CHÁO HUYẾT
I. NGUYÊN LIỆU
- 1kg xương ống + 300g sườn non
- 300g da heo
- 2/3 lon gạo ngon
- 200g tôm khô
- 1 nhánh gừng
- 400g huyết heo
- 200g giá
- Hành lá, ngò
- 100g hành tím
- Chanh ớt
- Gia vị: tiêu + muối + đường + bột ngọt + tỏi + nước mắm ngon.
II. CÁCH THỰC HIỆN
1. Chuẩn bị
- Xương ống, sườn non: ngâm nước lạnh pha muối vài phút, xả sạch đế ráo. Sườn non: chặt từng miếng vừa ăn.
- Tôm khô: ngâm nước lạnh, rửa sạch dể ráo.
- Da heo: cạo rửa sạch, để ráo.
- Huyết heo: cắt vừa ăn trụng sơ nước sôi cho sạch.
- Gạo: vo sạch, rang sơ.
- Hành lá, ngò: xắt nhuyễn.
- Chanh: xắt miếng vừa ăn.
- Hành tím: bào mỏng theo chiều xuôi, phi vàng.
- Ớt: bằm nhuyễn hoặc bào mỏng
- Gừng: gọt vỏ thái sợi.
- Giá: rửa sạch, để ráo.
- Tỏi: băm nhỏ, phi vàng.
2. Chế biến
4 lít nước lạnh nấu sôi cho sườn non + xương ống + muối + đường + bột ngọt hầm lửa riu riu vớt bọt, xương mềm lọc lại nước lèo cho trong.
Nấu sôi nước lèo trở lại cho gạo rang vào + tôm khô + da heo hầm gạo nhừ, vớt bọt, cho huyết vào + hành tím phi vàng + hành lá lấy phần trắng, nêm lại chút nước mắm ngon + gia vị vừa ăn [Nếu da heo mềm thì đợi cháo hơi nhừ thì hãy cho da heo vào, nếu không sẽ bị mềm da heo ăn không ngon].
III. CÁCH DÙNG
Múc cháo ra tô có huyết heo + da heo + tôm khô + sườn non + gừng + hành lá, ngò + tiêu.
Món này dùng nóng với giá + nước mắm ngon nguyên chất +ớt bằm.
Xem thêm: Cách làm cháo hến