Canh thịt thối có giòi (sơn la – việt nam)
|
Dịch vụ Tổng đài Tìm Dịch vụ của Viet Times hoàn toàn miễn phí cho bạn. Để giúp chúng tôi tìm cho bạn người thợ tốt nhất, mời bạn điền vào các thông tin bên dưới và bấm TÌM DICH VỤ. Ngay sau đó một trong những nhà cung cấp dịch vụ được lựa chọn tốt nhất sẽ liên lạc với bạn. Show
Thứ năm, 16/05/2019, 09:15 (GMT+7)
Món đặc sản Kính Coong này là thứ không thể thiếu của người Khơ Mú trong các dịp lễ quan trọng tuy nhiên đó cũng là thứ khiến mang lại cảm giác hãi hùng cho những người lần đầu có dịp nhìn thấy.  Kính Coong theo cách hiểu của ngôn ngữ phổ thông có nghĩa là canh thịt thối, một món ăn truyền thống từ lâu đời của dân tộc Khơ Mú. Theo những người từng ăn, mùi hôi nồng của món canh thịt thối và rau thối ở Sơn La sẽ khiến những ai lần đầu thưởng thức đều thấy sợ và khó chịu nhưng khi đã ăn quen thì nó lại dễ gây nghiện, khiến người ăn nhớ mãi. Để tạo được một mẻ thịt thối, người Khơ Mú treo thịt ở gác bếp rồi đều đặn mỗi ngày vẩy nước tạo độ ẩm nhằm thu hút ruồi nhặng và côn trùng đến làm tổ đẻ trứng. Miếng thịt sẽ không được tẩm ướp mà để tự nhiên cho mục ruỗng, phân hủy từ từ trong thời gian trung bình khoảng 10 ngày. Ngoài thịt thối, Sơn La còn nổi tiếng với món rau thối “độc nhất vô nhị”. Nhiều người thường ví rau thối với quả sầu riêng. Mùi hôi nồng của chúng khiến những ai lần đầu thưởng thức đều thấy sợ và khó chịu nhưng khi đã ăn quen thì nó lại dễ gây nghiện. Trước đây, mọi thú vật săn bắt được như lợn, trâu, bò, hoẵng đều được đưa vào chế biến theo cách này. Đặc biệt, chuột là món rất được ưa chuộng bởi dễ gây mùi thối nhất trong các loại thịt. Có những trường hợp lên rừng, gặp 1 con vật đã chết lâu, người Khơ Mú vẫn lấy thịt về dùng. Để nấu được món Kính Coong, người ta phải đổ nước hầm nát nhừ, rồi cho các loại rau củ quả, gia vị thêm một ít bột gạo cho sóng sánh. Trong số gia vị đó có đầy đủ tiêu rừng, tỏi, gừng, lá cây rừng, ớt, sả… giúp người ăn chữa bệnh dạ dày, gan, mật ổn định. Kính Coong là một món ăn không thể thiếu trong các bữa tiệc đãi khách của người Khơ Mú. Theo họ, nếu trên bàn ăn không có món này thì coi như chủ nhà thất lễ với khách. Và nếu khách mà từ chối món ăn với bất kỳ lý do gì thì cũng đều là phụ lòng gia chủ.
