Cách làm bánh sắn gói la chuối hấp

Ẩm thực

Thơm nồng bánh sắn ngày mưa

Chiều đông, thím út cho mấy củ sắn ba trăng, mạ “đề nghị” gói bánh sắn ăn chơi. Chứ lâu lắm rồi mạ còn chưa nếm lại món này, không khéo quên luôn cả mùi vị, mạ nói.

Trời mưa lâm thâm vừa ăn bánh, vừa nghe mạ kể chuyện xưa, là nhất

Chị hai nhăn mặt, bảo ngoài chợ thiếu chi, mạ thèm răng sáng đi chợ không mua? Mạ lắc đầu cười, chợ Tuần ngày trước cũng có bán, nhưng chừ không thấy. Chắc tại không có ai mua nên người ta dẹp hàng. Chừ thèm lại không ai bán. Nghe mạ nói thèm, thế là chị hai điều động cả nhà vào gói bánh.

Cả nhà xôn xao tất bật. Chị hai vô buồng đong lon đậu xanh, lấy chai bảy cà bể đôi hạt đậu, đem ngâm nước nóng rồi đãi vỏ, bắt lên bếp nấu chín. Mạ ra sau vườn, chặt đôi tàu lá chuối sứ, mang vào xé nhỏ từng tấm bằng bàn tay, trụng sơ qua nước ấm cho lá mềm rồi lau sạch. Ba đi quanh nhà tìm lon sữa bò, hì hụi gỡ ra, tạo thành tấm thiết hình chữ nhật, sau đó dùng đinh đục chi chít lổ. Rứa là được cái bàn mài sắn.

Ngày trước, cái bàn mài trong nhà được ba làm cầu kỳ lắm. Nhưng lâu rồi nhà không trồng sắn, cái bàn mài kia cũng chẳng biết đi lạc ở mô. Chừ cần, đành phải làm vội một cái “dã chiến” dùng tạm.

Bánh sắn quan trọng ở khâu làm bột. Sắn dùng làm bánh phải là sắn ba trăng thơm ngon, không bị đắng. Sắn lột vỏ, đem ngâm nước vo gạo hoặc nước muối vài giờ cho hết vị hăng, cũng thải luôn chất độc, sau đó mới đem mài (nếu không có bàn mài, thì cắt khúc nhỏ, rồi dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn). Sắn mài nhuyễn, vắt khô. Phần nước để lóng lại, lấy phần bột đem trộn với phần xác sau đó nêm tiêu, muối, bột ngọt, hành tím, hành lá băm nhỏ vào rồi trộn đều. Nếu sắn không được ngon, sau khi mài phải cho thêm ca nước vào lọc kỹ cho bớt hăng.

Nhân bánh làm cũng đơn giản. Đậu xanh đãi vỏ nấu chín thì nhắc xuống. Bắt chảo lên bếp cho nóng, đổ mấy muỗng dầu vào. Đợi dầu nóng lại cho nắm hành tím băm nhỏ vào phi vàng, cho tiếp hành lá thái nhỏ vào đảo đều, rồi trút phần đậu xanh đã nấu chín vào chảo, nêm tiêu, muối, bột ngọt vừa miệng là được.

Vỏ bánh, nhân bánh đã xong, phần tiếp theo là gói bánh. Bột sắn vo thành cục nhỏ, tròn tròn, rồi dàn mỏng ra, sau đó cho nhân vào rồi vo kín lại. Đặt bánh vào ngọn lá chuối, gói kín sau đó mang hấp.

Bánh bột sắn phải ăn nóng mới ngon. Phải vừa ăn vừa thổi mới khoái. Bánh càng ngon khi chấm với nước mắm nhỉ xắn trái ớt xanh. Bánh có vị thơm ngọt của sắn, bùi bùi của đậu, hòa cùng mùi thơm của tiêu, hành. Trời mưa lâm thâm, ngồi bên bếp lửa cắn miếng bánh sắn, nghe mùi khói bếp cuộn quanh, hòa trong mùi bánh thơm nồng cả chái bếp thì còn chi bằng. Vừa ăn bánh, vừa nghe mạ kể chuyện xưa, là nhất.

