Tại sao nấu rượu lại bị chua
|
Nghề kinh doanh rượu đã trở thành mô hình kinh doanh được nhiều người săn đón ở Việt Nam. Thế nhưng, để sản xuất rượu ngon, không phải ai cũng biết. Và cũng chẳng phải ai cũng có thể hiểu được nguyên nhận rượu bị chua. Chính bởi vậy, ngày hôm nay, thietbinhabepcongnghiep.net chỉ cho các bạn hiểu những nguyên nhân nấu rượu bị chua, khê cháy. Show
Nguyên nhân nấu rượu bị chua là gì? Nguyên nhân nấu rượu bị chuaNấu rượu bị chua, là do 1 trong những nguyên nhân sau đây:
Tất cả những nguyên nhân trên đều dẫn đến tình trạng rượu bị chua. Ngoài ra, do trong quá trình chưng cất rượu, người nấu không đảm bảo được kỹ thuật sẽ khiến cho hàm lượng chất hữu cơ vẫn còn tồn tại trong rượu, tính axit trong quá trình lên men rượu cũng không bị loại bỏ theo thời gian chưng chất cũng khiến cho rượu bị chua
Theo chia sẻ của một Anh. Hưng, một người làm nghề nấu rượu lâu năm ở Sầm Sơn cho biết cách nấu rượu không bị chua thì phải để ý trong cả quá trình và thực hiện theo các bước sau:
Bước 1: Đầu tiên là phải thổi cơm, thổi cơm thì phải thổi cho chín dừ hơn cơm mà mình vẫn thường ăn, nhưng lại không được quá nát như cháo. Sau khi thổi cơm đã chín thì bỏ cơm ra mẹt để cho nguội Bước 2: Xếp cơm vào chậu, sau đó xát nhỏ men ra, cứ một lượt cơm lại rải một lượt men lên trên. Bước 3: Tiến hành ủ cho lên men tầm 2 -3 ngày đối với mùa hè còn nếu mùa đông rét quá thì phải 5 ngày mới được.
Muốn biết rượu đã lên men hay chưa, lấy bàn tay ấn vào, thấy nổi bọt nước lên trên là được Bước 4: Sau khi ủ xong, cho men rượu vào chum, cứ 1 kg gạo lại đổ 1 lít rưỡi nước vào ủ. Ủ trong chum thì phải đậy bằng tấm gỗ hoặc lấy túi ni lông thì mới nồng hương rượu Bước 5: Tiếp tục ủ khoảng 7 ngày nếu trời nóng, 10 ngày nếu trời rét, sau đó mới tiến hành đem rượu từ trong chum ra đun
Để việc kinh doanh rượu không bị thua lỗ thì đầu tiên, bạn phải học được cách nấu rượu ngon, đúng chuẩn. Vậy nên, để trang bị đủ kiến thức, bạn cần phải tìm hiểu thật kĩ nguyên nhân nấu rượu bị chua này nhé Nguyên nhân nấu rượu bị khê cháyRượu bị khê cháy, nguyên nhân chính là do những hộ kinh doanh rượu vẫn còn sử dụng các dòng nồi nấu rượu thủ công bằng than, củi, dẫn đến tình trạng lửa không đều, quá trình chưng cất không đảm bảo khiến rượu bị khê cháy.
Để khắc phục tình trạng trên, Viễn Đông khuyên bạn nên tìm hiểu và sử dụng nồi nấu rượu công nghiệp. Thường thì chỉ đối với các cơ sở nấu rượu nhỏ lẻ, gia đình thì mới có tình trạng sử dụng các dòng nồi hơi nấu rượu thủ công. Vì vậy, các bạn nên tìm hiểu và trang bị ngay cho mình dòng nồi nấu rượu mini 10kg/ mẻ hay còn gọi là nồi nấu rượu gia đình Lò nấu rượu 10kg/ mẻ được thiết kế từ chất liệu INOX 304 cao cấp, độ bền cao. Nồi nấu rượu công nghiệp sử dụng phương pháp nấu cách thủy, hoạt động tự động nên không hề làm cháy khét trong quá trình nấu rượu!
