120 - 180 phút.
Bước 3: Hong khô thịt Trâu [hun khói]
Tại bếp than bạn đã chuẩn bị sẵn, hãy đặt vỉ sắt lên. Sau đó, đặt từng miếng thịt đã được ướp gia vị và ủ lên trên sao cho mỗi miếng cách nhau từ 2 - 3cm. Lưu ý là bạn nên để vỉ nướng một khoảng cách vừa đủ, tránh để gần dễ cháy thịt.
Lúc này dùng than củi đun để hong khô phần thịt trong khoảng từ 60 - 120 phút. Càng hong lâu thì bảo quản được càng lâu nhưng nên tối đa là 120 phút nếu không thì phần thịt Trâu sẽ bị khô quá mức.
Bước 4: Bảo quản thịt Trâu khô
Sau khoảng 2 tiếng thì phần thịt trên vỉ nướng đã hóa sẫm, cắt ra có màu đỏ tự nhiên bên trong. Lúc này quá trình hong khô đã làm xong.
Bạn hãy lấy miếng thịt ra, để vào giấy báo hoặc túi nilon đã được hút chân không rồi bảo quản trong tủ lạnh. Phần thịt này có thể giữ đến 8 tháng mà vẫn có hương vị thơm ngon.
Bí quyết mua và chế biến Thịt Trâu Khô
- Bí Quyết Mua Và Chế Biến Thịt Trâu Khô Điện Biên Chất Lượng:
Bí quyết mua thịt Trâu hun khói Điện Biên chất lượng:
Tất nhiên, việc tự mình làm thịt Trâu hun khói khá tốn thời gian, công sức vì vậy nhiều người lựa chọn phương án mua ở các địa chỉ kinh doanh. Điều này có thể đảm bảo cho hương vị chuẩn nhất.
Tuy nhiên, hiện nay có rất nhiều địa chỉ bán thịt Trâu khô kể cả uy tín lẫn lừa đảo. Vì vậy, bạn hãy lưu ý những bí quyết sau để mua được thịt ngon nhất:
- Tham khảo từ người thân từng mua hoặc đánh giá của người dùng trên diễn đàn đặc sản, du lịch.
- Mua với mức giá đúng, không ham rẻ vì những miếng thịt đó có thể được làm từ thịt heo.
- Tìm hiểu kỹ các thông tin của cửa hàng định mua như tên, địa chỉ, thông tin đăng ký kinh doanh, thời gian hoạt động, đánh giá của khách hàng cũ.
- Lựa chọn những cửa hàng nổi tiếng, được đánh giá là có truyền thống làm thịt Trâu gác bếp ở Tây Bắc. Nhưng cũng tránh các địa chỉ giả mạo tên.
Cách chế biến sau khi mua:
Sau khi mua thịt Trâu khô Điện Biên về thì bạn chỉ cần rã đông ra rồi cắt nhỏ ra là có thể thưởng thức hương vị thơm ngon rồi. Đặc biệt, bạn nên mua kèm các loại nước chấm, tương Tây Bắc để có thể trải nghiệm hương vị hoàn hảo nhất nhé.
Một số cách rã đông như sau:
- Sử dụng nồi cơm điện, các loại nồi cách thủy hoặc lò vi sóng trong khoảng 2 - 3 phút. Sau đó lấy ra kiểm tra, nếu đã mềm thì tiến hành đập dập rồi xé dọc cho vừa ăn.
- Sử dụng than hoa hoặc bếp gas nướng các miếng thịt Trâu. Khi đã mềm thì cũng đập dập rồi xé dọc ra miếng vừa ăn.
- Đun chảo nóng, lót một tờ giấy lên chảo rồi bỏ thịt Trâu hun khói lên. Xé ra vừa ăn sau khi đã đập dập miếng thịt mềm.