Mạ kể ngày trước khổ lắm. Đất đai cằn cỗi nên trồng khoai trồng sắn đều hiếm củ. Sắn ba trăng mà ăn cũng đắng đót dữ lắm. Bà ngoại mỗi lần nấu cơm, đều hấp bảy phần sắn, ba phần cơm. Mạ nghe mùi sắn đã thấy sợ. Giờ cơm, ngoại mở vung, mùi sắn nồng nồng bao trùm cả chái bếp, mạ chịu không được, phải chạy sang nhà hàng xóm “né”.

Đến thời chúng tôi, cơm tuy cũng có độn khoai sắn, nhưng mạ đã biến tấu thành đủ món. Sắn hấp với dừa bào chấm muối mè. Sắn mài làm bánh mặn, bánh ngọt, bánh dừa... nên chẳng còn hãi hùng như ngày xưa của mạ.

À, nhân tiện “khoe” luôn cách làm bánh sắn ngọt. Làm bánh ngọt chỉ khác là thay muối bằng đường, không cần phi thơm hành. Làm bánh sắn nước cốt dừa thì trộn cốt dừa vào bột và nhân bánh, lại thêm ít dừa bào mỏng, hấp cùng lá dứa, hoặc cũng có thể nướng chín trên bếp than hồng.

Đó, món ăn ngày đói, mà mạ biến tấu đủ kiểu như rứa, nên cả đàn con đứa nào cũng khoái. Chừ no đủ nên món ngày cũ chẳng mấy người còn bán. Cho nên, muốn ăn, lại phải lăn vô bếp. Cực cực rứa đó, nhưng mà vui.

Bài, ảnh: NGỌC LINH

baothuathienhue.vn

[Bản in]

Bánh sắn là một món ăn vặt thơm ngon bổ dưỡng được nhiều người ưa thích,đặc biệt là chị em phụ nữ, món bánh sắn có thể chế biến bằng nhiều cách như ; bánh sắn nướng, hấp, rán… rất ngon. hôm nay phunugioithat xin chia sẻ cho bạn cách làm bánh sắn ngon đơn giản nhất.

Bánh sắn được làm từ nguyên liệu chính dễ kiếm đó là củ sắn hay còn gọi là củ khoai mì. Bánh sắn thường xuất hiện trong tuổi thơ của nhiều rất nhiều người. Từ những miếng sắn ăn không hết làm nên những chiếc bánh vừa thơm ngon lại dễ ăn đến lạ kỳ.

Ngày nay khi cách làm có nhiều đổi mới sáng tạo bánh sắn được thêm nhiều nguyên liệu như cốt dừa hay dừa bào sợi… để những chiếc bánh thay đổi hương vị ,mùi vị thơm lừng hơn, ngầy ngậy và đặc biệt hấp dẫn.

Khi nhắc đến bánh sắn chắc hẳn bạn sẽ không thể quên được món bánh sắn hấp dẫn đặc sản nổi tiếng của phú thọ,nơi đây đã từng tạo ra món bánh sắn từng làm mưa làm gió khắp thế giới,bánh sắn phú thọ ngon đến mức mỗi lần mọi người thưởng thức đều có cảm giác rạt rào cảm xúc.

Ngay bây giờ nè phunugioithat xin chia sẻ cho bạn 3 cách làm bánh sắn ngon xuât sắc.

1.Cách làm bánh sắn rán giòn ngon hấp dẫn

Nguyên liệu làm bánh sắn

• 500g sắn củ
• 250ml nước cốt dừa
• 100g dừa bào sợi
• 100ml sữa đặc
• Vừng rang chín

Cách làm bánh sắn rán ngon

Bước 1: Sơ chế và luộc sắn

• Bạn chọn củ sắn to và nạc, gọt sạch vỏ. Ngâm vào chậu nước muối pha loãng 30 phút cho ra hết nhựa. Sau đó bạn đem rửa thật sạch. cắt củ sắn thành từng khúc nhỏ vừa.
• Cho sắn vào nồi, đổ ngập nước, thêm vào xíu muối hạt và luộc chín sắn. Sắn luộc chín gạn sạch nước, đậy kín vung để om cho chín hơi sắn sẽ mềm hơn.
• Lấy củ sắn ra bóc hết sơ, phần gân lõi đi chỉ lấy phần thịt sắn.