Liên hệ ngay với Viễn Đông tại chi nhánh gần nhất để biết thêm thông tin chi tiết về nồi nấu rượu mini Viễn Đông cũng như các chính sách bảo hành, khuyến mại khi mua hàng. >>> Thiết bị chính để setup bếp nhà hàng và mẫu setup phổ biến nhất 2019
Rượu khi mới chưng cất, bằng mắt thường nhìn rất trong nhưng sau khi để một thời gian, đặc biệt với rượu đã đóng chai chúng ta rất dễ quan sát thấy có nhiều vẩn đục ở đáy chai, đáy bình. Khi lắc chai rượu sẽ thấy những cặn này nổi lên, đôi khi rượu có vị chua khi độ rượu thấp.  Nguyên nhân:Những cặn kết tủa này có màu trắng đục, giống như màu cặn của nước vo gạo hoặc màu của nước bã rượu sau chưng cất (hèm, bỗng). Những cặn này khi để lắng, chúng kết tinh lại với nhau và chìm xuống đáy chai hoặc đáy bồn. Thành phần chủ yếu có trong cặn này là tinh bột, khi lưu chữ rượu đủ thời gian hoặc rượu đã được xử lý bằng máy lão hóa rượu chỉ cần đem lọc trong, lọc bằng vật lý có thể loại bỏ hoàn toàn. Có 3 nguyên nhân chính xảy ra hiện tượng này: Thứ nhất: Do quá trình lên men sơ cấp ( lên men hiếu khí, ủ khô) không đảm bảo, hàm lượng tinh bột còn dư quá nhiều không được chuyển hóa thành đường. Chúng tồn tại trong dịch lên men ở dạng sản phẩm chuyển hóa dở dang, kết hợp với thời gian lên men thứ cấp ngắn. Lượng tinh bột này sẽ cuốn theo hơi rượu khi chưng cất và có mặt trong rượu thành phẩm. Ngay lúc đầu, chúng tồn tại ở dạng siêu mịn và hòa tan trong rượu nên mắt thường không quan sát được. (Hiện tượng này giống như nước giếng khoan khi mới bơm từ lòng đất lên nhìn rất trong nhưng khi tiếp xúc với oxy nước chuyển sang màu vàng). Sau khi để một thời gian, quá trình tiếp xúc oxy, các sản phẩm chuyển hóa dở dang này tiếp tục các phản ứng lý hóa tạo ra kết tủa dạng huyền phù kết dính lại với nhau đa màu sắc. Thứ hai: Thiết bị chưng cất không đảm bảo, gia nhiệt quá lớn, khoang chứa hơi bão hòa nhỏ hoặc không có, đường dẫn hơi vào ngưng tụ ngắn hoặc ống quá nhỏ tạo áp suất lớn dẫn tới việc hơi rượu sẽ thoát ra nhanh mang theo cả bỗng vào rượu thành phẩm. Ở trường hợp này, rượu thành phẩm thường không được trong như bình thường. Thứ ba: Quá trình lên men thứ cấp không đảm bảo, lượng đường được tạo ra từ quá trình lên men sơ cấp không được chuyển hóa tối đa thành rượu, khi chưng cất rượu thành phẩm chứa hàm lượng đường lớn. Trong môi trường tự nhiên có rất nhiều vi sinh vật trong đó điển hình thường thấy vi khuẩn axetic loại vi khuẩn gây chua ( vi khuẩn lên men giấm) chúng sử dụng đường có trong rượu làm thức ăn để sinh trưởng. Hiện tượng rượu hóa giấm thường xảy ra khi độ rượu thấp. Cách xử lý: Nguyên nhân ở đâu xử lý ở đó
Video tham khảo quy trình lên men chuẩn
Những kiến thức chia sẻ bên trên sẽ giúp bạn có cái nhìn đúng và chính xác hơn về những nguyên nhân khiến rượu bị chua. Hiểu được nguyên nhân sẽ có những giải pháp tốt để khắc phục tình trạng này. Chúc các bạn thành công! |