Nếu có dịp mua vé máy bay ra bắc đến vùng đất Sơn La, thăm những làng dân tộc Khơ Mú sinh sống thì bạn đừng bỏ qua những món ăn đặc sản hấp dẫn của người dân nơi đây, trong tất cả các món ngon nơi đây có một món rất đặc biệt, được làm từ thịt thôi lên men, đó là món có cái tên rất lạ, Kính Coong sở dĩ có tên như vậy do trong tiếng Khơ mú từ Coong là tập hợp của các loại củ quả, gia vị nấu với thịt thối còn Kính có nghĩa là món thập cẩm. Thịt thối Kính CoongĐặc sản canh thịt thối của người Khơ mú rất được ưa chuộng là món ăn không thể thiếu của người dân trong các dịp lễ tết, ma chay, cưới hỏi, hoặc có khách quý đến nhà, họ thường làm món này để đãi. Nguyên liệu để làm món ăn độc đáo này là từ thịt của các loại thú rừng, được treo lên gác bếp khoảng 7 đến 10 ngày cho bốc mùi hôi thối, món này đặc biệt làm càng thối càng ngon, và mỗi ngày người ta sẽ vẩy nước lên miếng thịt tạo độ ẩm và thu hút ruồi nhặng bâu vào đẻ dòi vào miếng thịt. Tiếp đến họ sẽ dùng miếng thịt thối đó bỏ vào nồi, đổ thêm nước, thêm rau, củ quả và các loại gia vị như mắc khén, hạt dổi, gừng, tỏi, tiêu rừng, ớt…. để tạo độ cay nồng và khử mùi tạo mùi thơm ngon cho món ăn. Ngoài món thịt thối hầm vùng đất Sơn La còn có rất nhiều món ăn hấp dẫn, độc lạ làm nao lòng thực khách như món cá nhảy và da trâu gác bếp. Da trâu gác bếpDa trâu dày và cứng rất dai thường người ta chỉ sử dụng làm trống, nhưng đồng bào dân tộc tại Sơn La đã khéo léo chế biến thành món ăn độc nhất vô nhị, đó là đem da trâu vừa mổ cạo sạch lông rồi móc vào những chiếc móc sắt, đem treo lên hun khói cho từng mảng khói bám vào tạo thành màu đen sì, rất cứng và khô, người dân tộc ở đây sử dụng da trâu gác bếp để chế biến thành các món ăn ngon như canh da trâu, nộm da trâu, da trâu muối Chính bởi đặc điểm dai, cứng và đanh nên da trâu thường được biết đến là nguyên liệu làm mặt trống. Thế nhưng, qua bàn tay chế biến khéo léo của người dân tộc, da trâu lại có vị giòn, đậm đà rất ngon. Miếng da trâu được hun khói trong vài tháng, bám màu khói của các loại củi gỗ nên đen sì, cứng và khô.
Để chế biến nên món ăn từ.+ a trâu gác bếp thì quả thực là một kì công. Da trâu được ngâm nước nhiều giờ, đến khi mềm thì đem thái thành từng miếng nhỏ. Tiếp đến, da trâu được ướp với các loại gia vị như ớt, sả, muối, mì chính và mắc khén rồi chế biến thành canh hoặc nộm da trâu, da trâu muối,… Món cá nhảy độc đáo của dân tộc TháiMón ăn có phần kinh dị này thường chỉ có ở những vùng dân tộc Thái sinh sống mới có món ăn độc đáo này, món này được làm khá đơn giản, lựa chọn những con cá nhỏ bắt ở sông hồ, còn sống tốt, thả vào thau nước sạch, thau nước chấm với gia vị là các loại rau thơm, mắc khén, hạt dỗi cùng lõi chuối tươi trộn đều, sự kết hợp của các loại nguyên liệu này tạo thành một hỗn hợp với đầy đủ hương vị, chua, cay, thơm nồng đủ át mùi tanh của cá sống. Tiếp đến, người ta sẽ lấy tay để bắt cá trong thau rồi nhanh tay mổ bỏ ruột và bỏ cá vào thau nước chấm dùng muỗng xúc cá cùng với lõi chuối cùng hỗn hợp rau ăn kèm, cá sống ăn rất ngon có độ giòn ngọt, tuyệt vời. Ẩm thực
1597
- Thịt sẽ được treo lên cho đến khi phân hủy, bốc mùi thì đem chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Đặc biệt, thịt càng thối, càng có nhiều… dòi thì càng được người Khơ Mú yêu thích hơn gấp bội.
