Chân giò hay sú giò/giò lợn hay gọi đơn giản là giò hay giò hầm là một món ăn thông dụng được chế biến từ nguyên liệu là dò của heo bằng phương pháp hầm. Phần dò này được lấy từ cổ chân trong đó có khớp giữa xương chày/xương mác đến móng chân được gắn liền với phần chân của con heo.
Phân chia[sửa | sửa mã nguồn]
Giò heo thường chia thành nhiều loại nhỏ gồm:
- Giò móng là phần chân giò gắn với móng heo, phần giò này thường ít thịt, thịt sệt, nhiều da.
- Giò gân là phần giò nối tiếp móng giò, phần thịt này có chứa nhiều gân và da.
- Giò khoanh là phần trên ở giữa đến mé trên của chân giò heo và thường chia thành nhiều khoanh, phần giò này có nhiều da.
- Giò nạc là phần giò ở trên cùng sát với bắp và bả vai thịt heo, nơi tập trung nhiều nạc nhất.
Giá trị[sửa | sửa mã nguồn]
Hàm lượng chất[sửa | sửa mã nguồn]
Theo dinh dưỡng học hiện đại, cứ trong mỗi 100g chân giò lợn có chứa khoảng:
- 17,7g protid
- 12,9g lipid
- 14 mg Ca, 288 mg Phosphor
- 2,5 mg Fe
- 0,53 mg Vitamin B1
- 0,22 mg Vitamin B2
- 5,2 mg Vitamin B3
Trong mỗi 100g móng giò cũng chứa:
- 21g protid
- 21,6g lipid
- 33 mg Ca
- 28 mg Phosphor
- 0,7 mg Fe
- 4 mg Mg
- 0,01 mg Mn
- 0,78 mg Zn
- 0,1 mg Cu
- Và nhiều sinh tố các loại.
Ngoài ra, móng giò còn có systine, myoglobin và rất giàu collagen.
Móng giò[sửa | sửa mã nguồn]
Móng giò mùi vị thơm ngon, giá trị dinh dưỡng cao. Đặc biệt món này ăn vào những ngày trời lạnh rất bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe. Móng giò giàu dinh dưỡng có tác dụng bổ huyết, nhiều sắt và vitamin A, B. Ăn móng giò còn giảm suy nhược thần kinh, giúp ngủ ngon. Ngoài ra, chất keo trong móng giò còn giúp các tế bào da không bị khô nhăn nhờ đó da luôn căng bóng.
Nhiều công trình nghiên cứu của các nhà khoa học Trung Quốc đã chứng minh rằng: người già và người gầy yếu nếu thường xuyên ăn móng giò sẽ cải thiện được chức năng tích nước kém của các tế bào mô, thúc đẩy quá trình tạo hemoglobin và hồng cầu. Chân giò thúc đẩy quá trình tạo máu đặc biệt là món chân giò ninh măng, vốn quen thuộc trong ngày Tết, nếu được ăn ở mức vừa phải sẽ có lợi cho sức khỏe.
Chế biến[sửa | sửa mã nguồn]
Việc hầm giò heo thường phải công phu và mất thời gian để có thể ninh nhừ nguyên liệu này cho chín mềm đều từ trong ra ngoài. Ngoài món chân giò hầm là phổ biến thì chân giò còn là nguyên liệu để chế biến nhiều món ăn ngon như: Giò heo chua ngọt, là một món ăn nguội, để ăn dần trong 15 ngày không hư, dùng như một món ăn khai vị hay món nhậu cho vui miệng những ngày xuân. Giò heo chiên muối có độ giòn rụm của da, béo ngậy của mỡ, mặn mòi của thịt nạc. Hương vị quyện vào nhau, tùy theo mỗi nơi người ta có cách làm món giò heo chiên muối khác nhau. Có nơi dùng đùi heo [loại vừa, đã rút xương, không quá lớn]. Bắp giò heo chiên giòn, giò heo kho cay. Giò heo thui [nướng vàng]. Chân giò bó thỏ. Chân giò nấu măng [một trong những món ăn trong mâm cỗ cúng gia tiên]. Cân giò nấu giả cầy. Chân giò lợn chiên nước mắm....
