Gelatine Ewald với khả năng kết cấu dính và tạo đông tốt nên là nguyên liệu không thể thiếu trong nấu ăn, làm bánh. Đặc biệt là khi làm các món bánh như rau câu, pudding, panna cotta, cheesecakes, tiramisu và các món tráng miệng lạnh.Gelatin lá là gì?
Lá Gelatin là một dạng khác của bột Gelatin, có thành phần cấu tạo giống như nhau.
Lá gelatin có ưu điểm là xác định rõ được số lượng, cân nặng, 1 lá gelatin có trọng lượng là 3.4g, rất dễ sử dụng so với bột gelatin. Mỗi lần sử dụng lá gelatin thì chỉ cần đếm số lượng lá là có thể tính chính xác trọng lượng cần dùng, còn đối với bột thì cần phải cân đong đo đếm rất mất thời gian của các bạn.
ĐẶC ĐIỂM: Đây là thực phẩm 100% tự nhiên, không mùi, không vị, trong suốt hoặc có màu hơi ngả vàng, thu được sau quá trình nấu sôi da động vật [da lợn], xương, hoặc chiết xuất từ thực vật [tảo đỏ, trái cây],…
CÔNG DỤNG: Giúp giữ đông thực phẩm, đảm bảo độ xốp và dai cho bánh, đặc biệt là không làm hỏng hỗn hợp có chứa sữa, kem tươi và trái cây...
Gelatin được chiết xuất từ chính collagen có trong xương, da của động vật như da lợn hoặc trong collagen của thực vật [ tảo đỏ, trái cây,..].Đây chính là loại protein không vị, không mùi, trong suốt hoặc có loại được sản xuất với màu hơi vàng.
Gelatin có hai loại là bột gelatin và lá gelatin. Công dụng của hai loại này là như nhau.Tuy nhiên lá gelatin không mùi và dễ dàng sử dụng hơn so với bột gelatin. Dạng lá cũng được nhiều người lựa chọn hơn nhờ sự tiện dụng, dễ dàng cân đo đong đếm.
Khác với bột thạch rau câu, Gelatin cho thành phẩm đông mềm mượt, tạo cảm giác tan ngay khi vừa đưa vào miệng. Chính vì vậy Gelatin đặc biệt được sử dụng nhiều trong các món tráng miệng như: chè khúc bạch, panna cotta, mousse,… Các bạn chú ý không được thay thế bột thạch rau câu và gelatin nhé!
Ưu điểm:
– Tiện lợi khi sử dụng: Mỗi lá đều có khối lượng 2,5g, mỗi lần sử dụng lá gelatin thì chỉ cần đếm số lượng lá là có thể tính chính xác trọng lượng cần dùng
– Đóng gói hộp 1kg giá thành hợp lý, phù hợp với các cửa hàng kinh doanh
Cách sử dụng:
– Ngâm mềm: Ngâm lá gelatin trong nước lạnh 10 phút, tỉ lệ nước gấp 5 lần tỉ lệ lá.
– Vắt ráo: Vớt lá gelatin đã mềm ra, bóp nhẹ cho ráo nước.
– Hoà tan: Đối với các món lạnh, cho lá gelatin đã được vắt vào một chén nhỏ chung với một muỗng canh nước rồi cho vào lò vi sóng chừng 15 – 20 giây, sau đó hòa vào hỗn hợp nóng cần thực hiện [nhưng không phải hỗn hợp sôi nha]. Đối với các món thực hiện khi còn nóng thì cho trực tiếp lá gelatin đã vắt ráo vào hỗn hợp nóng, khuấy đều liên tục cho đến khi lá gelatin được tan hết.
– Giữ đông: Sau khi đã thực hiện xong 3 bước trên, các bạn cho thành phẩm vào tủ lạnh để đông, đặc lại. Thời gian đông đặc tùy theo yêu cầu của công thức.
– Gỡ ra khỏi khuôn: Với vài món ăn, món tráng miệng sử dụng gelatin đòi hỏi phải lấy ra khỏi khuôn trước khi dùng. Trong trường hợp đó, các bạn hãy nhúng lưỡi dao trong nước nóng rồi cho lưỡi dao chạy một đường vòng quanh thành bánh/khuôn thật nhẹ. Tiếp đến là lật ngược khuôn dưới vòi nước lạnh, cuối cùng là lắc nhẹ nhẹ khuôn cho bánh tự tách ra trên đĩa.
Gelatin là một loại protein không mùi – không vị, có màu hơi ngả vàng hoặc trong suốt, là chế phẩm được tạo ra từ chất collagen chiết xuất từ thực vật hoặc động vật. Có hai dạng chính là: Dạng bột và dạng lá. Trong bài viết ngày hôm nay, chúng ta cùng tìm hiểu thêm về lá Gelatin: Công dụng, cách sử dụng và địa chỉ mua hàng uy tín… cùng tham khảo nhé.
Công dụng của Gelatine là gì?
Gelatine là một sản phẩm an toàn cho sức khỏe con người và được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm.
Lá Gelatin mang đến những công dụng tuyệt vời trong làm bánh
Trong ngành thực phẩm, Gelatine cung cấp các đặc tính quan trọng hình thành chất tạo đặc, kết dính trong nhiều món ăn như công thức kẹo dẻo, pudding, thạch, marshmallows, mousse, bavarois,…và rất nhiều loại bánh tráng miệng khác.