Nếu có cơ hội vào thăm nhà của người Khơ Mú sinh sống ở Sơn La, đừng ngạc nhiên khi thấy những miếng thịt trâu, bò, lợn và cả nội tạng treo ở gác bếp đã ngả màu và bốc mùi hôi. Thực chất, đây là nguyên liệu vô cùng quan trọng của Kính Coong – món đặc sản mà du khách nào đến đây cũng nên nhìn tận mắt hoặc nếm thử một lần. Hiểu theo tiếng Khơ Mú, “Coong” có nghĩa là tổng hợp của hầu hết các loại rau củ quả, ớt, hành tỏi, cà rừng, mắc khén... nấu với thịt thối. “Kính” có nghĩa là một loại canh thập cẩm. Nôm na, Kính Coong có nghĩa là canh thịt thối. Đây là món đặc sản không thể thiếu của người Khơ Mú trong dịp cưới xin, lễ tết. Thịt treo trong thời gian ít nhất 10 ngày để xuất hiện mùi thối đặc trưng. Để có được nguyên liệu đặc biệt này, người Khơ Mú treo thịt lên gác bếp hàng tuần, hàng ngày vẩy nước để tạo độ ẩm, thu hút ruồi nhặng bay đến làm tổ, mang theo cả vi sinh vật. Họ sử dụng những phần thịt dễ bị thối nhất, không cần ướp gia vị mà cứ để xuất hiện thứ mùi đặc trưng. Thịt càng thối, càng có nhiều dòi thì món ăn càng ngon. Muốn có món Kính Coong hoàn thiện, người ta phải đổ nước, hầm thịt nát nhừ rồi cho các loại rau củ quả, thêm một ít bột gạo vào cho sóng sánh. Chính các loại gia vị như tiêu rừng, gừng, tỏi, một số lá cây rừng và sả, ớt… làm cho món ăn này trở thành vị thuốc chữa bệnh dạ dày, giúp gan, mật ổn định. Trong các món đặc sản Sơn La, thịt thối mang hương vị độc đáo, khó quên nhất. Xưa kia, khi sản vật rừng còn nhiều, người Khơ Mú thường xuyên đi săn bắn nên Kính Coong là món ăn khá phổ biến. Họ sử dụng thịt lợn, trâu bò, nai, hoẵng.... nhưng thịt chuột được ưa chuộng hơn cả bởi dễ gây mùi thối nhất. Mỗi loại thịt có độ thối nhanh chậm khác nhau. Khi thú hoang dần trở nên cạn kiệt, người dân phải chuyển sang giết lợn, giết gà, ủ thối để làm món Kính Coong. Đối với người Khơ Mú, trong bữa tiệc tiếp đãi khách quý mà thiếu món này thì coi như chủ nhà có lỗi. Còn nếu khách vì bất kỳ lý do gì mà từ chối không ăn thì cũng coi như đã phụ lòng gia chủ. Ngoài thịt thối, vùng đất Sơn La còn sở hữu rất nhiều món đặc sản khiến thực khách phải rùng mình khiếp sợ như da trâu gác bếp hay cá nhảy. Chính bởi đặc điểm dai, cứng và đanh nên da trâu thường được biết đến là nguyên liệu làm mặt trống. Thế nhưng, qua bàn tay chế biến khéo léo của người dân tộc, da trâu lại có vị giòn, đậm đà rất ngon. Miếng da trâu được hun khói trong vài tháng, bám màu khói của các loại củi gỗ nên đen sì, cứng và khô. Da trâu cứng, đanh và đen sì vì ám khói. Để chế biến nên món ăn từ da trâu gác bếp thì quả thực là một kì công. Da trâu được ngâm nước nhiều giờ, đến khi mềm thì đem thái thành từng miếng nhỏ. Tiếp đến, da trâu được ướp với các loại gia vị như ớt, sả, muối, mì chính và mắc khén rồi chế biến thành canh hoặc nộm da trâu, da trâu muối,… Nếu muốn thưởng thức cá nhảy, du khách phải tìm đến các khu vực có người Thái sinh sống. Những con cá nhỏ đang còn sống, nhảy tanh tách trong chậu được chế biến trực tiếp và thưởng thức tại chỗ. Món này chế biến khá đơn giản nhưng yêu cầu phải đầy đủ nguyên liệu, bao gồm lõi chuối tươi, rau thơm và các loại gia vị. Tất cả phải được băm nhỏ tạo thành một hỗn hợp ăn kèm có độ chua, cay, nồng và có mùi thơm đặc trưng. Những nguyên liệu này vừa tạo vị, vừa có tác dụng làm bớt mùi tanh của món cá nhảy. Cá nhảy là món ăn phổ biến tại các gia đình người Thái ở Sơn La. Khi ăn, người ta bắt cá trực tiếp từ chậu, dùng dao nhỏ khía nhanh vào bụng cá, nặn ruột bỏ ra ngoài rồi thả nhanh vào hỗn hợp ăn kèm. Khi mổ cá phải nhanh tay để cá vẫn còn sống, thả ra còn có thể giẫy được. Cá mổ đến đâu thì ăn đến đó, như vậy thịt mới giòn ngọt, không có mùi tanh. Mỗi thực khách dùng một chiếc thìa nhỏ xúc cá kèm theo lõi chuối và nước chua đưa lên miệng thưởng thức. Với những người chưa từng biết đến thịt thối, cá nhảy hay da trâu thì đây quả là những món ăn lạ lùng, rất khó có thể tưởng tượng ra hương vị. Thêm nữa, cũng không nhiều người dám mạnh dạn thưởng thức các món đặc sản này. Hoàng Ngọc
Trở về đầu trang thịt thối Sơn La đặc sản
Các tin khác
|