Bước 2: Trộn sắn

• Cho sắn vào tô lớn, dùng thìa tán nhỏ sắn, sau đó cho nước cốt dừa, sữa đặc và dừa bào sợi vào trộn thật đều.
• Cho hỗn hợp sắn vào cối hoặc máy xay xay thật nhuyễn mịn. Cuối cùng lấy sắn ra tô trộn lại để được một khối nhuyễn mịn, dẻo.

Bước 3: Tạo hình bánh sắn

• Chia bột sắn thành từng khối đều nhau. Vo viên tròn lại rồi ấn dẹt đều, nặn như nặn bánh rán.
• Rắc một ít vừng rang sẵn đều lên 2 mặt bánh.

Bước 4: Rán bánh sắn

• Bạn bắc chảo nên bếp ,tiếp đến đổ ngập dầu ăn vào chảo, nhẹ nhàng cho bánh vào rán.dở đều hai mặt cho đến khi bánh chín vàng đều là được.

cách làm bánh sắn hoàn thành

• Bánh sắn chín có màu vàng ươm đẹp mắt. Bánh thơm thơm vị nước cốt dừa, ngầy ngậy của dừa và bùi bùi của sắn. Bánh có vỏ ngoài giòn, bên trong dẻo rất thơm ngon.

Lưu ý: Các bạn có thể đồ thêm đậu xanh làm nhân gói bánh giống như làm bánh rán ăn sẽ thơm và ngon hơn.

2.Cách làm bánh sắn nướng

Nguyên liệu làm bánh sắn nướng

• 1kg sắn (khoai mì)
• 180g đường trắng
• 1 quả trứng gà
• 50g bơ
• 2 thìa canh sữa đặc
• 200ml nước cốt dừa
• 1 ống vani

Cách làm bánh sắn nướng ngon

Bước 1: Củ sắn gọt sạch vỏ rồi ngâm vào nước muối pha loãng để khử bớt nhựa, sau đó rửa sạch.

Bước 2: Bào sắn thành từng sợi nhỏ, ngắn, bào giống như bào dừa sợi (bào đến phần nào có sơ thì bỏ đi).

Bước 3: Dùng túi vải mỏng vắt bớt nước của phần sắn đã bào. Phần nước để lắng xuống rồi chắt nước đi, lấy phần bột đóng cặn ở bên dưới.

Bước 4: Đập trứng vào tô rồi đánh tan hết trứng, thêm vào đường, bơ, sữa đặc, nước cốt dừa, vani, sắn và phần tinh bột vừa gạn được, đánh cho tan đều hỗn hợp. Trộn hỗn hợp cho thật đều tay.

Bước 5: Phết 1 lớp bơ mỏng vào khay nước bánh, đổ hỗn hợp sắn vừa trộn vào khay, láng cho mịn mặt bánh.

Bước 6: Làm nóng lò nướng khoảng 5 phút ở nhiệt độ 180 độ. Sau đó cho bánh sắn vào nướng khoảng 20 – 30 phút ở 180 độ. Bánh chín có màu vàng trên mặt, kiểm tra bằng tăm, cắm cây tăm vào giữa bánh rút ra cây tăm khô là bánh đã chín, nếu cây tăm còn ướt thì nướng thêm khoảng 5 phút nữa là được.

Hoàn thành và thưởng thức

• Bánh sắn nướng lấy ra cắt thành miếng vừa ăn và thưởng thức. Bánh ăn khi còn nóng rất ngon.
• Bánh sắn nướng chín vàng ươm bên ngoài, mềm bên trong. Bánh thơm thơm nước cốt dừa, ngầy ngậy sữa đặc vô cùng hấp dẫn.