Công dụng làm đông của gelatine tương tự như bột rau câu agar nhưng sản phẩm làm từ gelatine có độ dai mềm hơn làm từ bột agar. Do đó mà bạn có thể làm rau câu bằng lá Gelatin thay cho bột Agar.
Cách sử dụng lá Gelatin và các lưu ý khi dùng
Lá gelatin có ưu điểm là xác định rõ được số lượng, cân nặng. Thế thì khối lượng 1 lá gelatin bao nhiêu gr? Câu trả lời là là 1,5g - 2g. Dạng lá này rất dễ sử dụng so với bột gelatin. Khi sử dụng lá gelatin thì chỉ cần đếm số lượng lá là có thể tính chính xác trọng lượng cần dùng. Cách dùng lá Gelatin khá đơn giản, bạn hãy lưu lại nhé:
- Ngâm Gelatin với nước lạnh gấp 5 lần tỷ lệ lá trong thời gian 10 phút. 3 lá Gelatin cho 250ml chất lỏng. Đặc biệt, với những món có độ chua [với thành phần nguyên liệu có chanh leo, chanh…] thì nên tăng liều lượng Gelatin hơn một chút để tăng khả năng làm đông thành phẩm.
- Vớt Gelatin đã được ngâm mềm, vắt nhẹ cho ráo nước.
- Tiếp đến, bạn cho Gelatin vào hỗn hợp cần làm. Đối với món nóng: Cho trực tiếp lá gelatine đã vắt vào, Gelatine sẽ hòa tan ngay. Đối với món lạnh: Hâm nóng gelatine đã vắt [có thể dùng lò vi sóng làm tan chảy gelatine, khoảng 30 giây, thỉnh thoảng lấy ra xem được chưa rồi mới quay tiếp]. Sau đó, cho món lạnh vào gelatine đã hòa tan.
- Sau khi đã thực hiện xong các bước trên, bạn cho thành phẩm vào ngăn mát tủ lạnh. Thời gian cho vào tủ lạnh tùy thuộc vào yêu cầu của từng món ăn nhưng ít nhất là 8 tiếng để món ăn có được độ đông và lạnh cần thiết.
Sử dụng gelatin rất đơn giản đúng không nào? Tuy nhiên, có một số lưu ý khi sử dụng gelatin bạn cần phải chú ý.
Nguyên tắc khi dùng Gelatin
Một lưu ý cực kỳ quan trọng bạn cần nắm khi sử dụng lá Gelatin đó là không bao giờ thêm gelatine vào hỗn hợp sôi sùng sục, bởi vì nó có thể làm giảm khả năng kết dính đông đặc của gelatine, thậm chí là không thể đông lại được.
Cách bảo quản lá Gelatin
Để đảm bảo được công dụng của lá Gelatin thì bạn cần bảo quản trong túi kín, để ở nơi khô thoáng, tránh ánh nắng trực tiếp chiếu vào.
Bạn nên bảo quản lá Gelatin ở nơi thoáng mát
Mua lá Gelatin ở đâu?
Có thể tìm mua Gelatin ở đâu tốt, đảm bảo an toàn? Đây là câu hỏi mà nhiều bạn đang rất quan tâm. Để tránh tình trạng mua phải sản phẩm không đảm bảo chất lượng, bạn nên tìm mua lá Gelatin tại các siêu thị hoặc các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh uy tín. Và United Vision là một trong những lựa chọn hàng đầu dành cho bạn. Các sản phẩm tại United Vision giải tỏa mọi nỗi lo của nhà nội trợ hay cửa hàng bánh chuyên nghiệp.
- Có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng, mã vạch trên bao bì sản phẩm [được nhập khẩu từ nhà sản xuất Ewald Gelatine của Đức] Đa dạng sản phẩm với mức giá phải chăng: Lá Gelatin Platinum - 600 Lá/Kg [Độ nở 230-250], Lá Gelatin Silver - 400 Lá/Kg [Độ nở 160-180]
8g gelatin là bao nhiêu là?
Theo số liệu thì bột rau câu sẽ có khả năng làm đông gấp 8 lần lá gelatin. Vì thế, bạn phải tính tỉ lệ cho chuẩn xác 1 gram bột rau câu = 8 gram [4 lá gelatin].
1Kg gelatin bao nhiêu là?
Gelatin lá Ewald hộp 1Kg [khoảng 300 lá]
1 lá gelatin dục bao nhiêu gam?
Gelatin dạng lá Đối với dạng lá, bạn không cần đong đếm phải sử dụng bao nhiêu gelatin cho mỗi món ăn, vì mỗi lá gelatin có trọng lượng là 2g.
1 lá gelatin ngâm bao nhiêu nước?
Gelatin lá Tỉ lệ là 1 lá : 250 ml nước. Bao nhiêu lá thì nhân lên số nước cần dùng. Vớt lá ra. Cho trực tiếp lá vào công thức nếu đó là hỗn hợp nóng như sữa nóng, chocolate nóng…Còn khi làm bánh lạnh thì cần làm tan chảy lá ra bằng cách đun cách thuỷ / cho lò vi sóng như cách làm với dạng bột.