Chân gà nướng là món nhậu ngon “nhức nách” của cánh mày râu, là món quà vặt lý tưởng của chị em phụ nữ, học sinh, sinh viên… Nhưng bạn thường phải ra quán, nếu muốn ăn ngay tại nhà gặp nhiều hạn chế như: Không gian không đủ, chưa tự tin nướng để nướng mời khách… Nhưng với số lượng người ít, một không gian vừa đủ và đặc biệt là một phương pháp nướng chuẩn thì bạn hoàn toàn có thể.
Trong lớp học nấu ăn của chúng tôi thì quy trình nướng chân gà thì khâu ướp luôn là quan trọng nhất. Gia vị ướp chân gà nướng gồm những gì, cách ướp gia vị như thế nào là chuẩn và mỗi cách nướng khác nhau sẽ có cách ướp khác nhau, điều này quyết định 80% độ ngon của chân gà nướng. Có 3 cách phổ biến: nướng cùng sa tế, muối ớt và mật ong. Bạn hãy cùng Nghề Bếp Á Âu thực hiện theo từng phương pháp nào.
Chân gà nướng sa tế
Nguyên liệu ướp
- Chân gà: 500gr
- Sa tế: ½ hũ
- Rượu trắng: 2 muỗng canh
- Mật ong: 1 muỗng
- Dầu hạt điều: 1 muỗng
- Dầu hào: 2 muỗng
- Sả, tỏi, ớt băm mỗi thứ một ít vừa phải.
- Sả cây: 2 cây đập dập, cắt khúc.
- Sả, tỏi và ớt băm
- Sả cây đập dập
- Tương ớt: 2 muỗng
- Ớt, mì chính tùy ý.
Chân gà sau khi làm sạch, ngâm với nước muối loãng, nước chanh rồi chẻ đôi nhưng không tách rời. Cho vào nồi nước lạnh luộc sơ qua rồi vớt ra rổ cho ráo nước.
Cho chân gà vào tô lớn, cho tất cả các nguyên liệu ở trên vào trộn đều, ướp khoảng 30 phút. Nướng chân gà bằng vỉ nướng và than hồng.
Cách ướp chân gà nướng muối ớt
Nguyên liệu ướp
- Chân gà: 500gr
- Dầu ăn: 2 muỗng
- Rượu trắng: 2 muỗng
- Muối tinh: 1 muỗng
- Ớt băm: 2 muỗng
- Tỏi băm:1 muỗng
- Gừng băm nhuyễn: nửa muỗng
Chân gà làm sạch, vẫn chẻ đôi theo chiều dọc rồi rửa sạch lại với nước một lần nữa. Cho chân gà vào tô lớn, lần lượt cho dầu ăn, rượu trắng, muối tinh, ớt băm, tỏi băm, gừng băm nhuyễn vào, dùng đũa trộn đều.
Ướp chân gà 30 phút rồi đem nướng chín và thưởng thức
Cách ướp chân gà nướng mật ong
Thay vì sa tế có vị cay, muối ớt vị đằm mặn thì chân gà nướng mật ong sẽ mang đến cho bạn cảm giác ngọt ngọt đặc trưng của mật ong. Mùi mật ong khi làm đồ nướng sẽ rất thơm và hấp dẫn, tuy nhiên nếu cho quá nhiều, chân gà sẽ bị mất mất hương vị vốn có đấy nhé.
Nguyên liệu ướp
- Chân gà nướng: 500gr
- Mật ong: 3 muỗng
- Mắm: 2 muỗng
- Đường: 1 muỗng
- Sả, ớt băm nhỏ
- Gừng: 1 nhánh nhỏ băm nhuyễn
Chân gà mua loại vừa phải, không nên quá to, rửa thật sạch với nước muối pha loãng, nước chanh pha loãng sau đó vớt ra cho ráo nước. Cho vào tô cùng với tất cả nguyên liệu gia vị ở phía trên, trộn đều cho ngấm gia vị như các cách làm chân gà nướng ở phía trên. Sau đó đem nướng với than hồng.