Chỉ với vài bước đơn giản là bạn đã có thể thực hiện làm món thịt Trâu khô thơm ngon đúng chuẩn hương vị Điện Biên rồi. Ngoài ra, bạn cũng có thể mua ngay tại hutu.vn món thịt trâu chuẩn hương vị ăn sẵn để tiết kiệm thời gian.
Cứ mỗi mùa Tết đến xuân về là hàng loạt các sản phẩm thịt sấy như khô bò, thịt trâu sấy, khô gà lá chanh, thịt lợn sấy,… bày bán trên thị trường với lượng tiêu thụ lớn. Thị trường có rất nhiều loại trâu sấy với cách làm khác nhau phổ biến nhất là thịt trâu gác bếp và thịt trâu sấy khô bằng máy. Hãy cùng tìm hiểu các cách làm tại bài viết dưới đây nhé!
Món thịt trâu gác bếp không biết có tự bao giờ, nay đã trở thành nét văn hóa ẩm thực của đồng bào các tỉnh miền núi như Yên Bái, Lạng Sơn,… Đây là món xuất hiện đầu tiên ở vùng Mường Lò do người Thái đen làm, tuy nhiên, thời gian chế biến món này đến khi ăn được lại rất lâu cũng như kinh phí mua thịt trâu 1 lần là khá lớn nên họ thường chỉ làm vào các dịp lễ đặc biệt như: Tết, ngày lễ, ngày hội,…
Cách làm thịt trâu gác bếp của người Thái đen như sau:
Để có được món thịt trâu sấy ngon, ngay từ khâu chọn thịt người Thái đen rất cẩn thận. Họ không chọn trâu nuôi theo kiểu bán công nghiệp hay nhốt chuồng vì thịt trâu sẽ không chắc và thơm như trâu nuôi cỏ thả tự nhiên.
Họ chọn 100% thịt từ bắp của những chú trâu thả rông trên các nương đồi, sườn núi. Những con trâu sau khi giết thịt sẽ được làm sạch, lọc các thớ thịt thành từng miếng có chiều rộng từ 7-8cm, chiều dài khoảng 15cm và dày 2-3cm, dần thịt cho thật mềm dễ ngấm gia vị.
Họ ướp thịt với sả băm nhỏ, gừng, ớt, tỏi, mắc khén giã nhỏ trộn đều, ướp với lượng vừa đủ khoảng 2-3 tiếng.
Sau khi ướp xong, bạn dùng lạt hoặc móc bằng móc sắt treo lên gác bếp hoặc sấy trên than củi để hong khói, để xa cho thịt chín từ từ, đều, không để sát vì thịt sẽ khô và cháy mặt ngoài, bên trong lại không chín.
Sau một thời gian, dần dần thịt sẽ khô lại, hàng ngày dưới sức nóng và khói bếp khi đun nấu thức ăn hàng ngày, thịt sẽ khô đều, vị ngọt, sau khoảng 2-3 tháng thì sẽ ăn được.
Những miếng thịt trâu sấy đượm mùi hấp dẫn riêng, người ta gỡ ra bọc bằng giấy báo, hoặc có điều kiện thì bảo quản tủ lạnh ăn dần. Các hộ gia đình cao vẫn còn đun bếp củi hàng ngày thì họ vẫn treo lên gác bếp ăn đến đâu lấy đến đó. Khi lấy ra thì cách ăn ngon nhất là cho vào trên than củi hoặc vùi lại trong tro nóng để thịt mềm lại và thơm hơn, sau đó lấy ra dùng chày gỗ đập dập cho mềm, xé tơi nhỏ để chấm với nước mắm pha chanh, tỏi, ớt, đường hay tương ớt tùy theo sở thích.
Món ăn này phù hợp trong các cuộc gặp gỡ, rất tốn bia và rượu khi tụ hội bạn bè, người thân, đặc biệt là trong dịp lễ Tết.
Còn đối với những vùng kinh doanh trâu sấy gác bếp thì người ta xây dựng nhà kho chuyên dụng để chuyên đốt than củi 24/24 giờ để kịp thời gian kinh doanh.
