Cách làm bánh su que trà xanh

Bánh su kem trà xanh nổi tiếng với hương vị thơm ngon, mùi trà xanh thoang thoảng. Khi thưởng thức đem lại cảm giác béo béo, bùi bùi và đầy ngọt ngào, quyến rũ. Cùng I Nấu Ăn Ngon tìm hiểu công thức làm món bánh tuyệt hảo này nhé.

Những chiếc su kem trà xanh vỏ mềm với lớp vỏ bên ngoài mềm, mịn cùng phần nhân thơm, ngọt làm say đắm trái tim của những người yêu thích đồ ngọt. Một chút biến tấu của công thức bánh su kem truyền thống sẽ có thành phẩm là một món bánh mới lạ, độc đáo.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Một số nguyên liệu cần chuẩn bị để thực hiện bánh su kem trà xanh vỏ mềm

Để thực hiện những chiếc bánh su kem trà xanh cho 4 – 5 người thưởng thức bạn cần chuẩn bị một số nguyên liệu sau:

Với vỏ bánh

• Bột mì đa dụng: 120 gram
• Bột trà xanh: 10 gram
• Nước: 240 ml
• Bơ lạt : 120 gram
• Trứng gà: 3 quả
• Đường tinh: 1 muỗng cà phê
• Muối: ¼ muỗng cà phê
• Chocolate: vừa đủ để trang trí

Với nhân kem

• Bột ngô: 40 gram
• Bột trà xanh: 1 muỗng cà phê

• Trứng gà: 4 quả
• Đường tinh: 80 gram
• Sữa tươi không đường: 400 ml

Cách thực hiện

Công thức để hoàn thành những chiếc bánh su kem trà xanh vỏ mềm đơn giản, ai cũng có thể làm được với các bước sau:

Bước 1: Trộn bột để làm vỏ bánh

Đầu tiên bạn cho bột mì và bột matcha vào rây rồi đảo đều. Tiếp tục cho 240ml nước, 120g bơ lạt, 1 muỗng cà phê đường tinh, ¼ muỗng cà phê muối vào nồi rồi đun ở ngọn lửa vừa.

Cho bơ vào chảo rồi đun cho bơ tan chảy hết, khuấy đều bơ với nước để tạo thành một hỗn hợp sền sệt. Thêm hỗn hợp bột mì và bột matcha vào rồi trộn đều.

Khi nhận thấy bột bắt đầu khô thì tắt bếp và để nguội. Nếu muốn bột nguội nhanh, bạn có thể sử dụng muôi gỗ để đảo trộn.

Tiếp tục cho vào bột bánh 3 quả trứng gà rồi lại đảo đều. Đổ bột vào bao bắt bánh đã được gắn sẵn đuôi.

Bước 2: Nặn và nướng bánh

Trước khi nướng bánh bạn phải làm nóng lò khoảng 15 – 20 phút ở mức nhiệt 200 độ C. Lót lên khay nướng một lớp giấy rồi nặn bột thành từng dải khoảng 7 – 8 cm thành hình xoắn ốc.

Bạn chú ý phải phun một chút nước lên bề mặt bánh su kem để tránh tình trạng sốc nhiệt trong quá trình nướng. Cho bánh vào lò bắt đầu nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong thời gian 20 – 30 phút.

Nướng bánh su kem trà xanh vỏ mềm trong vòng 20 – 30 phút

Bước 3: Thực hiện nhân bánh

Cho 4 lòng đỏ trứng gà, 40g đường tinh vào bát rồi dùng phới lồng trộn đều hỗn hợp này. Thêm 1 chút bột bắp, 1 muỗng cà phê bột trà xanh vào hỗn hợp này rồi tiếp tục đảo đều.

Cho vào nồi lớn 400ml sữa tươi không đường, tiến hành đun nhẹ sữa và đổ ½ lượng sữa này vào hỗn hợp đã trộn ở trên.