Cách làm bánh sắn nướng bằng than củi

Nguyên liệu chuẩn bị

– Sắn : 1 kg

– Đỗ xanh không vỏ: 100g

– Dừa nạo: 100g

– Đường trắng: 100g

– 200ml nước cốt dừa

– 3 muỗi canh sữa đặc

– một chút xíu muối

Cách làm bánh sắn nướng bằng than

Bước 1: Sắn sau khi mua về,Bạn nạo sạch vỏ đem đi rửa sạch, ngâm nước muối từ 2-3 tiếng cho ra hết nhựa và đắng

Bước 2: sau khi đã ngâm, đem sắn đi hấp, bỏ phần sơ giữa và nhanh tay nghiền sắn sao cho nhuyễn vừa phải

Bước 3: tương tự với sắn, đậu xanh sau khi rửa sạch cũng đem hấp chín và nghiền nhuyễn

Bước 4: trộn tất cả sắn, đậu xanh, dừa nạo, đường, nước cốt dừa và sữa đặc cho quyện đều với nhau

Bước 5: Vo tròn ấn dẹt bánh sắn và xếp bánh lên vỉ than củi. Cách nướng bánh trên hoa củi sẽ thơm và ngon hơn cách nướng bằng lò nướng nhiều đấy.

3 .Cách làm bánh sắn gói lá chuối hấp

Nguyên liệu làm bánh sắn gói lá chuối hấp

• 1kg bột sắt nếp
• 200g thịt ba chỉ
• 100g đỗ xanh
• 5 cái mộc nhĩ
• 2 củ hành khô
• Lá chuối

Chi tiết cách làm bánh sắn gói lá chuối hấp

Bước 1: Cho bột sắn vào 1 âu lớn, đổ từ từ nước vào và khuấy, nhào cho đến khi thu được một khối bột nhuyễn, mịn và dẻo, không dính tay là được.

Bước 2: Đỗ xanh ngâm nước nóng khoảng 1 tiếng rồi vo sạch, hấp thật chín. Sau đó tán thật nhuyễn mịn đỗ xanh rồi chia thành từng viên tròn nhỏ làm nhân đậu xanh cho bánh sắn.

Bước 3: Thịt ba chỉ rửa sạch rồi xay nhỏ. Mộc nhĩ ngâm nở rồi rửa sạch, băm thật nhỏ. Phi thơm hành khô băm nhỏ rồi cho thịt và mộc nhĩ vào xào chín, khi xào cho xíu hạt nêm cho đậm vị.

Bước 4: Lá chuối rửa sạch, lau khô trần qua nước nóng hoặc hơ qua lửa để lá mềm và dai. Cắt lá thành từng miếng nhỏ bằng khoảng 3 đầu ngón tay.

Bước 5: Chia bột sắn thành từng phần bột nhỏ với tỉ lệ 1 vỏ, 1 nhân. Cán bột dẹt rồi cho nhân thịt mộc nhĩ vào giữa, vo tròn lại và dùng lá chuối bọc bên ngoài. Thực hiện tương tự với phần nhân đậu xanh.

Bước 6: Xếp bánh vào nồi hấp và hấp cách thủy khoảng 40 phút, thấy bánh lên mùi thơm và chuyển màu đục đục là bánh đã chín.

Hoàn thành và thưởng thức

• Bánh sắn hấp có màu trong hơi đục, bánh rất thơm bởi được gói trong lá chuối. Nhân đậu xanh bùi bùi, nhân thịt đậm đà ngầy ngậy vô cùng hấp dẫn.

BÁNH SẮN BAO NHIÊU CALO?

