Cách làm gỏi cá “trắm cỏ” đậm chất núi rừng tây bắc
Cá trắm cỏ là loài cá thuộc họ Cá chép, có xương mềm, thịt ngọt, nhất là bộ trứng bùi ngậy. Cá trắm cỏ thể chế biến làm rất nhiều món ngon, tùy thuộc vào khẩu vị và cách làm của mỗi người. Nhưng hấp dẫn hơn cả vẫn là món cá gỏi được chế biến theo kiểu truyền thống của người dân tộc Mường ở vùng núi rừng Tây Bắc.
Cá trắm cỏ được người dân ven lòng hồ sông Đà đánh bắt vào buổi sáng sớm, nên cá rất tươi ngon.Thịt cá trắm sông Đà tự nhiên khác hẳn với các loại cá khác được nuôi bằng thức ăn công nghiệp trong các trang trại chăn nuôi.
Cá trắm cỏ sông Đà tươi ngon được người dân đánh bắt vào buổi sáng sớm và làm sạch vẩy trước khi chế biến.
Chính những yếu tố này đã tạo nên nét đặc trưng riêng biệt "đốn tim" người thưởng thức. Anh Mùi Văn Khoa, bản Luồn [xã Tà Hộc, huyện Mai Sơn, Sơn La] sinh sống trên vùng lòng hồ sông Đà cho hay: “Gỏi cá trắm này được nhiều người ưa chuộng. Hằng ngày có rất nhiều tiểu thương và người dân ở các bản vùng cao xuống đây mua cá trắm về làm gỏi để tiếp đãi khách quý hoặc bán cho các nhà hàng ở thị trấn. Thịt cá trắm này thơm ngon hơn so với các loại cá khác sinh sống trên sông này mà tôi đã từng đánh bắt được”.
Thịt cá trắm được thái từng lát mỏng rồi ngâm vào nước măng chua cho tái tới độ gần như chín.
Anh Khoa cẩn thận mổ và lọc từng chiếc xương cá trước khi thái thịt làm gỏi cá.
Để chế biến món gỏi cá trắm, cần chọn những cón cá trắm cỏ to khỏe và làm sạch hết vẩy cá, sau đó bóc lấy phần thịt và thái thật mỏng, rồi cho muối, mì chính vào bóp cho ngấm đều trước khi ngâm cá vào bát nước măng chua được người dân tộc Mường làm từ cây măng bương khoảng 2 phút đã cô sẵn chuẩn bị từ trước.
Vị chua của nước măng bương này rất đậm đặc có thể khử hết mùi tanh của cá. Sau đó băm nhỏ các gia vị như: tỏi, rau mùi, hoa chuối, mác khén, ớt, lá sung rừng rồi rắc đều lên cá. Bước cuối cùng là đảo đều cá cho ngấm các gia vị, chờ khoảng bốn đến năm phút là có thể ăn được.
Hương vị đặc trưng
Nét đặc trưng riêng biệt của gỏi cá trắm sông Đà chính là hương vị dân dã của nó. Vị ngọt mềm, độ giòn sần sật tự nhiên của thịt cá trắm hòa quyện cùng với vị chan chát của lá rừng, vị cay của ớt, vị thơm nồng của mắc khén tạo nên một hương vị hấp dẫn khó quên.
Một điều đặc biệt nữa chính là mùi vị đặc trưng của nước măng chua làm từ măng bương thuần chất, khác hẳn so với mùi vị của nước chanh và nước dưa đã ngấm sâu vào từng lát thịt tạo thành một mùi thơm nồng nàn khó diễn tả bằng lời.
Phần lớn các gia vị chế biến gỏi cá đều được người dân lấy từ trên rừng và tự trồng. Rau ăn kèm với gỏi cá cũng rất đa dạng như các loại: cóc rừng, tía tô, lành ngạnh, lá trâm, lá sung…, ngoài mang hương vị riêng cho món gỏi cá sống ra, các loại rau này còn giúp tiêu hóa tốt, chứa nhiều chất sơ.