Trong khi đun hỗn hợp nhân bánh phải liên tục đảo đều

Rây hỗn hợp này rồi cho ½ lượng sữa còn lại vào rồi đun dưới ngọn lửa nhỏ. Liên tục đảo trộn để tạo thành hỗn hợp sệt, đến khi bắt đầu sôi nhẹ thì tắt bếp. Cho toàn bộ hỗn hợp này vào túi bắt kem và để trong ngăn mát tủ lạnh.

Bước 4: Nặn kem và tiến hành trang trí

Bạn có thể trang trí thêm cho những chiếc bánh su kem trà xanh vỏ mềm với một ít chocola

Sau khi vỏ bánh đã chín, bạn đừng lấy ra vội hãy để trong lò khoảng 15 – 20 phút hoặc khởi động chế độ sấy ở nhiệt độ 170 độ C trong vòng 10 phút. Đặt bánh lên rank lưới và chờ cho bánh nguội.

Dùng kéo để tạo một lỗ nhỏ ở phần thân bánh rồi nặn kem vào lòng vỏ bánh. Bạn có thể trang trí bánh su kem trà xanh vỏ mềm bằng cách rưới lên một ít chocolate hoặc đường cát để tăng thêm màu sắc bắt mắt.

Bánh su kem trà xanh vỏ giòn

Bánh su kem trà xanh với lớp vỏ giòn thơm ngon khiến mọi thực khách đều say đắm ngay trong lần thử đầu tiên.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để thực hiện những chiếc bánh su kem trà xanh vỏ giòn tuyệt hảo dành cho 4 – 5 người thưởng thức bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

Một số nguyên liệu cần chuẩn bị khi thực hiện bánh su kem trà xanh vỏ giòn

Phần Craquelin

• Bột mì đa dụng: 50 gram
• Đường tinh: 45 gram
• Bột matcha: 5 gram
• Bơ lạt: 35 gram

Phần vỏ bánh

• Bột mì đa dụng: 65 gram
• Bơ lạt: 60 gram
• Sữa tươi không đường: 40 ml
• Nước: 80 ml
• Trứng gà: 2 quả

Phần nhân kem trà xanh

• Bột bắp (ngô): 18 – 20 gram
• Đường tinh: 50 gram
• Sữa tươi không đường: 180 ml
• Whipping cream: 150 ml
• Trứng gà: 2 quả
• Bơ lạt: 15 gram
• Bột matcha: 15 gram

Công thức thực hiện

Các bước làm bánh su kem trà xanh vỏ giòn khá đơn giản mà ai cũng có thể làm được:

Bước 1: Làm phần Craquelin

Cho vào tô lớn 35g bơ lạt, 45g đường nâu và 65g bột mì đa dụng rồi dùng muôi để trộn đều lên. Dùng tay nhào hỗn hợp này thêm vài lần nữa đến khi dẻo là được.

Dùng khuôn để tạo hình cho lớp Craquelin theo ý muốn của bạn

Tiếp theo cho hỗn hợp này lên giấy nến rồi đậy lên bề mặt một lớp giấy nến khác và sử dụng cán chà thật mỏng. Dùng chiếc khuôn với tạo hình phù hợp để cắt lớp Craquelin này hoặc lấy dao để khắc thành hình dạng tùy thích. Bạn cho toàn bộ hỗn hợp đã tạo hình này vào ngăn đông tủ lạnh trong khoảng 15 – 20 phút.

Khi đã đông cứng lại bạn gỡ từng miếng Craquelin ra khỏi viền rồi lại cho tiếp vào ngăn đông khoảng 30 phút.

Bước 2: Làm vỏ bánh

Lần lượt cho 60g bơ lạt, 40ml sữa tươi không đường, 80ml nước vào nồi đun rồi đặt lên bếp dưới ngọn lửa nhỏ để bơ lạt tan hoàn toàn. Sử dụng phới lồng để trộn đều hỗn hợp này và đun tới khi hỗn hợp sôi nhẹ thì cho 65g bột mì đã rây vào rồi lại đảo tiếp.

Dùng phới lồng để trộn đều hỗn hợp bột bánh

Khi bột bánh đã mịn và khô thì tắt bếp và chờ cho nguội. Khi bột đã nguội thì cho trứng vào, cho lần lượt 3 quả trứng gà và đảo đều.