Cách sấy thịt trâu cũng tương tự như cách làm thịt lợn sấy, chủ yếu là chọn loại thịt, ướp gia vị và cài nhiệt độ sấy.
Cách chọn thịt và ướp gia vị thì giống như cách làm của người Thái đen, bạn nhớ phải có hạt mắc khén thì thịt trâu sấy mới ngon nhé.
Để sấy thịt trâu nhanh thì người ta cần làm chín thịt trước, sau khi ướp đủ giờ, các bạn cho thịt trâu vào nồi đun nhỏ lửa tới khi thịt chín, sau đó bạn đem sấy bằng máy sấy nhiệt.
Thông thường người ta cài nhiệt độ sấy trâu khoảng 80 độ thời gian sấy phụ thuộc vào độ dày của thớ thịt cũng như chất lượng máy sấy có đều và ổn định nhiệt tốt không.
Thịt trâu sấy bằng máy tuy màu sắc có thể không bắt mắt như thịt gác bếp, ăn sẽ không ngọt bằng, nhưng hương vị và độ an toàn thực phẩm chắc chắn sẽ rất tốt. Đặc biệt sấy bằng máy sẽ rút ngắn thời gian của bạn chỉ trong vòng nửa ngày, không tốn công sức đốt củi, trông nom, chính vì thế giá thành lại rẻ hơn nhiều so với gác bếp nên mặt hàng trâu sấy này thu hút lượng lớn khách hàng mọi phân khúc đều có thể chi trả mua được và là mặt hàng kinh doanh tiềm năng.
Các dòng máy sấy thịt công nghiệp Đông Nam bán chạy nhất hiện nay đó là:
Các loại máy sấy công nghiệp Đông Nam
Giá thịt trâu sấy có muôn hình muôn vẻ, đắt rẻ khác nhau dựa trên cách làm, chất lượng thịt, thịt trâu gác bếp tự nhiên sẽ đắt hơn thịt trâu gác bếp sấy trong nhà sấy và giá thịt trâu sấy bằng máy sẽ rẻ nhất.
Thông thường để làm ra 1kg thịt trâu người ta phải dùng từ 3-4 kg thịt trâu tươi, nên giá thịt trâu hiện nay dao động từ 800.000 – 1.200.000 đồng/kg tùy theo loại trâu phân khúc như trên.
Do thịt trâu gác bếp vẫn còn độ ẩm của thịt tươi [giàu chất đạm, dễ phân hủy] nên cách bảo quản tốt nhất bạn cho vào ngăn đá tủ lạnh để bảo quản. Thời gian bảo quản tối đa là 6 tháng, nếu để ngăn mát thì bảo quản được khoảng 10 ngày, còn để nhiệt độ thường thì bảo quản tối đa 2 ngày bạn nhé.
Thịt trâu sấy bằng máy sẽ đảm bảo chín thịt nên thời gian sẽ bảo quản lâu hơn thịt trâu gác bếp quý khách có thể bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh trong vài tháng nhé.
Như vậy, cách làm thịt trâu sấy khô không quá khó phải không nào, quý khách muốn kinh doanh thịt trâu sấy hay các loại thịt sấy cần đầu tư máy sấy hãy liên hệ ngay đến Đông Nam để sấy thử miễn phí và xem xét máy trước khi đầu tư tại:
CÔNG TY CỔ PHẦN CƠ KHÍ VÀ KỸ THUẬT ĐÔNG NAM
Địa chỉ: Số 562 đường Phúc Diễn, quận Nam Từ Liêm, Hà Nội
Xưởng sản xuất: Cụm công nghiệp Dương Liễu, xã Dương Liễu, huyện Hoài Đức, Hà Nội
Hotline: 0886 255 729 / 0869 286 525
Website: www.cokhidongnam.vn
Xem thêm: Chính sách bảo hành sản phẩm
Top 5 lý do nên mua máy móc tại cơ khí Đông Nam