Người dân đang trao đổi về cách đảo đều để cho ngấm gia vị
Món gỏi cá được chế biến xong trông rất đơn giản, nhưng thấm đượm nét đặc trưng của người Mường ven lòng hồ Sông đà
Nét mặt háo hức của người dân, khi thưởng thức món cá gỏi vừa chế biến xong
Nếu có dịp đặt chân lên vùng tây bắc, du khách sẽ cảm nhận được lòng mến khách vô cùng của các đồng bào dân tộc thiểu số nơi đây, nhất là trên vùng lòng hồ sông Đà và đừng quên thử món gỏi cá trắm làm nức lòng người này.
Gỏi cá là một món ăn đã đốn tim hàng ngàn người Việt Nam ta, từ gỏi cá hồi đến gỏi cá mè, gỏi cá trích, gỏi cá trắm. Có hai loại cá trắm phổ biến đó là cá trắm đen và cá trắm cỏ hay cá trắm trắng, cả hai loại đều ngon nhưng cá trắm đen sẽ ngọt thịt hơn. Hai loại cá này đều được chế biến thành các món gỏi cá trắm. Hôm nay Emvaobep sẽ chia sẻ với các bạn cách làm gỏi cá trắm đen ngon cho hương vị chuẩn nhé!Nguyên liệu cần chuẩn bị
Cách làm gỏi cá trắm đen
Bước 1: Sơ chế cá trắm đen
Cá trắm đen cần được đánh vảy, loại bỏ đầu và ruột, rửa sạch. Phần đầu cũng rửa sạch để làm nước chấm. Để rửa sạch cá và mùi tanh ta nên ngâm cá trong hỗn hợp giấm gạo và muối khoảng 10 phút. Vớt cá ra để ráo nước.
Việc rửa cá với giấm gạo và muối vừa giúp khử mùi tanh của cá vừa có tác dụng loại bỏ các kí sinh trùng, vi khuẩn trong cá, vì nước muối là dung dịch ưu trương sẽ là vi khuẩn bị mất nước.
Lấy hai bên thăn cá, loại bỏ xương, phi lê thành từng lát mỏng, càng mỏng càng tốt.
Gói cá vào giấy báo và ủ cá trong khoảng 2 tiếng.
Lấy cá ra, loại bỏ phần da cá. Rắc thính gạo lên và trộn đều.
Bước 2: Làm nước chấm
Chúng ta sẽ làm nước chấm từ nước cốt cá và thịt lợn ba chỉ. Phần đầu cá và phần thịt cá chưa dùng hết để làm gỏi cá, rửa sạch khử tanh bằng giấm và muối. Băm nhuyễn, vắt lấy nước cốt.
Thịt ba chỉ băm nhuyễn, trộn với nước cốt cá, và nước cốt chắt được từ gừng, sả, mẻ và mắm tôm. Cho lên bếp đun sôi bằng lửa nhỏ. Khi sôi thêm vào đậu phộng giã nhỏ, vừng rang, ớt băm, sả băm. Đun sôi lại một lần nữa.
Rau sống rửa sạch, ngâm nước muối trong khoảng 30 phút. Vớt lên để ráo nước.
Sau khi đã làm xong gỏi cá và nước chấm giờ còn công đoạn cuối cùng là thưởng thức thành quản của mình thôi. Gỏi cá trắm đen là một món ăn dân dã là đặc sản của người dân tộc Thái mang lại một hương vị khó quên cho các du khách khi lần đầu thưởng thức. Khi làm gỏi cá ngoài việc chú ý làm thế nào cho ngon cho có hương vị chuẩn ta còn phải quan tâm làm thế nào cho hợp vệ sinh, vì đây là một món ăn tươi sống, đừng lo chỉ cần bạn làm đúng cách như trên thì sẽ đạt cả hai tiêu chí nhé. Cách làm gỏi cá trắm đen không hề khó như bạn nghĩ đâu đúng không nào, chúc bạn thành công với món gỏi cá trắm đen!