Cách chẻ chân gà nướng đẹp, không bị nát
Để có một sản phẩm ngon thì chắc chắn không thể thiếu tính thẩm mỹ. Chẻ chân gà chưa hẳn là vấn đề đơn giản. Vậy chẻ thế nào để không bị nát, giúp bạn bài trí trên đĩa đẹp hơn và mang lại cảm giác ngon miệng hơn? Bạn cần làm như sau:
Bước 1: Lựa chọn chân gà [nếu phải ra chợ mua]
Lựa chọn và lựa chọn. Đó là cách tốt nhất để bạn trao đi sự AN TOÀN cho bạn bè người thân.
- Nhận biết để chọn chân gà không bị bơm nước, dung dịch.
– Nhìn bề ngoài chân mập mạp, không có nếp nhăn trên da. Khi dùng tay bóp nhẹ sẽ phổng lên ở các đầu chân, sở vào thấy bùng nhùng ở tay.
– Dùng tay vuốt từ bàn chân xuống cảm nhận được sự ẩm ướt hoặc xuất hiện dấu hiệu nước chảy ra nhỏ giọt.
– Dựa vào sự co duỗi tự nhiên của ngón chân. Chân gà khi chưa được bơm dung dịch thường có 4 ngón cong khom, xu hướng gập vào trong chỉ khi nào bóp mạnh mới phòng thịt ra. Ngược lại, chân gà được bơm nước, dung dịch các móng thường rất căng và tách nhau rõ rệt.
- Chọn dựa vào sắc thái ở chân
Chân gà ngon, an toàn thường có màu hồng tự nhiên; không xuất hiện sắc lạ như đốm đỏ, xanh, vàng và sờ không bị nhớt
Đặc biệt, khi so sánh giá trị dinh dưỡng của chân gà ta và chân gà công nghiệp các chuyên gia nhận thấy chân gà công nghiệp nhiều chất béo, protein hơn. Trong khi đó chân gà ta lại chứa lượng canxi cực dồi dào. Do vậy, bạn nên cân nhắc kỹ nhu cầu sử dụng để lựa cho mình mặt hàng phù hợp nhất.
Bước 2: Đem chân gà làm sạch cắt bỏ hết móng. Pha một ít nước muối loãng đem ngâm chân gà vào khoảng 15 phút, sau đó rửa chân gà lại với nước sạch.
Bước 3: Bạn chẻ chân gà bằng cách khứa một đường từ lòng bàn chân gà lên cùi trên, sau đó tách phần vừa khứa ra đập dập thật mạnh sao cho ống chân gà tách ra làm đôi mà các ngón chân vẫn liền với nhau nhé.
Lưu ý khi nướng chân gà: Bạn nên quét lớp nước gia vị lên chân gà sau mỗi 2 phút nướng và trở mặt để gia vị ngấm vào chân gà sẽ ngon hơn. Nước gia vị cũng làm cho màu chân gà trông hấp dẫn, đẹp mắt.
Như vậy, để món chân gà nướng ngon thơm, hấp dẫn, ăn là ghiền thì ngoài lựa chọn nguyên liệu tươi ngon, bạn cần phải biết cách ướp gia vị nữa đấy nhé. Bạn có thể tham khảo thêm nhiều công thức làm các món nướng ngon khác nữa nhé.
Chúc bạn có những đĩa chân gà nướng ngon miệng! Để làm được các món ăn ngon như thế này bạn chỉ cần bỏ ra một ít thời gian tham gia chương trình học nấu ăn tại Nghề Bếp Á Âu thì bạn sẽ có được những mẹo nấu ăn ngon khác nữa nhé.
Xem công thức In công thức
Chân gà nướng sa tế là một biến tấu đầy thú vị trong cách làm chân gà nướng. Đây là một món ngon không thể bỏ qua, không ăn sẽ tiếc cả đời. Cách làm chân gà nướng sa tế đơn giản, có thể làm tại nhà, đảm bảo tiêu chí an toàn vệ sinh thực phẩm.