Sắn còn có tên gọi khác là củ mì, nó được trồng ở các vùng nhiệt đới trên thế giới vì khả năng chịu được các điều kiện phát triển khó khăn, đây là một trong những cây trồng chịu hạn tốt nhất. Sắn mọc theo từng cụm 5 – 25 củ, có kích thước to nhỏ khác nhau, trung bình chiều dài của củ sắn vào khoảng 3 – 50cm, màu nâu đậm thuộc họ Đại kích. Thời gian phát triển có thể kéo dài từ 6 – 18 tháng. Trong thành phần của củ sắn có chứa một hàm lượng carbohydrate khá dồi dào. Ngoài ra trong loại của này còn cung cấp một lượng chất xơ, tinh bột, vitamin đáng kể cho người sử dụng.

Hiện nay, vẫn chưa có một nghiên cứu nào nói về lượng calo trong bánh sắn, nhưng theo tích của chuyên gia dinh dưỡng thì trong 100g sắn có chứa 112 calo, lượng calo này cao hơn so với một số loại củ khác. Với lượng calo này thì khi được chế biến thành bánh và kết hợp với các thành phần khác như đường, nhân bánh,… lượng calo sẽ cao hơn. Ngoài ra, sắn còn chứa một số thành phần dinh dưỡng quan trọng như vitamin nhóm B (B1 và B2), tinh bột, chất xơ, canxi, phốt pho.

ĂN BÁNH SẮN CÓ BÉO KHÔNG?

Với lượng calo có trong sắn vừa nếu trên có thể thấy lượng calo có trong sắn không quá cao. Nhưng việc ăn bánh sắn có béo không còn tùy vào cách mà bạn ăn. Trường hợp nếu bạn ăn quá nhiều, lượng calo cao trong loại củ này vẫn có thể khiến bạn tăng cân, thậm chí là có nguy cơ mắc tim mạch, huyết áp, đái đường,..

Nhưng nói đi cũng phải nói lại, nếu ăn với một lượng vừa phải sắn cũng có thể giúp bạn giảm cân. Bởi trong sắn rất giàu tinh bột đề kháng. Đây là loại loại tinh bột giống như một loại chất xơ hòa tan có tác dụng gia tăng số lượng lợi khuẩn có trong ruột non, cải thiện chức năng của hệ thống tiêu hóa. Đồng thời, có khả năng loại bỏ mỡ thừa và giúp bạn có cảm giác no lâu hơn, tránh sự thèm ăn. Hơn nữa, trong sắn còn chứa một lượng chất phản dinh dưỡng. Đây là những hợp chất được tìm thấy nhiều trong các loại thực phẩm. Chất phản dinh dưỡng sẽ cản trở quá hấp thụ dinh dưỡng. Đối với người giảm cân, chất phản dinh dưỡng cũng có thể xem như hợp chất có lợi.

Chính vì như thế nó cũng được xếp là một trong số loại thực phẩm giúp giảm cân. Không dừng ở đó, khi ăn sắn bạn còn nhận được một số lợi ích như:

• Giúp giảm đau nửa đầu
• Điều trị tiêu chảy
• Cải thiện thị lực
• Chữa lành vết thương
• Giảm sốt
• tăng cường năng lượng

Tuy nhiên, các bạn cần lưu ý không nên ăn sắn trong thời gian dài, chất phản dinh dưỡng có trong sắn sẽ khiến cơ thể rơi vào tình trạng suy dinh dưỡng. Bởi quá trình hấp protein, vitamin, khoáng chất không cơ hội để chuyển hóa, dẫn đến nguồn dinh dưỡng đi vào cơ thể hầu như không được hấp thụ. Mặt khác, các bạn cũng không được ăn sắn sống vì nó có chứa các dạng xyanua tự nhiên, rất độc hại khi ăn. Không những thế, ăn sắn sống hoặc chế biến không đúng cũng có thể dẫn đến các tác dụng phụ nghiêm trọng. Ngoài việc sắn chứa chất độc hại nó cũng hấp thụ các chất ô nhiễm ở dưới lòng đất hoặc môi trường xung quanh. Vì vậy, bạn cần phải chế biến sắn đúng cách, để tránh ảnh hưởng đến sức khỏe.

Với những cách làm bánh sắn đơn giản này chị em có thể dễ làm thực hiện tại nhà để đổi món cho cả gia đình.