Cho bột đã trộn đều vào bao bắt bánh đã được gắn đuôi sẵn.

Bước 3: Nặn và nướng bánh

Trước khi nướng, bạn phải làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 210 độ C từ 15 – 20 phút. Lót lên khay nướng một lớp giấy nến rồi nặn đế bánh tròn có đường kính 4 – 5cm rồi tạo tiếp 2 vòng xoắn ốc. Ấn nhẹ đuôi bánh xuống và từ từ nhấc lên để tạo ra phần chóp.

Lấy những miếng Craquelin trong ngăn đông tủ lạnh và đặt lên trên phần chóp. Cho bánh vào nướng ở nhiệt độ 210 độ C trong 10 phút đầu và hạ nhiệt độ xuống còn 190 độ C trong 10 phút sau.

Khi bánh đã chín thì để yên trong lò khoảng 15 – 20 phút mới lấy bánh ra. Sau khi lấy bánh ra khỏi lò bạn nhớ để nguội từ từ nhé.

Nướng bánh su kem trà xanh vỏ giòn trong khoảng 15 – 20 phút

Bước 4: Làm nhân kem matcha

Đun nóng sữa tươi ở nhiệt độ khoảng 75 – 80 độ C. Cho 2 lòng đỏ trứng, ½ lượng đường đã chuẩn bị vào tô lớn rồi khuấy đều.

Cho bột ngô và bột matcha rây đều rồi trộn với phới lồng. Thêm ½ sữa ấm đã đun vào hỗn hợp này rồi đảo đều.

Tiếp tục đun hỗn hợp này dưới ngọn lửa nhỏ, liên tục khuấy nhanh theo một chiều tới khi tạo thành một hỗn hợp sền sệt thì tắt bếp. Đổ kem ra tô rồi rồi bao lại bằng màng bọc thực phẩm rồi bảo quản ở tủ lạnh.

Khi kem đã lạnh, bạn cho whipping cream vào kem rồi trộn theo một chiều. Cho kem đã trộn vào bao bắt kem.

Bước 5: Bơm kem vào vỏ bánh

Chọc một lỗ nhỏ ở đầu bánh rồi bơm kem matcha đã thực hiện vào. Thực hiện như vậy cho tới khi hết lượng kem đã chuẩn bị.

Bơm kem vào vỏ bánh 

Yêu cầu thành phẩm

Bánh su kem trà xanh sau khi hoàn thành phải có lớp vỏ bánh vàng giòn, nhân kem mịn màng, ngọt ngào. Khi thưởng thức có cảm giác béo nhưng không ngấy. Cấu trúc của bánh tốt, không quá khô, không bị cứng có sự hòa quyện hoàn hảo của các nguyên liệu.

Những lưu ý cần nhớ khi làm bánh su kem trà xanh

• Khi bột vẫn còn nóng, không được trộn cùng trứng nhé sẽ làm cho trứng chín ảnh hưởng đến chất lượng bột bánh.
• Cho trứng vào bột bánh cần phải thêm từ từ để tránh làm phần bột loãng đi, khó tạo hình và dễ bị xẹp sau khi nướng.
• Nhiệt độ nướng bánh ban đầu phải được đảm bảo đúng theo hướng dẫn để bánh nở đều, không bị chảy dầu.
• Ngược lại, nhiệt độ quá cao có thể làm bánh bị cháy, bị xẹp.
• Khi bánh chín phải để thêm trong lò nướng từ 5 – 7 phút rồi mới lấy ra ngoài.
• Nếu ăn không hết, hãy dùng màng bọc thực phẩm bao kín lại rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Công thức làm bánh su kem trà xanh rất đơn giản, bạn hoàn toàn có thể thực hiện vào dịp cuối tuần để chiêu đãi cho cả nhà cùng thưởng thức. Những chiếc bánh với lớp vỏ thơm ngon, hấp dẫn được chế biến từ nhiều nguyên liệu khác nhau những có sự hòa quyện vô cùng hoàn hảo.