móng giò + 1/2 thịt bắp giò đã nướng vàng], xả, riềng xay nhuyễn, hành khô, tỏi, mẻ, mắm tôm, gia vị, Nước 1 quả dừa, rau thơm, nước hàng
- 1 tiếng 30 phút
Thịt kho đông
thịt bắp giò heo, thịt má hoặc mũi heo; hoặc đùi gà, đùi ngan lọc xương, mộc nhĩ khô, Gia vị, hạt tiêu, hành khôPham HuyenBắp GIÒ heo khìa nước dừa
thịt bắp giò heo, dừa tươi, hắc xì dầu [nước tương], muối, hạt nêm, muối, tiêu, bột ngọt, bột tỏi, bột hànhHoàng Thị Tố HàGỏi cuốn bắp giò cuộn
tôm thẻ, bắp giò, Rau sống, Bánh tráng, Bún, Tương xay, bơ đậu phộng, hành tím, Bột nêm, tiêu, tương , tương đậu phộng- 40p
Huyen le Tran
Bắp giò hầm cải thảo cuộn
Bắp giò, nạc xay, giò sống, bắp cải thảo, hẹ, Hành lá, hạt nêm , tiêu, bột ngọt , muối , đường- 40p
- 3-4 người
Huyen le Tran
Bắp giò hầm nấm
Chân giò/ bắp giò, thuốc bắc, Cơm rượu / rượu, Nấm hương, hành khô, Gia vị cơ bản. Bột năng, mật mía, xì dầu càng cuaNhà VânBắp giò hấp tàu xì
Bắp giò cuộn,muối,hắc xì dầu,hành tím,hành lá,gừng,tỏi, Dầu ăn,đường,hạt nêm,nước tương,dầu hào,hạt tàu xì,ớt,hoa hồi- 3 tiếng
- 2 người
Nguyễn Ngọc Thủy
Bắp giò heo hầm nước dừa xiêm
Bắp giò heo, carrot, nấm hương, hành tây, hạt sen, rau mùi., Tỏi, hành tím, nước mắm , đường, hạt nêm , dầu hào- 4 tiếng
- 4 người
Nguyễn Ngọc Thủy
Bắp giò ngâm mắm
thịt chân giò, hành khô, tỏi, Ớt sừng, Nước mắm, Đường, Gia vị hạt tiêu muối trắng và giấmHIEN NGUYEN
Vẫn chưa biết nấu gì?
Tìm các món bắp giò phổ biến khác
Bắp giò heo kho tương
bắp giò trước 0.8kg cả xương, rượu trắng, nước tương, đường, muối, bột ngọt, dầu mè, tiêu xay, tương hột, dừa tươi, Hành tím, tỏi, gừng, mỗi thứNgaLeSP.0225 - Bắp Giò Heo Hấp & Xốt Bơ Tỏi
bắp giò heo trước, tỏi băm nhuyễn, gừng băm nhuyễn, bơ thực vật, Gia vị, Bánh mì nướng giòn hoặc sandwich, cà rốt, măng tây, bắp non, bông cải- 70p
- 3 người
Sơn Perth
Bắp giò heo rút xương chiên giòn
Bắp giò heo: khoảng 1 kg sau khi lóc xương còn 700gr, Tỏi, Hành tím, Hành lá, Tiêu, ngũ vị hương, rễ ngò [nếu có], bột ngọt, đường, muối, mắm, Dưa cải, riềng, gừng, ớt, Sốt chấm: dầu hào, tương ớt, bột ngô, tỏi, hành lá, nước tương
Thịt ba chỉ và thịt ba rọi khác nhau như thế nào?
Thịt ba chỉ [hay còn gọi là ba rọi] là phần thịt heo được cắt ra từ bụng, không có xương và nhiều mỡ. Sỡ dĩ người ta thường gọi thịt ba chỉ là bởi khi cắt ngang sẽ thấy được phần thịt và mỡ xen kẽ 3 lớp với nhau theo thứ tự lớp thịt, mỡ rồi lại đến lớp thịt.
Thịt cốt lết miền Bắc gọi là gì?
Thịt cốt-lết Cái tên 'cốt-lết' bắt nguồn từ từ tiếng Pháp “cotlete de porc”, có nghĩa là thịt lưng lợn. Ở miền Bắc, thường người bán thịt sẽ lọc riêng phần thịt này. Nó cũng rất nạc và còn được gọi là thịt thăn. Phần này cũng thường được dùng để làm mắm tôm, rim mặn.
Thịt vai tiếng Anh là gì?
6. Thịt Vai [tên tiếng anh Pork Shoulder blade ]
Thịt nạc thăn tiếng Anh là gì?
Thịt nạc thăn là phần thịt nạc hầu như không dính chút mỡ nào, là phần thịt mềm nhất trên con lợn. Theo tiếng Anh thì phần nạc thăn chính là Tenderloin và nằm ở vị trí số 8.