Dưới đây là cách làm chân gà nướng sa tế cụ thể nhất, giúp các bạn dễ dàng thực hiện.
Tham khảo:
Chân gà nướng sa tế cũng là một biến thể của món chân gà nướng, với các loại gia vị mới lạ, đây sẽ là món tuyệt vời để gia đình bạn đổi món mỗi khi có dịp.
Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.Sả rửa sạch, 1 nhánh đập dập, 1 nhánh băm nhỏ.Ớt rửa sạch, bỏ hạt, băm nhỏ.
Chân gà chặt bỏ móng, rửa sạch với nước muối pha loãng. Đổ 2 lít nước vào nồi, cho 2 cái hoa hồi, 1 thanh quế khô, 1 khúc sả đập dập, 1/2 muỗng cafe muối, 2 muỗng canh rượu cùng 1 muỗng canh nước tương vào rồi đun sôi. Đợi nước nóng thì cho chân gà vào luộc cỡ 10 phút với lửa vừa, vớt ra để ráo.
Làm nước sốt ướp bao gồm: 1 muỗng canh sa tế + 2 muỗng canh dầu hào + 1 muỗng canh dầu ăn + 1 muỗng cafe bột điều màu + 1 muỗng cafe mật ong + 1 muỗng canh nước tương + tỏi, xả, ớt băm. Trộn thật đều hỗn hợp trên.
Cho chân gà vào một tô lớn, rưới nước sốt ướp lên, trộn đều. Ướp trong khoảng 20 phút.
Trong lúc chờ chân gà ngấm gia vị thì chuẩn bị phần nước sốt với 1 muỗng canh đường + 1 muỗng canh tương ớt + 2 muỗng tương cà, khuấy đều.
Xếp chân gà lên vỉ nướng, đặt vào rãnh giữa của lò. Mở lò ở mức 200 °C, đặt trong khoảng 30 – 35 phút thì tắt lò. Nhớ mở lò, trở mặt trong lúc nướng để chân gà chín đều.
Phần nước ướp chân gà còn sót lại đem đun sôi trên chảo bằng lửa nhỏ. Cho nước sốt làm lúc trước vào cùng đảo đều. Trút chân gà đã nướng vào, xóc thật đều để nước sốt thấm quyện vào từng chân gà.
Đem chân gà nướng đã hoàn thành ra đĩa, thưởng thức lúc còn nóng. Có thể dùng kèm dưa chuột, xà lách, … để món ngon được hài hòa hơn.
- Trong các cách nướng chân gà thì cách làm chân gà nướng sa tế có cầu kì hơn, nhưng vẫn ở mức độ đơn giản, có thể thực hiện.
- Làm chân gà nướng có thể sử dụng phương pháp nướng trên bếp than hoặc dùng lò vi sóng, lò nướng. Trong bài này chúng ta sử dụng lò nướng.
- Cách sơ chế trong bài này nhằm để chân gà vẫn dai giòn bên ngoài nhưng lại mềm, không bị khô bên trong. Ngoài ra, mùi hôi của chân gà dược loại bỏ 100 % và thay vào đó là mùi thơm của quế, hồi.
Calories: 432kcal [22%] | Carbohydrates: 1g | Protein: 39g [78%] | Fat: 29g [45%] | Saturated Fat: 8g [50%] | Cholesterol: 168mg [56%] | Sodium: 134mg [6%] | Potassium: 62mg [2%] | Sugar: 1g [1%] | Vitamin A: 200IU [4%] | Vitamin C: 1mg [1%] | Calcium: 176mg [18%] | Iron: 2mg [11%]
Trên đây là cách làm món chân gà nướng sa tế ngon tuyệt cú mèo mà bạn nào cũng nên biết để chiêu đãi gia đình và bạn bè trong những dịp tụ họp. Bạn cũng có thể thay đổi cách thức một chút, làm chân gà hấp sa tế hay chân gà xào sa tế cũng rất được đấy nhé!
Chúc các bạn thành công!